---
slug: zupa-krabowa-z-kukurydzianym-kremem
title: "Zupa krabowa z kukurydzianym kremem"
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa krabowa z kukurydzianym kremem

Aromatyczna zupa krabowa z kremem z kukurydzy to połączenie bogatego wywaru z raków i delikatnej słodyczy kukurydzy. Idealna na uroczyste okazje, zachwyca smakiem i konsystencją.

## Składniki

- 1000 g raki (można zastąpić krabami)
- 2 szt koperek włoski
- 2 szt cebula
- 30 ml majeranek (2 łyżki)
- 30 ml tymianek (2 łyżki)
- 100 ml koncentrat pomidorowy
- 100 ml olej
- 20 szt ziarna pieprzu
- 1 szt seler
- 2 szt pietruszka
- 2 szt marchewka
- 2 główki czosnek
- 400 g kukurydza z puszki
- 2 l ciemny wywar z raków (krabów)
- 500 ml śmietana do gotowania
- 2 kostka kostka bulionu na włoszczyźnie knorr
- 200 g mięso z szyjek rakowych (u mnie krewetki)
- 3 liść liść laurowy
- 1 pęczek pęczek koperku
- 5 szt ziarno ziela angielskiego
- 100 ml sherry wytrawne lub wytrawne wino

## Przygotowanie

1. W dużym garnku na rozgrzanym oleju podsmaż wszystkie warzywa, aż będą brązowe.
2. Przełóż podsmażone warzywa na bok.
3. W tym samym garnku usmaż raki lub kraby, aż się zarumienią.
4. Dodaj przecier pomidorowy i wcześniej podsmażone warzywa do raków.
5. Smaż całość przez 10 minut, a następnie zalej wywarem z raków.
6. Gotuj około 30 minut na małym ogniu.
7. W drugim garnku podsmaż cebulę na pozostałym oleju, dodaj kukurydzę z puszki.
8. Zalej kukurydzę śmietaną i zmiksuj na gładki krem.
9. Połącz krem kukurydziany z wywarem z raków i gotuj 15 minut.
10. Zmiksuj całość na jednolitą konsystencję.
11. Przecedź zupę przez drobne sito.
12. Dopraw zupę kostkami bulionu i sherry lub winem.
13. Rozłóż mięso raka lub krewetki do misek, zalej zupą i udekoruj śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój marchewkę, seler, pietruszkę, cebulę i czosnek na drobne kawałki. W dużym garnku rozgrzej olej i podsmaż warzywa na średnim ogniu, aż zaczynają brązowieć.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak i pomaga uwolnić aromaty, które wzbogacają wywar.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – warzywa powinny się smażyć, a nie przypalać.

**Krok 2.** Gdy warzywa są już dobrze podsmażone, odłóż je na talerz lub miskę, by nie przegrzać się podczas smażenia raków.
- *Dlaczego:* Oddzielenie warzyw pozwala skupić się na kolejnym etapie bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Przykryj warzywa folią, by nie schłodziły się zbyt szybko.

**Krok 3.** W tym samym garnku dodaj raki lub kraby i smaż je przez kilka minut, aż skorupa zacznie się zarumieniać.
- *Dlaczego:* Smażenie raków lub krabów daje głęboki, orzechowy smak wywaru.
- *Pro tip:* Nie przekładaj się – zbyt długie smażenie może uczynić mięso gumowate.

**Krok 4.** Do usmażonych raków dodaj przecier pomidorowy i wcześniej podsmażone warzywa.
- *Dlaczego:* Pomidorowy przecier wiąże smaki i dodaje koloru oraz lekko kwaśnego tonu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by przecier nie przypalił się na dnie.

**Krok 5.** Smaż całość przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, a następnie powoli wlej ciemny wywar z raków.
- *Dlaczego:* Długie podsmażanie mieszaniny zwiększa głębię smaku zupy.
- *Pro tip:* Wlewanie wywaru powinno być stopniowe, by nie gwałtownie obniżyć temperatury w garnku.

**Krok 6.** Gotuj całość na małym ogniu przez około 30 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala aromatom się rozwinąć i zagęścić wywar.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, ale nie całkowicie – pozwól części wody odparować.

**Krok 7.** W drugim garnku rozgrzej trochę oleju i podsmaż pokrojoną cebulę, a następnie dodaj kukurydzę z puszki.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli dodaje słodyczy, która komponuje się z kukurydzą.
- *Pro tip:* Użyj kukurydzy bez dodatku cukru, by kontrolować słodycz zupy.

**Krok 8.** Zalej kukurydzę śmietaną do gotowania i zmiksuj całość blenderem na gładki krem.
- *Dlaczego:* Śmietana nadaje kremowości, a blender robi jednolitą, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Miksuj przez co najmniej 1–2 minuty, by uniknąć grudek.

**Krok 9.** Połącz krem kukurydziany z wywarem z raków i gotuj razem przez 15 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Łączenie i dalsze gotowanie pozwala smakom się wkomponować.
- *Pro tip:* Stałym mieszaniem zapobiegaj przypalaniu na dnie.

**Krok 10.** Po 15 minutach zmiksuj całą zupę blenderem, aż stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Miksowanie końcowe zapewnia gładką, elegancką konsystencję.
- *Pro tip:* Miksuj w partiach, jeśli blender jest mały – pilnuj, by nie przegrzać urządzenia.

**Krok 11.** Przecedź zupę przez drobne sito lub chusteczkę, by usunąć drobne skrawki i uczynić ją aksamitną.
- *Dlaczego:* Przecedzenie nadaje profesjonalny wygląd i delikatną teksturę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłownym przesiewaniem – możesz stracić cenne tłuszcze.

**Krok 12.** Wlej zupę z powrotem do garnka, dodaj kostki bulionu i sherry lub wytrawne wino, mieszając do rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Bulion wzbogaca smak, a sherry dodaje wyrafinowanego, orzechowego tonu.
- *Pro tip:* Smakuj i reguluj ilość sherry – zbyt dużo może przegłosić inne aromaty.

**Krok 13.** Rozłóż gotowe mięso raka lub krewetki do misek, zalej gorącą zupą i udekoruj łyżeczką śmietany.
- *Dlaczego:* Dodanie mięsa na końcu zachowuje jego delikatną konsystencję.
- *Pro tip:* Śmietanę możesz ułożyć w spiralę za pomocą łyżki lub pipety.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić raki krabami?**

Tak, raki można z powodzeniem zastąpić krewetkami lub mięsem kraba. Smak będzie nieco inny, ale nadal bardzo smaczny.

**Jak zrobić wywar z raków, jeśli nie mam gotowego?**

Ugotuj skorupy i głowy raków z warzywami (cebula, marchew, seler) i przyprawami przez 1–2 godziny, a następnie przecedź.

**Czy zupę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, zupę można ugotować dzień wcześniej. Smak często się wtedy poprawia. Podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Czy można zamiast sherry użyć innego wina?**

Tak, sherry można zastąpić innym wytrawnym białym winem, np. sauvignonem lub rieslingiem, ale nie słodkim.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Nie mroź, bo śmietana może się rozwarstwić.