---
slug: zupa-krem-z-brokulow-ze-parmezanowa-smietana
title: "Zupa krem z brokułów ze parmezanową śmietaną"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa krem z brokułów ze parmezanową śmietaną

Kremowa zupa z brokułów z dodatkiem parmezanu i śmietany to idealne danie na chłodne dni. Warzywa delikatnie podsmażane i gotowane w bulionie dają niesamowity aromat. Podawana z chrupiącym pieczywem i natką pietruszki – smaczna i pożywna.

## Składniki

- 1 szt brokuł
- 1 szt por (tylko biała część)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 l woda
- 1 szczypta gałka muszkatołowa (do smaku)
- 15 ml warzywa suszone
- 0 szt olej (do smażenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 60 ml śmietana 18%
- 60 ml starty parmezan
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Przygotuj co najmniej litrowy garnek.
2. Brokuła podziel na jak najmniejsze różyczki.
3. Łodygę brokuła pokrój w plastry.
4. Na dnie garnka rozgrzej olej i podsmaż łodygi brokuła, mieszając.
5. Smaż około 5 minut, aż łodygi lekko zmiękną.
6. Zalej łodygi 4 szklankami (1 litr) zimnej wody i posól.
7. Gotuj 30 minut pod przykryciem, potem usuń łodygi, a bulion odstaw.
8. Oczyść pora między listkami i pokrój w półplasterki.
9. Czosnek posiekaj lub zetrzyj na tarce.
10. W drugim garnku rozgrzej olej i przesmaż czosnek z poriem, aż por stanie się szklisty.
11. Dodaj różyczki brokuła i mieszaj, by pokryły się olejem.
12. Wlej 2 szklanki (500 ml) bulionu, dodaj warzywa suszone i gotuj 15–20 minut pod przykryciem.
13. Słabo przestudź zupę, a następnie zmiksuj ją blenderem.
14. Dolej bulion, jeśli zupa jest zbyt gęsta.
15. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
16. W miseczce wymieszaj śmietanę z parmezanem i dodaj łyżkę zupy, by zahartować śmietanę.
17. Wlej śmietanowo-parmezankową mieszankę do zupy i wymieszaj.
18. Podawaj zupę posypaną posiekaną natką pietruszki i z chrupiącym pieczywem.
19. Serwuj zupę ciepłą – brokuły doskonale nadają się na kremową zupę.
20. Ciesz się pyszną, kremową zupą z aromatem parmezanu i zioł.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź garnek o pojemności co najmniej 1 litra – zupa będzie się gotowała i musi mieć miejsce.
- *Dlaczego:* Zbyt mały garnek może spowodować wylewanie się zawartości podczas gotowania.
- *Pro tip:* Lepiej wziąć większy garnek niż ryzykować bałagan na kuchence.

**Krok 2.** Rozłóż brokuła na różyczki, jak najdrobniej – to przyspieszy gotowanie i ułatwi zmiksowanie.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki warzyw szybciej i równomierniej się gotują.
- *Pro tip:* Zacznij od odłamania różyczek ręcznie – jest to szybsze niż tnij nożem.

**Krok 3.** Łodygę brokuła pokrój w cienkie plastry – również będzie się gotować w bulionie.
- *Dlaczego:* Łodyga jest twardsza niż różyczki, więc cienkie krojenie pomaga w szybkim mięknięciu.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj łodygi – zawiera dużo błonnika i smaku.

**Krok 4.** Wlej niewielką ilość oleju do garnka i rozgrzej go, następnie dodaj plastry łodygi brokuła i podsmaż, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie łodyg doda głębi smaku bulionowi.
- *Pro tip:* Użyj oleju rzepakowego lub z oliwek – dobrze wytrzymują temperaturę.

**Krok 5.** Smaż łodygi przez około 5 minut, aż lekko zmiękną i zaczną brązowieć.
- *Dlaczego:* Kilka minut podsmażenia aktywuje aromaty warzyw.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – nie chcemy przypalić warzyw.

**Krok 6.** Zalej łodygi 1 litrem zimnej wody i dodaj szczyptę soli, by przyprawić bulion.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala na stopniowe wydostanie się smaków z warzyw.
- *Pro tip:* Użyj wody z kranu – nie musi być destylowana, ale czysta.

**Krok 7.** Przykryj garnek i gotuj 30 minut, potem wyjmij łodygi, a aromatyczny bulion odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Łodygi dają smak, ale same nie będą używane w kremie – bulion wystarczy.
- *Pro tip:* Bulion możesz przecedzić, jeśli obawiasz się osadu.

