---
slug: zupa-krem-z-groszku-na-bialym-winie-z-dodatkiem-swiezej-miety
title: "Zupa krem z groszku na białym winie z dodatkiem świeżej mięty,"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa krem z groszku na białym winie z dodatkiem świeżej mięty,

Delikatna zupa krem z jasnozielonego groszku, podsmażonego pory i czosnku, z dodatkiem białego wina oraz świeżej mięty. Idealna na letni obiad, podawana z kleksem kwaśnej śmietany i grillowanym jabłkiem.

## Składniki

- 2 szt por (używamy tylko białej i jasnozielonej części)
- 3.5 ząbek czosnek (wyciągnąć zielony pęd)
- 200 ml wino półsłodkie białe
- 1000 g groszek świeży lub mrożony
- 1000 ml bulion warzywny (można domowy lub kostka rozpuszczona w wodzie)
- 50 ml śmietana 30%
- 0.25 kostka masło
- 1 szt jabłko (do grillowania lub podsmażenia)
- 1 pęczek mięta świeża
- 30 ml oliwa z oliwek (dwie łyżki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 ml cukier (jedna łyżka)
- 5 ml gałka muszkatołowa (łyżeczka mielonej gałki)
- 10 ml miód (odrobina do podsmażenia jabłka) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta czerwona słodka papryka (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Odcinamy zielone liście pory, używając tylko białej i jasnozielonej części. Kroimy pora w cienkie krążki, a czosnek obieramy i dzielimy na pół, usuwając zielony pęd.
2. W dużym garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy pora i czosnek, smażymy na średnim ogniu, aż zeszklią się, nie dopuszczając do przypalenia.
3. Do zeszkliłego pory i czosnku dodajemy groszek, zalewamy bulionem warzywnym i gotujemy: 10–15 minut dla świeżego groszku, 12–18 minut dla mrożonego.
4. Gotujemy zupę, dbając o to, by groszek zachował jasnozielony kolor — nie przewartować, aby nie stwardniał i nie stracił barwy.
5. Zdejmujemy garnek z ognia, dodajemy masło i zmiksowujemy zupę blenderem ręcznym, a następnie przecieramy ją przez średnie sito, aby uzyskać gładką konsystencję.
6. Dodajemy śmietanę, cukier, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku. Delikatnie mieszamy i podgrzewamy bez gotowania.
7. Podajemy zupę z kleksem kwaśnej śmietany, posypaną posiekaną miętą, plasterkiem grillowanego jabłka i świeżo zmielonym pieprzem.
8. Grillujemy plaster jabłka na suchej patelni lub podsmażamy z odrobiną miodu, a do przecierania zupy używamy trzepaczki, nie łyżki, by przyspieszyć proces.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj pora, odetnij ciemnozielone liście, które są zbyt twardo, i pokrój białą i jasnozieloną część w cienkie krążki. Czosnek obierz i podziel na połówki, usuwając twardy zielony pęd w środku.
- *Dlaczego:* Zielone liście pory są zbyt twardo i gorzkie, a zielony pęd w czosnku może nadawać gorzki smak.
- *Pro tip:* Krojąc pora, trzymaj ostrze noża pod kątem, by uzyskać ładne elipsy, które szybciej się podsmażą.

**Krok 2.** Wlej oliwę do garnka i podgrzej ją na średnim ogniu. Dodaj pora i czosnek, smaż przez 5–7 minut, aż zmiękną i lekko zeszklią się, nie zmieniając koloru na brązowy.
- *Dlaczego:* Zeszklenie warzyw to podstawa aromatu — pozwala uwolnić ich słodkość bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj temperatury, jeśli oliwa zaczyna dymić — odstaw garnek na chwilę i ostudź.

