---
slug: zupa-krem-grzybowa-z-lazankami
title: "Zupa krem grzybowa z łazankami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa krem grzybowa z łazankami

Aksamitna zupa krem z suszonych i mrożonych grzybów z dodatkiem mascarpone i świeżej bazylii to eleganckie danie, które doskonale sprawdzi się na wigilijnym stole. Podawana z domowymi razowymi łazankami i skropiona oliwą truflową zachwyca głębokim, leśnym aromatem.

## Składniki

- 40 g grzyby suszone (Najlepiej prawdziwki lub podgrzybki; namoczyć przez noc w 1 szklance zimnej wody)
- 200 g grzyby mrożone (borowiki, podgrzybki) (Rozmrozić i dokładnie osuszyć przed smażeniem)
- 500 ml bulion warzywny (Można użyć domowego lub ze sklepu)
- 1 łyżka oliwa extra vergine
- 0.5 szt cebula
- 0.5 szklanka listki bazylii (Świeża bazylia nadaje zupie wyrazisty aromat)
- 2 łyżka ser mascarpone (Można zastąpić 5 łyżkami śmietanki 36%)
- 125 g mąka pszenna razowa (Można użyć zwykłej białej mąki pszennej)
- 1 szt jajko (Do ciasta na łazanki)
- 1 szt żółtko (Małe żółtko do ciasta na łazanki)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny świeżo mielony
- 1 łyżka oliwa truflowa (Do podania; nadaje zupie wyjątkowego aromatu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby opłukać pod zimną bieżącą wodą, włożyć do rondelka, zalać 1 szklanką zimnej wody i odstawić na noc lub kilka godzin.
2. Grzyby mrożone rozmrozić, opłukać i dokładnie osuszyć. Namoczone grzyby wyłowić z wywaru (wywar zachować) i osuszyć na papierowym ręczniku.
3. W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę na małym ogniu i zeszklić pokrojoną cebulę. Dodać pokrojone grzyby namoczone i mrożone.
4. Smażyć grzyby na umiarkowanym ogniu przez 5 minut, mieszając co jakiś czas. Wlać bulion do poziomu grzybów i zagotować.
5. Zmniejszyć ogień i gotować zupę przez 20 minut pod przykryciem, aż grzyby będą w pełni miękkie.
6. Zupę zmiksować razem z mascarpone lub śmietanką, bazylią, szczyptą soli i świeżo zmielonym pieprzem na gładki krem.
7. Wlać krem z powrotem do garnka, dodać wywar z moczenia grzybów, aby uzyskać pożądaną gęstość. Zagotować i doprawić do smaku.
8. Mąkę wsypać do miski, wbić jajko, dodać żółtko i sól. Skrapiając wodą (ok. 1/4 szklanki) wyrobić jednolitą kulę ciasta.
9. Ciasto wyłożyć na stolnicę i wygniatać przez 10 minut, aż będzie elastyczne. Zawinąć w wilgotną ściereczkę i odłożyć na 1 godzinę.
10. Ciasto cienko rozwałkować, pokroić na paski szerokości 2 cm, następnie w poprzek na kawałki 2–3 cm (łazanki).
11. Zagotować dobrze osoloną wodę i wrzucać łazanki partiami. Gotować ok. 1 minuty, odławiać łyżką cedzakową.
12. Podawać zupę krem z łazankami, skropioną oliwą truflową i posypaną świeżo zmielonym pieprzem kolorowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone grzyby opłucz pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia. Włóż je do małego rondelka, zalej 1 szklanką zimnej wody i zostaw na całą noc lub przynajmniej kilka godzin.
- *Dlaczego:* Moczenie grzybów pozwala im napęcznieć, a wywar nabiera intensywnego grzybowego smaku, który wzbogaci zupę.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po moczeniu – to cenny wywar, który zostanie dodany do zupy na późniejszym etapie.

**Krok 2.** Wyjmij grzyby mrożone z zamrażarki i pozostaw do rozmrożenia w temperaturze pokojowej. Opłucz je, a następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Namoczone suszone grzyby wyłów łyżką z wywaru i również osusz.
- *Dlaczego:* Osuszenie grzybów zapobiega chlapaniu tłuszczem podczas smażenia i pozwala uzyskać lepsze zarumienienie.
- *Pro tip:* Grzyby mrożone możesz też osuszyć na patelni na małym ogniu przez chwilę, aby odparować nadmiar wody.

**Krok 3.** W garnku z grubym dnem (np. emaliowanym lub żeliwnym) wlej łyżkę oliwy i rozgrzej na małym ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, mieszając, aż stanie się szklista i miękka (ok. 3–4 minut). Następnie dodaj pokrojone grzyby namoczone i mrożone.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli na początku buduje bazę smakową zupy – cebula oddaje słodycz i aromat, które wchłaniają grzyby.
- *Pro tip:* Grzyby pokrój na mniej więcej równe kawałki, żeby równomiernie się usmażyły.

