---
slug: zupa-krem-z-pieczonych-burakow
title: "Zupa krem z pieczonych buraków"
servings: 8
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa krem z pieczonych buraków

Aksamitna zupa krem z pieczonych buraków z dodatkiem jabłka i czosnku zachwyca intensywnym, słodko-ziemistym smakiem. Sok z cytryny i olej z orzechów włoskich nadają jej wyjątkowej głębi. Podawana ze śmietaną i listkiem bazylii wygląda efektownie na każdym stole.

## Składniki

- 950 g pieczone buraki (Upieczone wcześniej w piekarniku w temp. 180–200°C przez ok. 1,5 godz., aż będą miękkie)
- 240 g cebula (Pokrojona na kawałki)
- 290 g jabłka (Obrane i pokrojone na kawałki; najlepiej kwaskowate odmiany np. szara reneta)
- 4 ząbek ząbki czosnku
- 55 g olej z orzechów włoskich (Można zastąpić oliwą z oliwek lub innym olejem roślinnym)
- 250 ml gorąca woda
- 1 kostka kostka rosołowa warzywna (Można pominąć i doprawić jedynie solą) *(opcjonalnie)*
- 0.5 szt cytryna (Wycisnąć sok)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 8 łyżeczka śmietana 12% (Do podania; czubate łyżeczki, po jednej na porcję)
- 60 g ser feta lub ser bałkański (Do dekoracji, można użyć zamiast lub obok śmietany) *(opcjonalnie)*
- 8 szt świeża bazylia lub młody szpinak (Małe listki do dekoracji każdej porcji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyj buraki, owiń każdy folią aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez ok. 1,5 godz., aż będą miękkie.
2. Cebulę obierz i pokrój na kawałki, następnie umieść w dużym garnku lub naczyniu blendera i rozdrobnij na grubą kostkę.
3. Wlej olej z orzechów włoskich i podsmaż cebulę na średnim ogniu przez ok. 10 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
4. Dodaj obrane jabłka pokrojone w kawałki, obrane pieczone buraki pokrojone w kawałki oraz czosnek. Całość rozdrobnij blenderem na gładką masę.
5. Przełóż masę do garnka, dodaj gorącą wodę i kostkę rosołową warzywną, wymieszaj i gotuj przez 5 minut na 100°C.
6. Dodaj wyciśnięty sok z połówki cytryny, sól i pieprz, po czym podgrzewaj zupę przez 15 minut na małym ogniu (ok. 90°C), mieszając co jakiś czas.
7. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub sokiem z cytryny, a następnie zblenduj ponownie na absolutnie gładki krem.
8. Podawaj gorącą, z łyżeczką śmietany 12%, opcjonalnie okruszkami fety i listkiem bazylii lub młodego szpinaku na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Buraki umyj szczoteczką pod bieżącą wodą, owiń każdy osobno folią aluminiową (nie obieraj!) i ułóż na blasze. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 1,5 godziny — sprawdź miękność, wbijając patyczek przez folię.
- *Dlaczego:* Pieczenie w folii zatrzymuje soki i intensyfikuje naturalną słodycz buraka, dając kremową, aromatyczną bazę zupy.
- *Pro tip:* Buraki możesz upiec dzień wcześniej i przechować w lodówce — zaoszczędzisz czas w dniu gotowania zupy.

**Krok 2.** Cebulę obierz ze skórki i pokrój na niezbyt małe kawałki (ok. 2–3 cm). Umieść je w dużym garnku i rozdrobnij nożem lub ręcznie — nie musisz ich siekać bardzo drobno, bo zupa będzie blendowana.
- *Dlaczego:* Cebula nie musi być drobno posiekana na tym etapie, bo zostanie zblendowana — liczy się jednolite podduszenie.
- *Pro tip:* Żeby nie płakać podczas krojenia cebuli, schłódź ją wcześniej przez 15 minut w lodówce.

