---
slug: zupa-krem-z-dwoch-selerow-i-sera-roquefort
title: "Zupa-krem z dwoch selerow i sera Roquefort"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa-krem z dwoch selerow i sera Roquefort

Kremowa zupa z selera naciowego i korzenia, połączonego z pikantnym serem Roquefort, to eleganckie danie idealne na chłodne wieczory. Szybko się gotuje i zachwyca głębokim smakiem. Podaje się z chrupiącymi grzankami posmarowanymi kremem z sera.

## Składniki

- 1 szt seler naciowy
- 1 szt seler korzeniowy
- 1 szt cebula
- 150 g ser roquefort
- 2 szt żółtka
- 2 kromki chleb pszenny
- 100 ml śmietanka
- 1 l rosół warzywny (z kostki)
- 80 g masło
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Seler naciowy pozbaw liści, które odłóż na bok.
2. Pokrój łodygi selera naciowego na małe kawałki.
3. Seler korzeniowy obrób, pokrój w plastry, a potem na małe kawałki.
4. Obraną cebulę pokrój na cienkie plasterki.
5. W dużym garnku rozpuść 40 g masła, dodaj cebulę i oba selery.
6. Zamieszaj, przykryj i dusź 10 minut na małym ogniu.
7. Zalej gorącym rosołem, przykryj i gotuj 40 minut.
8. Przestudź, zmiksuj na krem i ponownie zagotuj.
9. Przygotuj krem do grzanek: zmieszaj 40 g masła z 100 g sera Roquefort.
10. Kromki chleba upiecz w piekarniku, posmaruj kremem i pokrój na kostkę.
11. Rozmiesz żółtka ze śmietanką, dodaj resztę sera i wlej do gorącej zupy.
12. Wymieszaj delikatnie trzepaczką, by nie przegrzać żółtek.
13. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku.
14. Posyp zupę siekanymi liśćmi selera naciowego, jeśli są świeże.
15. Podawaj z grzankami z serem Roquefort.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż seler naciowy na desce, odetnij liście od łodyg nożem i odłóż liście na bok – przydadzą się do dekoracji.
- *Dlaczego:* Liście selera naciowego są smaczne i aromatyczne, ale nie nadają się do gotowania w tej zupie.
- *Pro tip:* Jeśli liście są świeże i soczyste, możesz je później posiekać i użyć jako dekoracja do podania.

**Krok 2.** Pokrój łodygi selera naciowego na kawałki o długości około 2 cm, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne duszenie i lepsze zmiksowanie na krem.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – seler może się rozgotować i utracić strukturę.

**Krok 3.** Obrany seler korzeniowy pokrój najpierw w plastry grubości 1 cm, a potem na małe kostki.
- *Dlaczego:* Takie krojenie pomaga selerowi szybciej i równomierniej się dusić w garnku.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – seler korzeniowy jest twardy i łatwiej go kroić bez mięczenia.

**Krok 4.** Obraną cebulę pokrój w cienkie półplasterki, odciętej częścią do środka, by nie rozpadł się bulwa.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się duszą i lepiej rozpuszczają aromat w zupie.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu, ostrzyj nóż i pracuj przy otwartym oknie lub w wentylowanym miejscu.

**Krok 5.** W dużym garnku na małym ogniu rozpuść 40 g masła, dodaj cebulę, seler naciowy i korzeniowy.
- *Dlaczego:* Masło nadaje zupie bogatszy smak i chroni warzywa przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – powinno się tylko stopić, nie brązowieć.

**Krok 6.** Delikatnie zamieszaj warzywa, przykryj garnek i dusź je 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie z przykryciem zatrzymuje wilgoć i pozwala warzywom mięknąć bez gotowania w wodzie.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki – utrata pary spowolni proces i może zmienić konsystencję.

**Krok 7.** Wlej do garnka litr gorącego rosołu warzywnego, przykryj i gotuj warzywa 40 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że seler staje się bardzo miękki i idealny do zmiksowania na krem.
- *Pro tip:* Rosół powinien być już gorący, by nie wydłużać czasu gotowania po włożeniu do garnka.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia, przestudź zupę przez 10 minut, zmiksuj blenderem i ponownie zagotuj.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przed miksowaniem zapobiega rozpryskaniu i poparzeniu.
- *Pro tip:* Miksuj stopniowo, napełniając miskę blendera w połowie, aby uniknąć wycieków.

**Krok 9.** W małej misce zmieszaj 40 g miękkiego masła z 100 g rozkruszonego sera Roquefort na jednolity krem.
- *Dlaczego:* Krem z sera i masła nada grzankom bogaty, pikantny smak i pozwoli mu się łatwo rozsmarować.
- *Pro tip:* Masło powinno być w temperaturze pokojowej – wtedy najlepiej się miesza.

**Krok 10.** Włóż kromki chleba do piekarnika nagrzanego do 180°C, piecz 8–10 minut, aż będą chrupiące, potem posmaruj kremem i pokrój na małe kostki.
- *Dlaczego:* Chrzanienie chleba sprawia, że grzanki są chrupiące i nie rozmiękną w zupie.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – chleb szybko przypala się, zwłaszcza z kremem na wierzchu.

**Krok 11.** W misce wymieszaj żółtka ze śmietanką, dodaj 50 g pokruszonego sera Roquefort i wlej całość do gorącej zupy.
- *Dlaczego:* Żółtka i śmietanka nadadzą zupie gęstszą, kremową konsystencję i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Dodawaj powoli, ciągle mieszając, by żółtka się nie zsiadły od gorąca.

**Krok 12.** Delikatnie wymieszaj zupę trzepaczką, by połączyć żółtka ze śmietanką i nie przegrzać masy.
- *Dlaczego:* Trzepaczka zapewnia jednolite wymieszanie bez grudek i chroni przed przegrzaniem żółtek.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli i ruchami od dołu, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza.

**Krok 13.** Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, mieszając delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku po dodaniu sera.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami – ser Roquefort już zawiera sól.

**Krok 14.** Jeśli masz świeże, młode liście selera naciowego, posiekaj je drobno i posyp nimi porcje zupy przed podaniem.
- *Dlaczego:* Zielone liście dodają świeżości, koloru i delikatnego aromatu dania.
- *Pro tip:* Nie używaj starych lub żółkniętych liści – mogą mieć gorzki smak.

**Krok 15.** Rozлей zupę do miseczek i dodaj po kilka grzanek z serem Roquefort na wierzch.
- *Dlaczego:* Grzanki dodają kontrastu konsystencji – chrupiący dodatek do kremowej zupy.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – grzanki szybko miękną w zupie, jeśli stoją zbyt długo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ser Roquefort innym serem?**

Tak, można użyć innego sera pleśniowego, np. gorgonzoli lub danablu. Smak będzie inny, ale nadal kremowy i pikantny.

**Czy zupę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, zupę można ugotować do kroku 8 i przechowywać w lodówce do 2 dni. Grzanki lepiej przygotować tuż przed podaniem.

**Dlaczego żółtka dodaje się na końcu?**

Żółtka dodaje się na zimno lub na małym ogniu, by nie zsiadły. Wprowadzone do gorącej zupy powoli, z miksowaniem, zagęszczają ją bez tworzenia grudek.

**Czy zupę można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania tej zupy – śmietanka i żółtka mogą się rozwarstwić po rozmrożeniu, psując konsystencję.

**Jak sprawić, by zupa była gęstsza?**

Można dodać więcej chleba przy miksowaniu lub przedłużyć czas gotowania, by wyparować więcej wody z rosołu.