---
slug: zupa-kimchi-z-kurczakiem
title: "Zupa kimchi z kurczakiem"
servings: 5
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa kimchi z kurczakiem

Pikantna zupa kimchi z kurczakiem to aromatyczna azjatycka potrawa, która doskonale rozgrzewa i syci. Idealna na zimne dni, łączy intensywne smaki kimchi, imbiru i czosnku.

## Składniki

- 500 g udko kurczaka bez skóry
- 20 g czosnek
- 20 g imbir korzeń
- 20 ml olej sezamowy
- 100 g cebula
- 600 g kimchi
- 40 g pasta paprykowa gochujang
- 1000 g bulion drobiowy
- 200 g tofu wzbogacane wapniem
- 10 g cebula dymka
- 20 ml sos sojowy
- 20 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Obierz imbir i zetrzyj na drobnej tarce. Czosnek przeciśnij przez praskę.
2. Wymieszaj imbir, czosnek, sos sojowy i olej sezamowy w misce.
3. Pokrój mięso z ud kurczaka i wymieszaj z marynatą. Odstaw na 15 minut.
4. Cebulę pokrój w drobną kostkę.
5. Odsącz kimchi, zachowując pół szklanki zalewy. Posiekaj i odciśnij.
6. Rozgrzej olej rzepakowy i podsmaż mięso przez 5 minut.
7. Dodaj cebulę i smaż razem 5 minut na małym ogniu.
8. Wprowadź kimchi i pastę gochujang, dusz 3–4 minuty.
9. Wlej bulion i zalewę z kimchi, doprowadź do wrzenia.
10. Gotuj 25 minut na wolnym ogniu.
11. Pokrusz tofu i dodaj do zupy.
12. Posiekaj cebulę dymkę i posyp nią zupę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i obierz imbir, następnie zetrzyj go na tarce o drobnych oczkach. Czosnek przeciśnij przez praskę, aby uzyskać miąższ.
- *Dlaczego:* Świeży imbir i czosnek dają intensywny aromat, a tarcie i praskanie uwalniają ich olejki eteryczne.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, pokrój czosnek bardzo drobno nożem.

**Krok 2.** W małej misce połącz starty imbir, przeciśnięty czosnek, sos sojowy i olej sezamowy. Wymieszaj do uzyskania jednolitej marynaty.
- *Dlaczego:* Wymieszanie składników z góry pozwala, by smaki dobrze się połączyły przed dodaniem mięsa.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki do mieszania, by nie uszkodzić powłoki garnka później.

**Krok 3.** Udka kurczaka pokrój na kawałki wielkości 2–3 cm i dokładnie wymieszaj z przygotowaną marynatą. Odstaw na co najmniej 15 minut.
- *Dlaczego:* Marynowanie wzmaga smak mięsa i czyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odstaw mięso na 30–60 minut — smak będzie głębszy.

**Krok 4.** Cebulę ołuskuj i pokrój w bardzo drobną kostkę, aby szybko się podsmażyła i rozpuściła smak.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej karmelizuje się i lepiej miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgniatać cebuli i uniknąć łez.

**Krok 5.** Kimchi przełóż do sitka, delikatnie odciśnij, zachowując pół szklanki (125 ml) zalewy. Następnie drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Zalewa z kimchi zawiera probiotyki i smak, warto ją wykorzystać w zupie.
- *Pro tip:* Nie wylewaj zalewy — dodasz ją później do zupy dla głębszego smaku.

**Krok 6.** W dużym grubodennym garnku rozgrzej olej rzepakowy i podsmaż kawałki kurczaka przez 5 minut, aż lekko zrumienią się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zamyka jego soki i dodaje smaku poprzez reakcję karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu kawałków naraz, by nie parzyć, tylko smażyć.

**Krok 7.** Dodaj pokrojoną cebulę do mięsa i smaż razem przez 5 minut na małym ogniu, aż cebula stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Wolne podsmażenie cebuli pozwala jej słodzieć i nie przypalić się.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu drewnianą łopatką, by nie przypalić dna.

**Krok 8.** Dodaj posiekane kimchi i pastę gochujang. Duś wszystko razem 3–4 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie pomaga wydobyć olejki z kimchi i pasty, pogłębiając smak zupy.
- *Pro tip:* Trzymaj rękę na patelni — jeśli zbyt się dymi, zmniejsz ogień.

**Krok 9.** Wlej bulion drobiowy i zachowaną zalewę z kimchi. Wymieszaj i doprowadź do delikatnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Wprowadzenie cieczy stopniowo pozwala smakom się połączyć bez gwałtownego gotowania.
- *Pro tip:* Wlej bulion powoli, mieszając, by nie schłodzić zbyt szybko garnka.

**Krok 10.** Gotuj zupę na małym ogniu przez 25 minut, nie przykrywając całkowicie garnka.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala smakom się rozwinąć i zagęścić zupę.
- *Pro tip:* Okazjonalnie mieszaj, by nie przypalić na dnie.

**Krok 11.** Tofu pokrusz rękoma lub nożem na kawałki i delikatnie dodaj do gotującej się zupy.
- *Dlaczego:* Tofu wchłania smak zupy, dodając jej kremowej konsystencji i białka.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie rozpadł się tofu.

**Krok 12.** Cebulę dymkę pokrój w cienkie pierścienie i posyp nią porcje zupy tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża cebula dymka dodaje chrupkości i świeżego aromatu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj cebuli wcześniej — straci chrupkość i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast udka użyć piersi kurczaka?**

Tak, można użyć piersi kurczaka, ale będzie mniej soczysta. Udko ma więcej tłuszczu, co czyni zupę bardziej aromatyczną i sycącą.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę można zamrozić, ale tofu może zmienić konsystencję po rozmrożeniu. Lepiej dodać tofu na świeżo przy ponownym podgrzaniu.

**Czy kimchi zawsze musi być pikantne?**

Kimchi zazwyczaj jest pikantne dzięki chili, ale istnieją łagodne wersje. Jeśli nie lubisz ostro, wybierz kimchi z mniejszą ilością papryki.

**Czy zupa jest bezglutenowa?**

Tak, pod warunkiem że sos sojowy jest oznaczony jako bezglutenowy (np. tamari). Standardowy sos sojowy może zawierać pszenicę.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, by nie przegotować tofu.