---
slug: zupa-krem-z-pomidorow-z-zacierka
title: "Zupa krem z pomidorów z zacierką"
servings: 6
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa krem z pomidorów z zacierką

Aksamitna zupa krem z pomidorów wzbogacona koncentratem bulionu i śmietanką, podawana z klasyczną zacierką babuni. Aromatyczna bazylia i oregano nadają jej śródziemnomorski charakter, a kremowa konsystencja sprawia, że jest sycąca i rozgrzewająca.

## Składniki

- 125 g zacierka (np. babuni) (Ugotowana wcześniej na osolonej wodzie według wskazówek na opakowaniu.)
- 30 g masło
- 700 g pomidory (świeże lub z puszki) (Można użyć 400 g pomidorów z puszki — smak będzie równie dobry.)
- 70 g koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier (Równoważy kwasowość pomidorów.)
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 500 ml woda (Można dodać do 600 ml, jeśli zupa ma być rzadsza.)
- 1 łyżeczka koncentrat bulionu mięsnego lub warzywnego (Czubata łyżeczka; do wersji wegetariańskiej użyj bulionu warzywnego.)
- 100 g śmietana kremówka 12–30% (Wystarczy ok. 50 g śmietany 12%, jeśli zależy ci na lżejszej zupie.)
- 3 szt świeża bazylia (2–4 liście; dodawane tuż przed miksowaniem dla świeżego aromatu.)
- 1 pęczek świeża natka pietruszki (Jedna gałązka do zupy + odrobina do posypania przed podaniem.)
- 50 g cebula (Przekrojona na pół, łatwiejsza do rozdrobnienia.)
- 1 ząbek czosnek

## Przygotowanie

1. Ugotuj zacierkę babuni w osolonej wodzie wg opakowania, odcedź i odłóż na bok.
2. Wrzuć obrany czosnek i cebulę do blendera lub garnka i rozdrobnij na drobne kawałki.
3. Na patelni lub w garnku roztop masło na średnim ogniu, następnie dodaj rozdrobnioną cebulę z czosnkiem i duś 2 minuty.
4. Dodaj pomidory i koncentrat pomidorowy, sól, cukier i oregano; całość chwilę przesmaż, mieszając.
5. Wlej wodę, dodaj koncentrat bulionu i gotuj całość na średnim ogniu przez ok. 15 minut.
6. Zdejmij z ognia, dodaj śmietanę, liście bazylii i pietruszkę, a następnie zmiksuj zupę blenderem na gładki krem.
7. Przelej krem do misek, dodaj porcję ugotowanej zacierki i posyp świeżą natką pietruszki przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj zacierkę babuni w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zazwyczaj 5–7 minut). Odcedź ją przez sitko i odłóż na bok, aby nie rozgotowała się w zupie.
- *Dlaczego:* Gotowanie zacierki osobno zapobiega jej rozpadnięciu się i sprawia, że zupa pozostaje klarowna.
- *Pro tip:* Skrop odcedzoną zacierkę odrobiną oliwy, żeby się nie sklejała podczas czekania.

**Krok 2.** Obierz ząbek czosnku i cebulę, a następnie rozdrobnij je blenderem lub bardzo drobno posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki cebuli i czosnku szybciej się podduszą i równomiernie uwolnią aromat do zupy.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek jest zbyt ostry w smaku, przed dodaniem możesz zblanszować go przez 30 sekund we wrzątku.

**Krok 3.** W garnku o grubym dnie roztop masło na średnim ogniu (nie dopuść do przypalenia), wrzuć cebulę i czosnek i mieszając duś przez 2 minuty, aż staną się szkliste.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i buduje bazę smakową całej zupy.
- *Pro tip:* Gdy masło zacznie się pienić i opadać, to właściwy moment na dodanie warzyw.

**Krok 4.** Do garnka dodaj pomidory (świeże lub z puszki), koncentrat pomidorowy, sól, cukier i oregano. Wymieszaj i chwilę (ok. 2 minuty) gotuj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie koncentratu i pomidorów z przyprawami karmelizuje cukry i pogłębia smak zupy.
- *Pro tip:* Łyżeczka cukru jest kluczowa — neutralizuje kwasowość pomidorów bez uczucia słodyczy w zupie.

**Krok 5.** Wlej wodę, dodaj koncentrat bulionu i gotuj całość na średnim ogniu przez ok. 15 minut pod uchyloną pokrywką.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie pozwala składnikom połączyć smaki i uzyskać pełniejszy, głębszy aromat zupy.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz gęstszą zupę, gotuj bez pokrywki, żeby część wody wyparowała.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj śmietanę, liście bazylii i pietruszkę. Blenderem ręcznym lub kielichowym zmiksuj wszystko na gładki, jedwabisty krem.
- *Dlaczego:* Miksowanie na koniec łączy wszystkie smaki i nadaje zupie aksamitną, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Przed miksowaniem blenderem kielichowym poczekaj 2 minuty aż zupa lekko ostygnie — gorące płyny mogą gwałtownie wystrzelić z kielicha.

**Krok 7.** Rozlej gorącą zupę do misek, nałóż na środek porcję zacierki i posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Dodanie zacierki na końcu sprawia, że pozostaje al dente i nie nasiąka nadmiernie zupą.
- *Pro tip:* Możesz skropić zupę odrobiną oliwy z oliwek tuż przed podaniem dla dodatkowego połysku i aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 20.1 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, pomidory z puszki (400 g) sprawdzają się znakomicie i często mają intensywniejszy smak niż świeże, zwłaszcza poza sezonem. Całkowita ilość pomidorów w przepisie wynosi 700 g, więc możesz łączyć oba rodzaje.

**Czym mogę zastąpić zacierkę babuni?**

Możesz użyć dowolnego drobnego makaronu (np. gwiazdek, łamanego spaghetti, orzo) lub ryżu. Pamiętaj, żeby ugotować go osobno i dodać do zupy tuż przed podaniem.

**Jak sprawić, żeby zupa była wegetariańska lub wegańska?**

Do wersji wegetariańskiej wystarczy użyć bulionu warzywnego zamiast mięsnego. Aby zupa była wegańska, zastąp masło olejem roślinnym, a śmietanę kremówką kokosową lub roślinną alternatywą.

**Czy zupa dobrze się mrozi?**

Krem pomidorowy bez zacierki mrozi się bardzo dobrze nawet do 3 miesięcy. Zacierkę zawsze gotuj świeżo przed podaniem, ponieważ makaron po mrożeniu staje się rozmiękły.

**Zupa jest za kwaśna — co zrobić?**

Dodaj odrobinę więcej cukru (pół łyżeczki na raz) i dokładnie wymieszaj. Można też dodać nieco więcej śmietany, która łagodzi kwasowość.

**Czy mogę przygotować tę zupę bez blendera?**

Tak, ale zupa nie będzie miała gładkiej, kremowej konsystencji. Możesz ją przetrzeć przez sitko lub po prostu podać jako zupę pomidorową z kawałkami pomidorów.