---
slug: zupa-krem-z-burakow-z-kozim-serem-i-truskawkami
title: "Zupa krem z buraków z kozim serem i truskawkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa krem z buraków z kozim serem i truskawkami

Kremowa zupa z buraków z dodatkiem koziego sera i truskawek to nietypowa, ale smakowita kompozycja o delikatnie słodkim i kwaśnym posmaku. Idealna na letnią kolację lub jako nietuzinkowa potrawa na imprezę domową. Smakuje doskonale zarówno ze świeżymi, jak i mrożonymi truskawkami.

## Składniki

- 1 szt buraki średniej wielkości
- 1 szt cebula
- 1 szt ziemniaki
- 1 szt ser kozi kremowy twarożek
- 1 szt truskawki mrożone
- 1 szt przyprawa włoska knorr grubo mielona (do smaku)
- 45 ml oliwa z oliwek (3 łyżki + dodatkowa ilość do skraplania)
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta pieprz czarny ziarnisty
- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 szt bagietka
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 30 g płatki migdałowe
- 1 ząbek ząbek czosnku

## Przygotowanie

1. Buraki zawiń w folię aluminiową i upiecz w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 45 minut, następnie wystudź, obierz i pokrój w kostkę.
2. Cebulę i ziemniaki obierz, drobno posiekaj, truskawki przekrój na pół, bagietkę pokrój pod skosem i upiecz, a migdały upraż na patelni.
3. Na 3 łyżki oliwy zeszklij cebulę, dodaj czosnek i ziemniaki, wlej 2 litry wody, wrzuć przyprawy i kostkę bulionu, gotuj, aż ziemniaki zmiękną.
4. Dodaj upieczone buraki, ¾ sera, rozmrożone truskawki i łyżkę przyprawy włoskiej, gotuj przez kilka minut.
5. Zupę przetransferuj do kielicha miksera, zmiksuj na gładki krem, a następnie przecedź przez drobne sito.
6. Pozostałą przyprawę wymieszaj z oliwą, podawaj zupę z pokruszonym serem, płatkami migdałów, połówką truskawki, skrop oliwą i podawaj z grzankami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zawiń buraki w folię aluminiową, aby podczas pieczenia nie wysychały i nie brudziły piekarnika. Piecz je w temperaturze 200°C przez 45 minut, aż będą miękkie po przebiciu nożem.
- *Dlaczego:* Pieczenie buraków w folii zachowuje ich wilgotność i intensywny smak, a także ułatwia obieranie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz folii, możesz piec buraki na blasze, ale polej je odrobiną wody i przykryj folią od góry.

**Krok 2.** Obierz cebulę i ziemniaki, pokrój je w drobną kostkę. Truskawki przekrój na pół. Bagietkę pokrój w cienkie kromki pod skosem i upiecz na złoty kolor. Płatki migdałowe podsmaż na suchej patelni do lekkiego rumieńca.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie warzyw zapewnia szybsze i równomierne gotowanie, a upieczone migdały dodają chrupkości i nuty orzechowego smaku.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni z migdałami – szybko przypalają się. Mieszaj je ciągle drewnianą łyżką.

**Krok 3.** W garnku rozgrzej 45 ml oliwy, zeszklij na niej pokrojoną cebulę, dodaj posiekany czosnek i ziemniaki. Wlej 2 litry wody, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i rozpuszczoną kostkę bulionu. Gotuj ok. 15–20 minut, aż ziemniaki zmiękną.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa aromatu wielu zup – pozwala wydobyć jej naturalną słodycz i głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – powinna być przezroczysta, nie brązowa, by nie gorzknęła zupa.

**Krok 4.** Do gotujących się ziemniaków dodaj upieczone i pokrojone buraki, ¾ kremowego sera kojego, rozmrożone truskawki i łyżkę przyprawy włoskiej. Gotuj przez kolejne 5 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Dodanie buraków i truskawek wprowadza delikatną słodycz, a ser kozi nadaje kremowości i lekko kwaśny posmak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu sera – może się rozpaść i zupa stanie się wodnista.

**Krok 5.** Zupę zdejmij z ognia, odłóż część truskawek, jeśli chcesz zachować kawałki, a resztę przetransferuj do kielicha miksera. Zmiksuj do gładkości, a następnie przecedź przez drobne sito, by uzyskać jedwabisty krem.
- *Dlaczego:* Przecedzenie przez sito usuwa włókna i nadaje zupie elegancką, jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj sitka z bardzo drobnymi oczkami i przepchnij masę drewnianą łyżką – nie przesączaj zbyt szybko.

**Krok 6.** Pozostałą łyżkę przyprawy włoskiej wymieszaj z odrobiną oliwy. Zupę rozлей po talerzach, posyp pokruszonym serem, dodaj płatki migdałów, połówkę świeżej truskawki, skrop aromatyczną oliwą i podawaj z chrupiącymi grzankami.
- *Dlaczego:* Dodatki nadają zupie kontrastową fakturę i wzbogacają smak – chrupiące migdały, kwaśny ser i słodka truskawka tworzą idealną równowagę.
- *Pro tip:* Podawaj zupę od razu – po dłuższym staniu traci kremowość i atrakcyjny wygląd.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 12.7 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę z świeżymi truskawkami?**

Tak, zupę można przygotować z świeżych truskawek – najlepiej w sezonie letnim. Dostarczają one wyrazistego, soczystego smaku i nie wymagają rozmrażania.

**Dlaczego zupę przecedza się przez sito?**

Przecedzenie przez sito nadaje zupie gładką, kremową konsystencję i usuwa niechciane włókna, szczególnie z buraków i truskawek.

**Czy zupę można przygotować wcześniej?**

Tak, zupę można ugotować do kroku 5 i schłodzić. Przed podaniem podgrzej i dodaj świeże dodatki – ser, truskawkę, migdały i oliwę.

**Czy można zastąpić ser kozi innym serem?**

Ser kozi można zastąpić białym feta lub tofu dla wersji wegańskiej, ale smak będzie inny – ser kozi ma charakterystyczną kwaśno-słodką nutę.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Smak może się zmienić – truskawki mogą przybrać bardziej kwaśny odcień po odstawieniu.