---
slug: zupa-krem-szparagowa-z-zielonych-szparagow
title: "Zupa krem szparagowa z zielonych szparagów"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa krem szparagowa z zielonych szparagów

Aksamitny krem z zielonych szparagów z dodatkiem sera camembert i świeżej bazylii to elegancka zupa na wiosenny sezon szparagowy. Ziemniak nadaje jej treściwości, a śmietanka kremówka sprawia, że jest wyjątkowo gładka i delikatna. Podana z chrupiącymi główkami szparagów i kawałkami sera robi niesamowite wrażenie.

## Składniki

- 2 pęczek zielone szparagi (Każdy pęczek waży ok. 250–300 g; wybierz szparagi o zwartych, twardych łodygach.)
- 4 łyżka masło lub oliwa extra virgin (Masło nadaje bogatszy smak, oliwa sprawia, że zupa jest lżejsza.)
- 1 szt cebula
- 1 ząbek czosnek
- 1 szt ziemniak (Duży ziemniak (ok. 200 g) zagęszcza zupę i nadaje jej kremowej konsystencji.)
- 1.5 l bulion warzywny lub drobiowy (Najlepiej użyć gorącego bulionu domowej roboty lub dobrego gotowego.)
- 2 pęczek listki bazylii (Dwie duże garście; bazylia nadaje zupie świeży, aromatyczny smak.)
- 0.33 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 100 ml śmietanka kremówka 30% lub 36%
- 125 g ser camembert lub brie (Połowa sera trafia do blendera, reszta służy jako dekoracja.)
- 2 łyżka płatki migdałów (Alternatywnie użyj tartego parmezanu do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Szparagi opłucz, odłam twarde końce, łodyżki pokrój na kawałki ok. 2 cm, główki zachowaj osobno.
2. W garnku roztop 2 łyżki masła i zeszklij cebulę pokrojoną w drobną kostkę, pod koniec dodaj starty czosnek.
3. Dodaj obranego ziemniaka pokrojonego w kostkę i smaż, mieszając, przez ok. 5 minut, aż lekko zmięknie.
4. Dodaj łodygi szparagów i resztę masła, smaż 2 minuty, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
5. Wlej gorący bulion, zagotuj i gotuj 5 minut, następnie dodaj główki szparagów i gotuj jeszcze 2 minuty.
6. Przelej zupę do blendera, dodaj śmietankę, połowę camemberta i bazylię, miksuj na gładki krem.
7. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem, podawaj z główkami szparagów i kawałkami camemberta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szparagi opłucz pod zimną wodą. Chwyć każdy szparag za oba końce i wygnij lekko – sam złamie się w miejscu, gdzie kończy się twarda część. Łodyżki pokrój na kawałki ok. 2 cm; główki (wierzchołki) odłóż osobno na talerz.
- *Dlaczego:* Odłamywanie twardych końców zapobiega włóknistej konsystencji w zupie – twarda część jest niesmaczna i trudna do zblendowania.
- *Pro tip:* Kilka najładniejszych główek odstaw do dekoracji – ugotuj je osobno lub zostaw z garnka i dodaj do miski tuż przed podaniem.

**Krok 2.** Na średnim ogniu roztop 2 łyżki masła w dużym garnku. Cebulę pokrój w drobną kostkę i wsyp do garnka. Smaż, mieszając co jakiś czas, aż stanie się przezroczysta (ok. 5 minut). Pod koniec dodaj starty na drobnej tarce czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula bez przyrumieniania daje słodki, delikatny smak jako baza zupy.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się rumienić zbyt szybko, zmniejsz ogień – nie chcemy, żeby się przypaliła.

**Krok 3.** Obierz ziemniaka i pokrój go w małą kostkę (ok. 1 cm). Dodaj do garnka z cebulą i smaż, często mieszając, przez ok. 5 minut. Ziemniak lekko się podsmaży, ale nie musi być miękki – domknie go gotowanie w bulionie.
- *Dlaczego:* Ziemniak pełni rolę naturalnego zagęszczacza – dzięki niemu zupa będzie treściwa bez potrzeby dodawania mąki.
- *Pro tip:* Pokrój ziemniaka jak najdrobniej, żeby szybciej się ugotował i łatwiej zblendował.

