---
slug: zupa-krem-z-ziemniakow
title: "Zupa krem z ziemniaków"
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa krem z ziemniaków

Zupa krem z ziemniaków i pora to gęsta, aksamitna zupa gotowana w jednym garnku z prostych, łatwo dostępnych składników. Śmietanka kremówka nadaje jej delikatności, a opcjonalne sery – camembert, brie lub gorgonzola – wzbogacają smak o wyrazisty, kremowy charakter. Idealna na szybki obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki (Waga przed obraniem; obieraj cienko, przy mniejszych sztukach weź 1200 g.)
- 1200 ml bulion drobiowy lub woda (Można użyć bulionu warzywnego lub mieszanki bulionu z wodą.)
- 220 g cebula (Jedna duża cebula; można pominąć i zastąpić dodatkowym porem (łącznie 400 g).)
- 220 g por (biała i jasnozielona część)
- 4 ząbek czosnek
- 40 g masło klarowane (W ostateczności można zastąpić oliwą z oliwek.)
- 150 ml śmietanka kremówka 30% (Alternatywnie użyj 150 g mascarpone; przed dodaniem ogrzej do temperatury pokojowej.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.33 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa (Płaska łyżeczka; można pominąć, ale pięknie podkreśla smak kremu.) *(opcjonalnie)*
- 90 g ser camembert lub brie (Dodaje kremowości i łagodnego, grzybowego smaku; zmiksuj razem z zupą.) *(opcjonalnie)*
- 80 g ser pleśniowy typu gorgonzola (Nadaje zupie wyrazisty, ostrzejszy charakter; zmiksuj razem z zupą.) *(opcjonalnie)*
- 0.33 łyżeczka płatki chili (Do posypania gotowej zupy lub dodania do garnka dla ostrości.) *(opcjonalnie)*
- 60 g boczek wędzony (plastry) (Do podania; wysmażony na suchej patelni na chrupiące skwarki.) *(opcjonalnie)*
- 100 g pieczarki (Do podania; pokrojone w plasterki i podsmażone na złoto.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek szczypiorek (Do posypania zupy przy podaniu.) *(opcjonalnie)*
- 50 g groszek ptysiowy lub grzanki (Alternatywny dodatek do podania zamiast boczku i pieczarek.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W garnku na średnim ogniu rozpuść masło klarowane, dodaj grubo posiekaną cebulę i por pokrojony w krążki; podsmażaj 5–10 minut bez przykrywki do zeszklenia.
2. Dodaj czosnek pokrojony w plasterki i smaż całość przez 1 minutę, mieszając.
3. Dołóż ziemniaki pokrojone w kostkę, wlej bulion, dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową; wymieszaj.
4. Przykryj garnek, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
5. Wlej śmietankę kremówkę (lub dodaj mascarpone) o temperaturze pokojowej, wymieszaj i zagotuj przez chwilę.
6. Jeśli używasz sera camembert, brie lub gorgonzoli, pokrój go i dodaj do garnka; wymieszaj.
7. Zdejmij garnek z ognia, lekko przestudź i zmiksuj zupę na gładki krem blenderem ręcznym lub w kielichu blendera.
8. Spróbuj i dopraw do smaku solą, pieprzem lub sokiem z cytryny; podgrzej na niskim ogniu przed podaniem, nie doprowadzając do wrzenia.
9. Na suchej patelni wytoś plastry boczku do złocistości, odłóż na ręcznik papierowy; na tej samej patelni z odrobiną oleju zrumień plasterki pieczarek.
10. Przelej zupę do misek, udekoruj boczkiem, pieczarkami lub groszkiem ptysiowym, posyp szczypiorkiem i płatkami chili.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw palnik na średnią moc i roztop masło klarowane w dużym garnku (min. 3 l). Dodaj cebulę grubo pokrojoną w kostkę oraz por pokrojony w krążki grubości około 1 cm. Mieszaj co 2–3 minuty i smaż bez przykrywki 5–10 minut, aż warzywa staną się miękkie i lekko przeźroczyste.
- *Dlaczego:* Powolne podsmażanie warzyw bez mocnego rumienienia wydobywa ich słodycz i buduje głębię smaku zupy.
- *Pro tip:* Jeśli cebula lub por zaczną się przypalać na brzegach, dolej 2–3 łyżki wody – odparuje i uratuje warzywa.

**Krok 2.** Dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki i mieszaj przez 1 minutę na tym samym ogniu, aż poczujesz intensywny aromat.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku uwalnia olejki eteryczne, które nasycają tłuszcz aromatem i przenikają do całej zupy.
- *Pro tip:* Nie smaż czosnku dłużej niż minutę – przypalony staje się gorzki i psuje smak potrawy.

**Krok 3.** Dodaj ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę ok. 2×2 cm, wlej bulion lub wodę, wsyp sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Wymieszaj drewnianą łyżką, aby przyprawy się rozprowadzily.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków ziemniaka zapewnia równomierne gotowanie – wszystkie zmiękną w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Im mniejsze kawałki ziemniaka, tym szybciej zupa będzie gotowa – możesz skrócić czas gotowania o 5 minut.

