---
slug: zupa-koperkowa
title: "ZUPA KOPERKOWA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA KOPERKOWA

Zupa koperkowa na domowym wywarze z udek kurczaka i włoszczyzny to jeden z klasyków polskiej kuchni – aromatyczna, kremowa i sycąca. Sekretem jej smaku jest obfita ilość świeżego koperku dodanego na koniec gotowania oraz gęste kluski lane, które cudownie wzbogacają konsystencję. Można ją też przyrządzić w wersji wegetariańskiej lub wegańskiej, zastępując śmietanę roślinną i pomijając mięso.

## Składniki

- 2.5 szt udka z kurczaka (Można użyć ćwiartek kurczaka; dla wersji wegetariańskiej pominąć i gotować sam wywar warzywny.)
- 1 pęczek włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por, natka) (Marchewkę, pietruszkę i selera obieramy i ścieramy po ugotowaniu na tarce o drobnych oczkach.)
- 3 l woda
- 300 ml śmietana 18% (Można zastąpić tłustym mlekiem kokosowym lub inną śmietaną roślinną.)
- 4 pęczek świeży koperek (Koperek powinien być świeży i jędrny; dodajemy go dopiero po wyłączeniu ognia.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 2 szt jajka (Do klusek lanych; jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 7 łyżka mąka pszenna (Można zastąpić bezglutenową mieszanką mąk (np. do pizzy) dla wersji bezglutenowej.)
- 2 łyżka woda (do ciasta)
- 2 łyżeczka masło miękkie (Można zastąpić olejem kokosowym dla wersji wegetariańskiej lub wegańskiej.)

## Przygotowanie

1. Obierz marchewkę, pietruszkę i selera z włoszczyzny.
2. Włóż włoszczyznę i udka kurczaka do garnka, zalej 3 l wody i gotuj 1,5–2 godziny na małym ogniu.
3. Wyłów warzywa i zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach.
4. Wyłów mięso, obierz je z kości i podziel na włókna lub pokrój w kawałki.
5. Wrzuć starte warzywa i mięso z powrotem do wywaru.
6. W misce wymieszaj widelcem jajka, wodę, miękkie masło, szczyptę soli i mąkę na ciasto lane.
7. Zagotuj zupę, a następnie wlej ciasto cienkim strumieniem, ciągle mieszając; gotuj 1 minutę.
8. Wyłącz ogień, dodaj posiekany koperek i śmietanę; wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę, pietruszkę i selera za pomocą obieraczki lub noża, usuwając skórkę.
- *Dlaczego:* Skórka warzyw może zawierać ziemię i pestycydy, dlatego przed gotowaniem należy ją usunąć.
- *Pro tip:* Por i natkę pietruszki wystarczy dobrze opłukać pod bieżącą wodą bez obierania.

**Krok 2.** Włóż obrane warzywa i udka kurczaka do dużego garnka (co najmniej 5 l), zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a potem zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 1,5–2 godziny.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu sprawia, że wywar staje się klarowny i bardzo aromatyczny.
- *Pro tip:* Zbieraj szumowiny (szary osad) łyżką cedzakową po pierwszym zagotowaniu – zupa będzie ładniejsza i klarowniejsza.

**Krok 3.** Wyłów ugotowane warzywa łyżką cedzakową, ostudź chwilę i zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach nad miską.
- *Dlaczego:* Ścieranie warzyw zagęszcza zupę w naturalny sposób bez użycia mąki czy zasmażki.
- *Pro tip:* Starty seler daje zupie lekko kremową konsystencję – nie pomijaj go, nawet jeśli go nie lubisz na surowo.

**Krok 4.** Wyłów udka, ostudź przez kilka minut, a następnie oddziel mięso od kości i skóry, rozdrabniając je palcami lub widelcem.
- *Dlaczego:* Mięso z udek jest soczyste i dobrze komponuje się z aromatycznym wywarem koperkowym.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz delikatniejszy smak, możesz mięso pominąć i zrobić wersję wyłącznie warzywną.

**Krok 5.** Wrzuć starte warzywa i rozdrobnione mięso z powrotem do garnka z wywarem i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Połączenie wywaru, warzyw i mięsa tworzy pełnowartościową bazę zupy.
- *Pro tip:* Na tym etapie możesz spróbować wywar i lekko go posolić, aby mięso i warzywa chłonęły smak.

**Krok 6.** W misce rozbij jajka widelcem, dodaj 2 łyżki wody, 2 łyżeczki miękkiego masła, szczyptę soli i 7 łyżek mąki; mieszaj energicznie widelcem do uzyskania gładkiego, lejącego się ciasta.
- *Dlaczego:* Konsystencja ciasta lanych klusek powinna być na tyle gęsta, by kluseczki nie rozpadały się w zupie, ale na tyle rzadka, by swobodnie spływała ze łyżki.
- *Pro tip:* Dla wygody przelej ciasto do dzbanka z dzióbkiem lub woreczka strunowego – ułatwi to wlewanie cienkim strumieniem do zupy.

**Krok 7.** Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie powoli wlej ciasto cienkim strumieniem, cały czas mieszając zupę łyżką; gotuj jeszcze około 1 minuty.
- *Dlaczego:* Kluski lane gotowane zbyt długo mogą się rozpaść, dlatego wystarczy im 1 minuta we wrzątku.
- *Pro tip:* Mieszaj zupę podczas wlewania ciasta kołowymi ruchami – kluski wyjdą bardziej równe i delikatne.

**Krok 8.** Wyłącz ogień, wsyp drobno posiekany świeży koperek i wlej śmietanę; całość delikatnie wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem; podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Koperek i śmietana dodawane po wyłączeniu ognia zachowują świeży aromat i nie tracą wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Aby śmietana się nie zwarzyła, możesz ją zahartować – wymieszaj ją najpierw z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a dopiero potem wlej do garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zupę koperkową można przygotować na bulionie z kostki?**

Tak, kostka rosołowa lub bulion w płynie sprawdzi się, gdy brakuje czasu. Warto jednak wtedy uważać z dosalaniem, bo gotowe buliony są zazwyczaj już dość słone.

**Jak zrobić wersję wegetariańską lub wegańską zupy koperkowej?**

Pomiń mięso i ugotuj wywar wyłącznie z warzyw, najlepiej lekko podpieczonych w piekarniku dla głębszego smaku. Śmietanę zastąp tłustym mlekiem kokosowym lub fermentowaną śmietaną kokosową, a masło w kluskach – olejem kokosowym lub roślinną margaryną.

**Czy koperek można zastąpić suszonym?**

Świeży koperek jest tutaj kluczowy i zdecydowanie lepszy – suszony ma znacznie słabszy aromat i nie da tego samego efektu. Jeśli musisz, użyj suszonego koperku, ale dodaj go nieco wcześniej, razem z wywarem.

**Z czym najlepiej podać zupę koperkową?**

Tradycyjnie serwuje się ją z kluskami lanymi (jak w tym przepisie), białym ryżem lub ziemniakami. Świetnie smakuje też z chlebem pełnoziarnistym lub łazankami.

**Jak przechowywać zupę koperkową?**

Zupa koperkowa jest najlepsza zaraz po ugotowaniu. Przechowywana w lodówce do 2 dni; podczas podgrzewania może zgęstnieć – wystarczy dolać trochę wrzątku i delikatnie podgrzać, nie gotując ponownie.

**Czy do zupy koperkowej można użyć innych klusek niż lane?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się kluski kładzione, kopytka, a nawet makaron nitki lub ryż. Wybór dodatku zależy od upodobań i tego, co masz akurat pod ręką.