**Krok 4.** Dodaj pokrojone łodygi szparagów (bez główek) i pozostałe 2 łyżki masła. Smaż całość przez ok. 2 minuty, mieszając. Dopraw solidną szczyptą soli, świeżo mielonym pieprzem i gałką muszkatołową, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie szparagów uwydatnia ich smak i aromat przed zalaniem bulionem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z gałką muszkatołową – jej smak jest intensywny; 1/3 łyżeczki wystarczy.

**Krok 5.** Wlej gorący bulion (jeśli używasz zimnego, zagrzej go wcześniej w czajniku lub oddzielnym garnku). Zagotuj, a potem gotuj przez 5 minut. Następnie dodaj główki szparagów i gotuj jeszcze 2 minuty – nie dłużej, żeby zachowały zielony kolor.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie główek szparagów chroni chlorofil – dzięki temu zupa będzie intensywnie zielonej barwy.
- *Pro tip:* Gotowanie przez długi czas sprawia, że zielone warzywa żółkną – pilnuj czasu.

**Krok 6.** Ostrożnie przelej gorącą zupę do naczynia stojącego blendera. Dodaj śmietankę kremówkę, połowę sera camembert (pokrojony w kawałki) i listki bazylii. Nakryj blender ścierką i miksuj od niskiej do wysokiej prędkości przez ok. 1 minutę, aż krem będzie idealnie gładki.
- *Dlaczego:* Blender stojący daje lepszy, gładszy efekt niż blender ręczny przy zupach kremowych.
- *Pro tip:* Zawsze przykryj blender ścierką, a nie tylko pokrywką – gorąca para może gwałtownie unieść wieko i poparzyć.

**Krok 7.** Przelej krem z powrotem do garnka, spróbuj i ewentualnie dosól lub dodaj pieprzu. Rozlej do misek. Na wierzch połóż zachowane główki szparagów, kawałeczki pozostałego camemberta i listki bazylii. Opcjonalnie posyp zrumienionymi płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu jest ważne, bo ser i bulion mają już sól – łatwo przesolić zupę dodając sól na początku.
- *Pro tip:* Płatki migdałów zrumień na suchej patelni przez 2–3 minuty na średnim ogniu – pilnuj, bo szybko się przypalają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 22.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć białych szparagów zamiast zielonych?**

Tak, ale białe szparagi mają twardszą skórkę i mniej intensywny smak. Obierz je dokładnie obieraczką przed gotowaniem i wydłuż czas gotowania o ok. 5 minut. Zupa będzie jaśniejsza i delikatniejsza w smaku.

**Czym zastąpić ser camembert, jeśli go nie lubię?**

Camembert można pominąć lub zastąpić Philadelphia, kozim serem albo mascarpone – każdy z nich nada kremowi delikatności. Ser brie to oczywiście najbliższy zamiennik.

**Czy zupę można zamrozić?**

Najlepiej zamrozić ją przed dodaniem śmietanki i sera – po rozmrożeniu dodaj je świeże podczas podgrzewania. Zupa z nabiałem po zamrożeniu może się rozwarstwiać.

**Jak sprawić, żeby zupa zachowała intensywnie zielony kolor?**

Kluczem jest krótkie gotowanie szparagów i bazylii oraz szybkie schłodzenie zupy po blendowaniu, jeśli nie podajesz jej od razu. Zbyt długie gotowanie sprawia, że chlorofil się rozkłada i zupa żółknie.

**Czy mogę zrobić tę zupę bez śmietanki?**

Tak – zamiast śmietanki możesz użyć mleka kokosowego dla wersji bez nabiału lub po prostu pominąć śmietankę, dodając więcej bulionu. Zupa będzie nieco mniej bogata, ale nadal smaczna.

**Jak długo można przechowywać zupę w lodówce?**

Gotową zupę krem można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni. Podgrzewaj ją na małym ogniu, mieszając, żeby nie przypalić dna.