**Krok 4.** Smaż grzyby na średnim ogniu przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Kiedy lekko się przyrumienią, wlej bulion warzywny do poziomu grzybów i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie grzybów przed gotowaniem wydobywa ich głęboki, leśny aromat i poprawia smak całej zupy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bulionu warzywnego, możesz użyć samej wody – wywar z moczenia grzybów i tak nada zupie intensywny smak.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj przez 20 minut, aż grzyby staną się całkowicie miękkie i oddadzą smak do bulionu.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na małym ogniu wydobywa pełnię smaku z grzybów bez ryzyka przypalenia czy utraty aromatu.
- *Pro tip:* Sprawdź widelcem, czy grzyby są miękkie – powinny bez oporu dawać się przebić.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia. Do zupy dodaj mascarpone lub śmietankę, listki bazylii, szczyptę soli i świeżo zmielony pieprz. Użyj blendera ręcznego lub kielichowego i miksuj, aż zupa będzie gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Blendowanie nadaje zupie jedwabistą konsystencję, a mascarpone dodaje kremowości i łagodzi intensywny grzybowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera kielichowego, nie napełniaj go po brzegi i trzymaj pokrywkę ręką, by gorąca zupa nie chlapała.

**Krok 7.** Przelej krem z powrotem do garnka. Dodawaj stopniowo wywar z moczenia grzybów (przez sitko), mieszając, aż zupa osiągnie pożądaną gęstość. Zagotuj ponownie i dopraw solą oraz pieprzem.
- *Dlaczego:* Wywar z moczenia grzybów jest bardzo aromatyczny – warto go dodawać stopniowo, by nie przesolić zupy i kontrolować gęstość.
- *Pro tip:* Przecedź wywar przez sitko lub gazę, aby usunąć ewentualny osad z grzybów.

**Krok 8.** Do miski wsyp mąkę, wbij jajko, dodaj żółtko i sól. Zacznij mieszać ręką, stopniowo skrapiając wodą (ok. 1/4 szklanki), aż składniki połączą się w jednolitą kulę.
- *Dlaczego:* Dodawanie wody stopniowo pozwala kontrolować konsystencję ciasta – powinno być elastyczne, ale nie klejące.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, dodaj odrobinę więcej mąki; jeśli kruszy się – kilka kropel wody.

**Krok 9.** Przełóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiaj energicznie przez 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Zawiń w lekko wilgotną ściereczkę i odstaw na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten, który nadaje łazankom odpowiednią strukturę, a odpoczynek sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Ciasto można też wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta przez 7–8 minut, co jest mniej męczące.

**Krok 10.** Posyp stolnicę mąką i rozwałkuj ciasto na cienki placek (ok. 2 mm). Pokrój najpierw w paski szerokości 2 cm, a następnie w poprzek na kawałki długości 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawi, że łazanki będą delikatne i szybko się ugotują.
- *Pro tip:* Możesz też użyć maszynki do makaronu ustawionej na poziom 5, by uzyskać równą grubość ciasta.

**Krok 11.** Zagotuj duży garnek mocno osolonej wody. Wrzucaj łazanki partiami (nie wszystkie naraz!) i gotuj ok. 1 minuty. Wyławiaj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się łazanek i utrzymuje odpowiednią temperaturę wody.
- *Pro tip:* Świeże łazanki gotują się bardzo szybko – spróbuj jedną po minucie, by sprawdzić gotowość.

**Krok 12.** Nalej gorącą zupę krem do misek, dodaj porcję łazanek, skrop odrobiną oliwy truflowej i posyp świeżo zmielonym kolorowym pieprzem. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Oliwa truflowa podkreśla leśny aromat grzybów i nadaje daniu elegancki charakter.
- *Pro tip:* Łazanki dodawaj do zupy tuż przed podaniem, żeby nie wchłonęły zbyt dużo płynu i nie rozmiękły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów niż borowiki i podgrzybki?**

Tak, możesz użyć dowolnych grzybów leśnych mrożonych lub suszonych – pieczarki nadają łagodniejszy smak, ale zupa będzie mniej wyrazista. Najlepszy efekt daje mix suszonych prawdziwków z mrożonymi podgrzybkami.

**Czy mogę zrobić tę zupę bez łazanek?**

Oczywiście – zupa krem grzybowa doskonale smakuje samodzielnie jako elegancki starter. Możesz podać ją z groszkiem ptysiowym, grzankami z ciemnego chleba lub po prostu z kleksem śmietany.

**Jak długo mogę przechowywać tę zupę?**

Gorącą zupę można przelać do czystego słoika, od razu zamknąć i po ostudzeniu wstawić do lodówki – wytrzyma 3 dni. Można ją również zamrozić na ok. 2 miesiące (bez łazanek).

**Czy zamiast mascarpone mogę użyć śmietany 18%?**

Tak, choć zupa będzie nieco mniej kremowa. Najlepiej sprawdza się śmietanka 36% lub mascarpone – nadają zupie aksamitną konsystencję. Śmietana 18% może się zwarzyć przy gotowaniu, więc dodawaj ją po zdjęciu zupy z ognia.

**Czy łazanki można przygotować wcześniej?**

Tak – ciasto po godzinie odpoczynku możesz zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki. Ugotowane łazanki najlepiej przechowywać osobno od zupy, skropione odrobiną oliwy, do 2 dni w lodówce.

**Skąd mam wiedzieć, że zupa ma odpowiednią gęstość?**

Prawidłowy krem grzybowy powinien spływać z łyżki powoli, ale płynnie – podobnie jak śmietana. Jeśli jest za gęsta, rozrzedź ją wywarem z grzybów lub bulionem; jeśli za rzadka, gotuj bez przykrycia przez kilka minut.