---
slug: zupa-klopsowa
title: "Zupa klopsowa"
servings: 5
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa klopsowa

Zupa klopsowa to klasyczna polska zupa z drobnymi klopsikami gotowanymi w aromatycznym wywarze warzywnym. Smaczna, sycąca i idealna na co dzień. Podawaj z posiekaną natką pietruszki lub koprem.

## Składniki

- 1 szt włoszczyzna (marchew, korzeń pietruszki, por, seler)
- 350 g mięso mielone (dowolne, np. wołowe lub wieprzowe)
- 1 szt czerstwa bułka (ok. 100 g)
- 1 szt jajko
- 250 ml śmietana 18% (pełna śmietana do gotowania)
- 0 szt mąka (odrobina do spękania)
- 0 szt koperek lub natka pietruszki (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt vegeta (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt cukier (szczypta do zrównoważenia smaku)
- 5 ml ocet (np. jabłkowy, 1 łyżeczka)
- 1 szt liść laurowy
- 1 gałązka ziele angielskie
- 400 g ziemniaki (ok. 4 sztuki, pokrojone w kostkę)
- 2 ząbek czosnek (przeciskany przez praskę)

## Przygotowanie

1. Ugotuj wywar z włoszczyzny, dodając ziele angielskie i liść laurowy.
2. Gdy warzywa są półmiękkie, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj kilka minut.
3. Dodaj przeciśnięty czosnek do wywaru.
4. W misce połącz mięso mielone, jajko, namoczoną bułkę, sól i pieprz. Wygnieć do gładkości.
5. Formuj małe klopsiki i wrzucaj je do wrzącej zupy.
6. Gdy klopsiki wypłyną, dopraw zupę solą, pieprzem, octem, cukrem i vegetą.
7. Rozprowadź śmietanę z mąką i odrobiną zupy, następnie wlej do garnka i wymieszaj.
8. Gotuj zupę jeszcze około 20 minut na małym ogniu.
9. Podawaj z posiekanym koprem lub natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść włoszczyznę (oczekiwaną marchew, korzeń pietruszki, seler, por) w dużym garnku, zalej wodą (ok. 2 l) i gotuj ok. 20 minut. Dodaj ziele angielskie i liść laurowy na początek gotowania.
- *Dlaczego:* Włoszczyzna daje aromat wywarowi, a zioła dodają głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie gotuj włoszczyzny zbyt długo – ma być półmiękka, by potem dobrze gotować z ziemniakami.

**Krok 2.** Sprawdź, czy warzywa są już półmiękkie (nakłuj nożem). Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki (ok. 2 cm) i gotuj kolejne 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą się ugotować, ale nie rozpaść – dlatego dodaje się je po włoszczyźnie.
- *Pro tip:* Kostki ziemniaków powinny być jednakowej wielkości, by równomiernie się gotowały.

**Krok 3.** Przeciśnij 2 ząbki czosnku przez praskę i dodaj bezpośrednio do zupy.
- *Dlaczego:* Świeży czosnek dodaje intensywnego aromatu, ale nie powinien być gotowany zbyt długo.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj nożem – ale praska lepiej oddaje smak.

**Krok 4.** Namocz bułkę w odrobinie mleka lub wody. W misce połącz mięso mielone, jajko, zmiażdżoną bułkę, sól i pieprz. Wygnieć rękoma do gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Bułka wchłania wilgoć i pomaga skleić klopsiki, a jajko spaja masę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – mięso może stać się gęste i gumowate.

**Krok 5.** Z masy formuj małe klopsiki (ok. 2–3 cm) i delikatnie wrzucaj je do wrzącej zupy jeden po drugim.
- *Dlaczego:* Małe klopsiki szybciej się gotują i lepiej smakują w zupie.
- *Pro tip:* Mokrzenie rąk przed formowaniem zapobiega przywieraniu mięsa.

**Krok 6.** Gdy klopsiki wypłyną na powierzchnię (to znak, że są gotowe), dopraw zupę solą, pieprzem, łyżeczką octu, szczyptą cukru i vegetą.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak i zbilansować słodycz z kwasem.
- *Pro tip:* Cukier i ocet zrównoważą smak – nie przesadzaj, lepiej doprawiać stopniowo.

**Krok 7.** W małej misce wymieszaj 2 łyżki śmietany z 1 łyżką mąki i odrobiną zupy. Wlej do garnka i mieszaj, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Mieszanie z zupą zapobiega skwarzaniu i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Zawsze rozcieńczaj śmietanę z mąką zimną zupą przed dodaniem do garnka.

**Krok 8.** Gotuj zupę na małym ogniu przez 20 minut, nie mieszając zbyt intensywnie, by nie rozbić klopsików.
- *Dlaczego:* Długie duszenie wzbogaca smak i pozwala sosowi zgęstnieć.
- *Pro tip:* Przykryj garnek lekko, by zupa nie wyparowywała zbyt szybko.

**Krok 9.** Zdejmij z ognia i posyp posiekanym koprem lub natką pietruszki przed podaniem.
- *Dlaczego:* Zioła dodają świeżości i koloru gotowej zupie.
- *Pro tip:* Dodawaj zioła na końcu – utracą aromat przy długim gotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego wywaru z kostki?**

Tak, ale smak będzie mniej naturalny. Lepiej użyć włoszczyzny – wywar będzie aromatyczniejszy i zdrowszy.

**Jak zapobiec rozpadaniu się klopsików?**

Upewnij się, że masa zawiera jajko i zmoczony chleb. Nie formuj zbyt dużych klopsików i wrzucaj je delikatnie do wrzątku.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez dodania śmietany – zgęstnienie może się rozwarstwić. Zamarzaj przed krokiem 7.

**Jakie mięso mielone jest najlepsze?**

Mieszanka wołowiny i wieprzowiny daje najlepszy smak i konsystencję. Można też użyć indyczego dla lżejszej wersji.

**Dlaczego dodaje się ocet i cukier?**

To klasyczna technika bilansowania smaku – ocet przynosi kwas, cukier łagodzi, tworząc zrównoważony smak.