**Krok 8.** Umyj pora dokładnie, szczególnie między listkami, gdzie może być piach, i pokrój w półplasterki.
- *Dlaczego:* Pora często zawiera piasek, który może psuć teksturę zupy.
- *Pro tip:* Podmywaj listki pod bieżącą wodą, trzymając je w dźwigni.

**Krok 9.** Czosnek obierz i drobno posiekaj lub zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany czosnek lepiej rozprowadzi smak w zupie.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz intensywnego smaku czosnku, użyj mniej niż jeden ząbek.

**Krok 10.** W drugim garnku rozgrzej olej i dodaj czosnek z poriem – smaż, aż por stanie się miękki i szklisty.
- *Dlaczego:* Pory i czosnek to aromatyczna baza każdej zupy warzywnej.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj czosnku – może gorzknąć przy zbyt wysokiej temperaturze.

**Krok 11.** Dodaj różyczki brokuła do garnka i mieszaj, by pokryły się olejem i lekko zmiękły.
- *Dlaczego:* Pokrycie olejem chroni warzywa i pomaga w rozprowadzeniu smaków.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – różyczki mają zachować strukturę.

**Krok 12.** Wlej 500 ml bulionu z brokułów, dodaj suszone warzywa i gotuj pod przykryciem 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zapobiega parowaniu i przyspiesza mięknięcie warzyw.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość różyczek widelcem – powinny się łatwo przebijać.

**Krok 13.** Niech zupa lekko ostygnie, potem zmiksuj ją blenderem ręcznym lub stacjonarnym.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca zupa może eksplodować w blenderze i poparzyć.
- *Pro tip:* Miksuj stopniowo, zaczynając od niskich obrotów.

**Krok 14.** Jeśli zupa po zmiksowaniu jest zbyt gęsta, dolej odrobinę bulionu i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Idealna konsystencja to gładka, lekko ciekła zupa krem.
- *Pro tip:* Dolewaj bulion małymi porcjami – łatwiej kontrolować gęstość.

**Krok 15.** Dopraw zupę solą, świeżo mielonym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa dodaje ciepły, słodkawy aromat idealny do kremówek.
- *Pro tip:* Pieprz dodaj na końcu – jego smak nie ucieka podczas gotowania.

**Krok 16.** W małej miseczce wymieszaj śmietanę z parmezanem, a następnie dodaj łyżkę ciepłej zupy, by zahartować.
- *Dlaczego:* Zahartowanie zapobiega ścięciu się śmietany przy kontakt z wysoką temperaturą.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj ciepłą zupę do śmietany, a nie odwrotnie.

**Krok 17.** Wlej zahartowaną śmietanę do zupy i delikatnie wymieszaj, by nie przegrzać.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni przed rozwarstwieniem się śmietany.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki – nie uszkodzi dna garnka.

**Krok 18.** Podawaj zupę ciepłą, posypaną posiekaną natką pietruszki i z porcją chrupiącego pieczywa.
- *Dlaczego:* Natka doda świeżości, a pieczywo – przyjemnej tekstury.
- *Pro tip:* Pieczywo możesz podsmażyć na patelni bez tłuszczu – będzie chrupiące i zdrowsze.

**Krok 19.** Serwuj zupę od razu, gdy jest ciepła – wtedy smakuje najlepiej.
- *Dlaczego:* Zupy krem szybko tracą temperaturę i aromat po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Nie odgrzewaj zupy kilkakrotnie – traci na jakości.

**Krok 20.** Ciesz się pyszną, kremową zupą z aromatem parmezanu i świeżych ziół.
- *Dlaczego:* To efekt Twojej pracy – smaczne, domowe danie bez konserwantów.
- *Pro tip:* Zachęć innych do gotowania – taka zupa to pewniak na pochwałę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast parmezanu użyć innego sera?**

Tak, możesz użyć twarogu żółtego lub sera pleśniowego, ale smak będzie inny. Parmezan daje charakterystyczny orzechowy posmak.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie, by nie przegrzać śmietany.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany – dodaj ją po rozmrożeniu i podgrzaniu. Zupa z mrożoną śmietaną może się rozwarstwić.

**Dlaczego warto podsmażyć łodygi brokuła?**

Podsmażenie łodyg wzbogaca bulion o głębszy, tostsowy smak, co przekłada się na całą zupę.

**Czy zupa jest bezglutenowa?**

Tak, jeśli nie dodajesz pieczywa z glutenu. Same składniki są naturalnie bezglutenowe.

**Jak sprawić, by zupa była gładka?**

Upewnij się, że brokuły są dobrze ugotowane i zmiksuj zupę blenderem ręcznym przez co najmniej 1 minutę.