---
slug: zupa-kimchi-z-boczkiem
title: "Zupa Kimchi z boczkiem"
servings: 3
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa Kimchi z boczkiem

Zupa kimchi z boczkiem to koreańska zupa o intensywnym, pikantnym smaku. Połączenie słonego boczku, fermentowanego kimchi i delikatnego tofu tworzy sytne danie główne. Zupa charakteryzuje się bogactwem smaków - od pikantności kimchi po umami pasty miso.

## Składniki

- 200 g boczek tłusty
- 15 g czosnek
- 12 g imbir świeży
- 15 ml sos sojowy
- 130 g cebula
- 300 g kimchi
- 100 ml zalewa z kimchi
- 250 g tofu
- 500 ml woda
- 15 ml pasta miso
- 1 pęczek cebula dymka

## Przygotowanie

1. Zamarynować plastry boczku w sosie sojowym z imbirem i czosnkiem. Odstawić na 30 minut.
2. Przełożyć zamarynowany boczek do naczynia Thermomix. Dusić 5 min/120°C/obroty wsteczne/obrót 1.
3. Dodać cebulę pociętą w piórka, dusić 3 min/120°C.
4. Dodać kimchi, zalewę, tofu, wodę i pastę miso. Gotować do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
5. Nalewać do miseczek, ozdabiając poszatkowaną cebulą dymką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokroić boczek w cienkie plastry, czosnek przecisnąć przez praskę, imbir obrać i zetrzeć na tarce. Wymieszać z sosem sojowym i pozostawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Marynowanie pozwala mięsu nasiąknąć aromatami i stać się bardziej kruche.
- *Pro tip:* Im dłużej marynatujesz, tym intensywniejszy będzie smak - możesz zostawić nawet na kilka godzin.

**Krok 2.** Włożyć zamarynowany boczek do naczynia Thermomix. Ustawić 5 min/120°C/obroty wsteczne/prędkość 1. Dusić bez dodawania tłuszczu.
- *Dlaczego:* Boczek wypuści własny tłuszcz, który będzie bazą dla zupy. Niska temperatura zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomix, użyj ciężkiego garnka na średnim ogniu, mieszając co 2 minuty.

**Krok 3.** Cebulę pokroić w półksiężyki. Dodać do boczku i dusić 3 min/120°C w Thermomix lub 5 minut w garnku na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodyczy i głębi smaku, a też zagęszcza zupę.
- *Pro tip:* Cebula powinna być lekko przezroczysta i miękka, ale nie przypalona.

**Krok 4.** Dodać odciśnięte kimchi, 100ml zalewy z kimchi, pokrojone w kostkę tofu (2cm), 500ml wody i pastę miso. Gotować 10-15 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą się ze sobą połączyć, a pasta miso rozpuścić całkowicie.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt intensywnie - tofu może się rozpaść, a kimchi straci chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 1800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić pastę miso?**

Możesz użyć kostki rosołowej lub dodatowej ilości sosu sojowego, ale straci to autentyczny smak umami.

**Jak długo można przechowywać zupę kimchi?**

W lodówce do 3 dni, ale najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin dla zachowania świeżego smaku.

**Czy mogę zrobić zupę bez Thermomix?**

Tak, użyj zwykłego garnka o grubym dnie. Duś składniki na średnim ogniu, często mieszając.

**Jak ostrą jest ta zupa?**

Ostrość zależy od rodzaju kimchi. Możesz zmniejszyć ilość kimchi lub dodać więcej wody dla łagodniejszego smaku.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, dobrze sprawdzą się marchew, grzyby shiitake, kukurydza czy kiełki fasoli mung.

**Jak rozpoznać dobre kimchi?**

Powinno być chrupiące, o intensywnym zapachu fermentacji, bez śladów pleśni, najlepiej z działu chłodniczego.