**Krok 4.** Przykryj garnek pokrywką i podnieś moc palnika, aż zupa zacznie wrzeć. Następnie zmniejsz ogień tak, aby zupa tylko delikatnie bulgotała. Gotuj około 20 minut, sprawdzając widelcem miękkość ziemniaka.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykrywką przy małym ogniu pozwala ziemniakom równomiernie zmięknąć bez ryzyka przypalenia dna.
- *Pro tip:* Ziemniak jest gotowy, gdy wbity widelec wchodzi bez oporu i kawałek łatwo się kruszy.

**Krok 5.** Wyjmij garnek z ognia lub zmniejsz moc do minimum. Wlej śmietankę kremówkę lub dodaj mascarpone (oba składniki powinny być w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej). Wymieszaj i zagotuj przez chwilę.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka dodana do gorącej zupy może się zwarzić – temperatura pokojowa zapobiega temu efektowi.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć śmietankę wcześniej, zahartuj ją – wlej do miseczki kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj, a potem wlej do garnka.

**Krok 6.** Jeśli chcesz użyć sera camembert, brie lub gorgonzoli, pokrój go na mniejsze kawałki i wrzuć do zupy po dodaniu śmietanki. Wymieszaj, aż ser się rozpuści.
- *Dlaczego:* Rozpuszczony ser wzbogaca krem o głębszy, wyrazisty smak i nadaje mu jeszcze bardziej jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli ser ma skórkę (jak camembert), nie musisz jej odkrawać – po zmiksowaniu stanie się niewidoczna i nada dodatkowy smak.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia i odczekaj 5 minut, żeby zupa lekko przestygła. Włóż blender ręczny do garnka i miksuj ruchami okrężnymi od 1 do 2 minut, aż uzyskasz gładki, jednolity krem. Możesz też przelewać zupę partiami do blendera kielichowego.
- *Dlaczego:* Przestudzenie zupy przed miksowaniem zapobiega pryskaniu gorącego płynu i zmniejsza ryzyko oparzenia.
- *Pro tip:* Trzymaj blender ręczny całkowicie zanurzony w zupie – jeśli wynurzysz go za szybko, zupa opryska całą kuchnię.

**Krok 8.** Spróbuj zupy i dodaj więcej soli lub pieprzu według własnego gustu. Możesz też skropić odrobiną świeżego soku z cytryny. Podgrzej zupę na małym ogniu przez 3–4 minuty, mieszając, ale nie doprowadzaj do silnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie ustawić smak, bo składniki zdążyły się ze sobą przegryźć podczas gotowania.
- *Pro tip:* Kilka kropel soku z cytryny nada zupie świeżości i zrównoważy bogatą kremowość śmietanki.

**Krok 9.** Na suchej (bez tłuszczu) patelni ułóż plastry boczku i smaż na średnim ogniu, aż staną się złociste i chrupiące (ok. 4–5 minut). Przełóż je na ręcznik papierowy. Na tej samej patelni dodaj łyżeczkę oleju i smaż plasterki pieczarek na wyższym ogniu, aż odparują i się zarumienią.
- *Dlaczego:* Wysmażanie boczku na suchej patelni pozwala wytopić tłuszcz i uzyskać chrupiące skwarki bez nadmiaru tłuszczu z zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie układaj pieczarek na patelni zbyt gęsto – w zatłoczonej patelni duszą się zamiast smażyć i nie zrumienią się ładnie.

**Krok 10.** Przelej gorącą zupę do głębokich misek. Ułóż na wierzchu chrupiący boczek i pieczarki (lub groszek ptysiowy), posyp posiekanym szczypiorkiem i odrobiną płatków chili.
- *Dlaczego:* Chrupiące dodatki i świeże zioła tworzą kontrast tekstur i kolorów, które podnoszą walory smakowe i wizualne dania.
- *Pro tip:* Podgrzej miski przed wlaniem zupy – zupa dłużej pozostanie gorąca, jeśli trafi do ciepłego naczynia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrezygnować z cebuli?**

Tak, możesz ugotować zupę wyłącznie na porze. Użyj wówczas około 400 g pora zamiast 220 g pora i 220 g cebuli. Smak będzie delikatniejszy i słodszy.

**Czym mogę zastąpić śmietankę kremówkę?**

Możesz użyć 150 g mascarpone – nada zupie równie kremową konsystencję. Pamiętaj, żeby mascarpone miało temperaturę pokojową przed dodaniem do gorącej zupy.

**Czy zupa nadaje się do zamrożenia?**

Tak, zupę krem z ziemniaków można zamrozić na do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej ją na małym ogniu, mieszając, i ewentualnie dolej odrobinę wody lub bulionu, jeśli zgęstnieje.

**Jak uniknąć zwarzenia śmietanki?**

Wyjmij śmietankę lub mascarpone z lodówki 30 minut przed dodaniem do zupy. Możesz też zahartować śmietankę, mieszając ją najpierw z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a dopiero potem wlać do garnka.

**Czy mogę użyć blendera kielichowego zamiast ręcznego?**

Tak, blender kielichowy (zwłaszcza próżniowy) da jeszcze gładszy krem. Przelewaj zupę partiami i nie napełniaj kielicha więcej niż do połowy, bo gorący płyn może parować i wypchnąć pokrywkę.

**Jak sprawdzić, czy ser do zupy będzie pasował?**

Ser camembert lub brie nadaje zupie łagodny, maślany smak z nutą grzybową, a gorgonzola – wyraźną ostrość i pikantność. Zaczyna od mniejszej ilości, spróbuj po zmiksowaniu i dostosuj do własnych upodobań.