**Krok 3.** Dodaj groszek do garnka, zalej gorącym bulionem i довiedź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu: 10–15 minut dla świeżego, 12–18 minut dla mrożonego groszku.
- *Dlaczego:* Czas gotowania zależy od rodzaju groszku — mrożony potrzebuje nieco dłużej, ale szybciej mięknie niż świeży.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka całkowicie — pozostaw szparę, by zupa nie przewarzyła i zachowała kolor.

**Krok 4.** Obserwuj kolor groszku — powinien być jasnozielony. Jeśli zaczyna ciemnieć, zdejmij z ognia od razu, by nie stracił świeżości.
- *Dlaczego:* Przewartowanie powoduje utratę chlorofilu i koloru, co wpływa na wygląd i smak zupy.
- *Pro tip:* Włącz zegar po 10 minucie gotowania i sprawdzaj co 2 minuty, by nie przegapić momentu.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia, dodaj kostkę masła i zmiksuj zawartość blenderem ręcznym. Następnie przetrzyj zupę przez średnie sito, używając trzepaczki, by przyspieszyć proces.
- *Dlaczego:* Przecieranie przez sito usuwa skórkę z groszku, dzięki czemu zupa jest gładka i kremowa.
- *Pro tip:* Użyj trzepaczki, by nie musieć wciskać mieszanki łyżką — to oszczędza czas i siły.

**Krok 6.** Wlej śmietanę, dodaj łyżkę cukru, łyżeczkę gałki muszkatołowej, sól i pieprz. Delikatnie podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia, by śmietana się nie rozwarstwiła.
- *Dlaczego:* Smietana może się zsiadać przy wysokiej temperaturze, dlatego dodajemy ją na końcu i tylko podgrzewamy.
- *Pro tip:* Próbuj zupy po dodaniu przypraw i dopasuj smak — cukier wyrówna kwasowość wina i śmietany.

**Krok 7.** Rozлей zupę do misek. Na środek włóż kleks kwaśnej śmietany, posyp posiekaną miętą, ułóż plaster grillowanego jabłka i posyp świeżo zmielonym pieprzem oraz słodką papryką.
- *Dlaczego:* Dekoracja podkreśla smaki i robi wrażenie — świeża mięta i jabłko dodają świeżości i kontrastu.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do kleksów, by śmietana ładnie się utrzymała na powierzchni zupy.

**Krok 8.** Podgrzej patelnię bez tłuszczu, ułóż plaster jabłka i grilluj po 1–2 minuty z każdej strony. Można dodać odrobinę miodu do rumieńców. Do przecierania zupy użyj trzepaczki, nie łyżki.
- *Dlaczego:* Grillowanie bez tłuszczu zabezpiecza jabłko przed rozpadnięciem, a miód dodaje błyszczącego kruszonu.
- *Pro tip:* Trzepaczka przepycha zupę przez sito szybciej niż łyżka i nie zapycha się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę z groszku bez wina?**

Tak, wino można zastąpić sokiem jabłkowym lub dodatkowym bulionem. Wino dodaje jednak ciekawego kwasowego tonu, który warto zachować.

**Dlaczego zupa traci kolor?**

Zbyt długie gotowanie lub gotowanie pod przykryciem powoduje utratę chlorofilu. Gotuj na małym ogniu i nie przewartowuj, by zachować jasnozielony kolor.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Nie mroź, bo śmietana może się rozwarstwić. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu.

**Czy zupę można zrobić w pełni wegańsko?**

Tak — zastąp śmietanę i masło roślinnymi odpowiednikami, np. śmietaną kokosową i masłem orzechowym bez cukru. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Jakie jabłko wybrać do grillowania?**

Lepiej użyć twardych odmian, np. Szampion, Lobo lub Golden Delicious — nie rozpadają się podczas grillowania i ładnie karmelizują.

**Czy można przecisnąć zupę blenderem zamiast przez sito?**

Tak, ale zawsze przetrzyj ją przez sito, by usunąć skórkę z groszku. Inaczej konsystencja będzie mniej gładka i może być łąkowata.