---
slug: zupa-koperkowa-z-zacierkami
title: "Zupa koperkowa z zacierkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa koperkowa z zacierkami

Zupa koperkowa z domowymi zacierkami to klasyczna polska potrawa z nutą dzieciństwa. Delikatna, aromatyczna zupa z dodatkiem warzyw i śmietany idealnie kojarzy się z ciepłym obiadem.

## Składniki

- 1 szt jajko
- 50 g mąka pszenna typ 500
- 130 g koperek
- 90 g marchewka
- 50 g pietruszka
- 50 g seler korzeniowy
- 50 g por
- 270 g ziemniaki młode
- 15 g masło
- 200 g śmietana 18%
- 1000 ml woda (do gotowania zupy)
- 1 szt kostka rosołowa (warzywna lub drobiowa)
- 2 szt ziarno zioła angielskiego
- 1 szt liść laurowy
- 5 ml lubczyk
- 0 szt sól (do smaku)
- 2.5 ml pieprz

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj mąkę z jajkiem i zagnieć na gładkie, elastyczne ciasto.
2. Skubnij ciasto na małe kawałki i uformuj zacierki. Obsyp je mąką, by nie przywarły do siebie.
3. Obierz i umyj warzywa korzeniowe, zetrzyj je na grubych oczkach. Por posiekaj.
4. Rozpuść masło na patelni, podsmaż warzywa, a następnie przełóż je do garnka.
5. Obierz ziemniaki, umyj i pokrój w drobną kostkę.
6. Dodaj ziemniaki do garnka, wlej litr wody i gotuj 20 minut.
7. Dodaj kostkę rosołową, zioła, przyprawy i zacierki. Gotuj kolejne 20 minut.
8. W międzyczasie umyj i drobno posiekaj koperek.
9. Dodaj koperek do zupy. Śmietanę zahartuj zupą i wymieszaj z nią zupę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 50 g mąki z jednym jajkiem i zagnieć ręcznie do uzyskania gładkiego, nielepkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Dobre ciasto na zacierki musi być elastyczne, by kluseczki nie rozpadły się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt lepkie — posyp dodatkową mąką.

**Krok 2.** Rozciągnij ciasto palcami i skubaj małe kawałki wielkości ziarna groszku, układając je na posypanej mąką tacy.
- *Dlaczego:* Zacierki powinny być małe i jednolakowe, by równomiernie się ugotować.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt dużych zacierków — mogą być niedogotowane w środku.

**Krok 3.** Obierz marchewkę, pietruszkę, selera i pora, a następnie zetrzyj korzonki na grubych oczkach, a pora drobno pokrój.
- *Dlaczego:* Grube tarcie zapewnia szybkie podsmażenie i miękkość warzyw w zupie.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczki ochronnej przy tarcie, by nie skaleczyć palców.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej masło, dodaj warzywa i smaż 3–4 minuty, aż zaczną lśnić, potem przełóż do garnka.
- *Dlaczego:* Podsmażenie intensyfikuje smak warzyw i poprawia aromat całej zupy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia — warzywa mają tylko się przesmażyć, nie przypalić.

**Krok 5.** Obierz ziemniaki, przepłucz je z wodą i pokrój w małe kostki o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobne kostki szybciej i równomierniej gotują się w zupie.
- *Pro tip:* Ziemniaki możesz pokroić wcześniej, ale trzymaj je w wodzie, by nie pociemniały.

**Krok 6.** Do garnka z podsmażonymi warzywami dodaj ziemniaki, wlej 1000 ml wody i gotuj na średnim ogniu 20 minut.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być miękkie, by zupa miała odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź wbijając widelec — powinien wejść bez oporu.

**Krok 7.** Dodaj kostkę rosołową, liść laurowy, 2 ziarna zioła angielskiego, łyżeczkę lubczyku, sól i pieprz, a potem zacierki.
- *Dlaczego:* Zacierki gotują się razem z zupą, wchłaniając aromat przypraw i wytraw.
- *Pro tip:* Gotuj zacierki na małym ogniu, by nie przylgnęły do dna garnka.

**Krok 8.** Umyj koperek pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym i drobno go posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Koper traci aromat przy długim gotowaniu, dlatego dodaje się go na końcu.
- *Pro tip:* Nie myj koperek zbyt długo — może stracić zapach i barwę.

**Krok 9.** Dodaj posiekany koperek do zupy, a następnie zahartuj śmietanę odrobiną gorącej zupy i wymieszaj z nią całość.
- *Dlaczego:* Zahartowanie zapobiega ścięciu śmietany przy dodaniu do gorącej zupy.
- *Pro tip:* Wlej śmietanę powoli, ciągle mieszając, by zupa była gładka i kremowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zacierki można przygotować wcześniej?**

Tak, zacierki można uformować i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Posyp je dobrze mąką, by nie skleiły się.

**Jak zapobiec ścięciu śmietany w zupie?**

Zawsze zahartuj śmietanę — wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj, a dopiero potem dodaj do garnka.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Zupę bez śmietany można zamrozić na 3 miesiące. Śmietanę dodaj po rozmrożeniu.

**Jakie warzywa można dodać do zupy?**

Można dodać pasternak lub pietruszkę korzeniową dla głębszego smaku. Unikaj warzyw, które długo się gotują.

**Czy zupa jest bezglutenowa?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę pszenną w zacierkach. Można ją zastąpić mąką bezglutenową, by była bezpieczna dla alergików.

**Dlaczego zacierki się kleją?**

Zacierki kleją się, jeśli nie są dobrze obsypane mąką lub są zbyt duże. Gotuj je w dużej ilości wody i mieszaj na początku.