---
slug: zupa-kimchi
title: "Zupa kimchi"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa kimchi

Zupa kimchi to orientalna potrawa łącząca fermentowaną kapustę z aromatycznym bulionem warzywnym. Charakteryzuje się lekko kwaśnym smakiem i delikatną ostrością. Bogata w probiotyki i witaminy, stanowi doskonałą propozycję na rozgrzewający posiłek. Dodatek tofu zwiększa wartość odżywczą zupy.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 15 ml olej roślinny
- 15 g koncentrat pomidorowy
- 2 g cukier trzcinowy
- 800 g kimchi
- 500 ml bulion warzywny
- 250 g tofu
- 1 pęczek szczypior świeży *(opcjonalnie)*
- 10 g ziarna sezamu *(opcjonalnie)*
- 5 g płaty nori *(opcjonalnie)*
- 5 ml olej sezamowy *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na dnie garnka rozgrzać olej, dodać cebulę i smażyć na złoto przez 5-7 minut.
2. Dodać koncentrat pomidorowy i cukier, dokładnie zamieszać i podsmażać przez 1-2 minuty.
3. Dodać kimchi oraz bulion warzywny, całość przykryć i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 15-20 minut.
4. Tofu pokroić w kostkę i dodać do zupy. Gotować jeszcze 5 minut.
5. Podawać gorącą, posypaną posiekanym szczypiorkiem i prażonymi ziarnami sezamu. Opcjonalnie dodać kawałki nori i skropić olejem sezamowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę o boku około 5mm. W średnim garnku rozgrzać olej na średnim ogniu przez 1-2 minuty, następnie dodać cebulę i smażyć 5-7 minut, mieszając co 2 minuty, aż stanie się złocista i przezroczysta.
- *Dlaczego:* Dokładne podsmażenie cebuli na złoto wydobywa jej naturalną słodycz i tworzy aromatyczną bazę dla całej zupy.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody - to pomoże jej się równomiernie zrumienić.

**Krok 2.** Do zrumienionej cebuli dodać 1 łyżkę (15g) koncentratu pomidorowego i 1/2 łyżeczki (2g) cukru trzcinowego. Mieszać intensywnie przez 1-2 minuty, aż koncentrat lekko się zrumieni i będzie pachnieć.
- *Dlaczego:* Podsmażenie koncentratu pomidorowego eliminuje jego metaliczny posmak i wzbogaca smak zupy, a cukier równoważy kwasowość.
- *Pro tip:* Koncentrat jest gotowy, gdy zmieni kolor na ciemnoczerwony i zacznie lekko się karmelizować - to znak, że rozwinął pełen smak.

**Krok 3.** Dodać 800g kimchi wraz z sokiem i 500ml bulionu warzywnego. Przykryć garnek pokrywką, zwiększyć ogień do wysokiego i doprowadzić do wrzenia (około 3-5 minut), następnie zmniejszyć ogień do średniego i gotować pod przykryciem przez 15-20 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala smkom się połączyć, a kimchi oddaje swoje probiotyki i charakterystyczny kwaśny smak bulionowi.
- *Pro tip:* Nie otwieraj często pokrywki podczas gotowania - to pozwala zachować intensywność smaków i skraca czas gotowania.

**Krok 4.** Tofu (250g) pokroić w kostkę o boku około 1,5cm i delikatnie dodać do gotującej się zupy. Gotować bez pokrywki przez kolejne 5 minut na średnim ogniu, ostrożnie mieszając co 2 minuty, aby nie rozłamać tofu.
- *Dlaczego:* Tofu wchłania smaki zupy i dostarcza białka, a krótkie gotowanie zachowuje jego delikatną teksturę.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki do mieszania - nie uszkodzi delikatnego tofu i nie zarysuje garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kimchi świeżą kapustą?**

Nie, kimchi to fermentowana kapusta o charakterystycznym kwaśnym smaku i probiotykach. Świeża kapusta nie da takiego efektu smakowego.

**Jak długo można przechowywać gotową zupę?**

W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem rozgrzej na małym ogniu, dodając odrobinę wody jeśli zgęstniała.

**Czy można zamrozić zupę kimchi?**

Tak, ale tofu może zmienić teksturę. Lepiej zamrozić zupę bez tofu i dodać świeże po rozmrożeniu.

**Czym zastąpić tofu?**

Można użyć tempeh, gotowanej fasoli, soczewicy czerwonej lub pominąć białko - zupa będzie równie smaczna.

**Jak zrobić zupę mniej ostrą?**

Przepłucz kimchi pod zimną wodą przed dodaniem do zupy lub użyj mniejszą ilość, uzupełniając świeżą kapustą pekińską.

**Czy bulion musi być warzywny?**

Nie, można użyć bulionu drobiowego lub wołowego, ale wtedy zupa nie będzie wegańska.