**Krok 3.** Wlej olej z orzechów włoskich do garnka z cebulą. Ustaw ogień na średni i smaż cebulę, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką, przez około 10 minut — powinna stać się miękka i lekko przezroczysta, ale nie brązowa.
- *Dlaczego:* Podduszenie cebuli wydobywa jej słodycz i buduje głębię smaku całej zupy.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przypalać, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 4.** Obrane pieczone buraki pokrój na mniejsze kawałki. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na kawałki. Dodaj buraki, jabłka i obrane ząbki czosnku do garnka z cebulą. Całość zblenduj blenderem ręcznym lub przenieś do kielicha blendera i zmiksuj na gładką masę.
- *Dlaczego:* Jabłko dodaje naturalnej kwasowości i słodyczy, która doskonale równoważy ziemisty smak buraka.
- *Pro tip:* Blenduj stopniowo, zaczynając od najniższych obrotów, żeby gorąca masa nie pryskała.

**Krok 5.** Zblendowaną masę przelej do garnka, dodaj gorącą wodę i wkrusz kostkę rosołową. Wymieszaj wszystko łyżką i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez 5 minut, aż zupa zacznie delikatnie wrzeć.
- *Dlaczego:* Gotowanie łączy smaki i zapewnia odpowiednią temperaturę podania zupy.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za gęsta, dolej trochę więcej gorącej wody i ponownie wymieszaj.

**Krok 6.** Wyciśnij sok z połówki cytryny (uważaj na pestki — możesz przecedzić przez sitko). Dodaj sok do zupy razem ze szczyptą soli i pieprzu. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny rozjaśnia smak i podkreśla kolor zupy, a długie podgrzewanie na małym ogniu pozwala smakom się przegryźć.
- *Pro tip:* Próbuj zupy w trakcie gotowania i stopniowo doprawiaj — lepiej zacząć od mniejszej ilości soli.

**Krok 7.** Spróbuj zupy i dopraw do smaku — jeśli jest za mało kwaśna, dodaj więcej soku z cytryny; jeśli za mało słona, dosól. Następnie zblenduj jeszcze raz, żeby uzyskać idealnie gładką, aksamitną konsystencję.
- *Dlaczego:* Drugie blendowanie zapewnia jedwabistą strukturę kremu bez żadnych grudek.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić konsystencję, nabierz łyżkę zupy — powinna powoli spływać z łyżki, tworząc gładką nitkę.

**Krok 8.** Nalej zupę do miseczek. Na środek każdej porcji nałóż czubatą łyżeczkę śmietany 12%. Opcjonalnie posyp okruszkami sera feta lub bałkańskiego i połóż listek świeżej bazylii lub młodego szpinaku.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi intensywność smaku buraka i tworzy piękny kontrast kolorystyczny z głębokofioletową zupą.
- *Pro tip:* Podawaj zupę natychmiast po nalaniu — najlepiej smakuje gorąca, kiedy śmietana dopiero zaczyna się rozpuszczać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć buraków gotowanych zamiast pieczonych?**

Tak, ale pieczone buraki mają intensywniejszy, słodszy smak, bo pieczenie karmelizuje cukry. Gotowane buraki dadzą łagodniejszy efekt i bardziej wodnistą zupę.

**Jak długo można przechowywać tę zupę?**

Zupę możesz przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 4 dni. Przed podaniem wystarczy ją podgrzać na małym ogniu, mieszając.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupa doskonale znosi mrożenie. Porcjuj ją do pojemników do zamrażania i przechowuj do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce lub bezpośrednio w garnku na małym ogniu.

**Czym można zastąpić olej z orzechów włoskich?**

Doskonałą alternatywą jest oliwa z oliwek lub olej rzepakowy. Olej z orzechów włoskich nadaje wyjątkowego aromatu, ale jego brak nie zepsuje zupy.

**Jak sprawić, żeby zupa była wegańska?**

Wystarczy zastąpić śmietanę kremem kokosowym lub jogurtem roślinnym oraz pominąć ser feta. Reszta składników jest już wegańska.

**Ile czasu zajmuje przygotowanie, jeśli buraki są już upieczone?**

Gdy buraki są już gotowe, cały pozostały czas gotowania to ok. 30–35 minut. Większość czasu zajmuje podgrzewanie i blendowanie.