---
slug: zupa-kurkowa
title: "Zupa kurkowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa kurkowa

Zupa kurkowa to tradycyjna polska zupa sezonowa przygotowywana z świeżych grzybów kurek, ziemniaków i aromatycznych warzyw. Bulion warzywny lub mięsny nadaje zupie głęboką nutę smakową, a śmietana zapewnia kremową konsystencję. Świeże zioła jak koperek i szczypiorek dopełniają kompozycji smaków.

## Składniki

- 30 g masło
- 1 szt cebula
- 350 g kurki
- 1 ząbek czosnek
- 350 g ziemniaki
- 1 szt marchewka
- 1 l bulion warzywny
- 1 szczypta kurkuma
- 15 g koperek
- 30 g szczypiorek
- 150 g śmietana 18%

## Przygotowanie

1. W garnku na maśle zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę, dodać umyte kurki i pokrojony czosnek
2. Dodać obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki oraz startą na tarce obraną marchewkę
3. Wlać gorący bulion, dodać szczyptę kurkumy i gotować 15-20 minut do miękkości ziemniaków
4. Zahartowaną śmietanę dodać do garnka, wymieszać, dodać posiekane zioła i odstawić z ognia

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej garnek na średnim ogniu i rozpuść 30g masła. Pokrój cebulę w drobną kosteczkę i smaż przez 3-4 minuty do zeszklenia. Umyj kurki pod bieżącą wodą, większe pokrój na połowy i dodaj do garnka wraz z posiekanym ząbkiem czosnku. Smaż wszystko razem przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli uwalnia jej słodkość, a wstępne smażenie kurek usunie nadmiar wody i skoncentruje ich smak.
- *Pro tip:* Kurki nie wymagają długiego mycia - wystarczy szybkie opłukanie, aby zachować ich delikatny smak

**Krok 2.** Obierz ziemniaki i pokrój w kosteczkę o boku około 1,5 cm. Obierz marchewkę i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj oba składniki do garnka i mieszaj przez 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie ziemniaków zapewnia jednakowy czas gotowania, a starta marchewka szybciej się ugotuje i nada zupie słodkawy smak.
- *Pro tip:* Ziemniaki pokrój w podobnej wielkości kawałki, aby wszystkie ugotowały się równocześnie

**Krok 3.** Wlej 1 litr gorącego bulionu warzywnego (temperatura około 80°C), dodaj szczyptę kurkumy i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj przez 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu widelcem.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem oszczędza energię i zapobiega odparowaniu płynów, a kurkuma nadaje zupie złocisty kolor.
- *Pro tip:* Sprawdzaj gotowość ziemniaków co 5 minut - nie powinny się rozpadać, ale być miękkie

**Krok 4.** Śmietanę 18% (150g) zahartuj dodając do niej 2-3 łyżki gorącej zupy i mieszając. Następnie wlej zahartowaną śmietanę do garnka, delikatnie wymieszaj i zdejmij z ognia. Na koniec dodaj posiekany koperek i szczypiorek, wymieszaj i podawaj.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany zapobiega jej ścięciu się w kontakcie z gorącą zupą, a zioła dodane na końcu zachowają świeży smak.
- *Pro tip:* Nigdy nie gotuj zupy po dodaniu śmietany - wysoka temperatura może spowodować jej ścięcie

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kurki innymi grzybami?**

Tak, można użyć podgrzybków, borowików lub mieszanki grzybów leśnych. Grzyby pieczarkowe będą miały łagodniejszy smak.

**Jak zahartować śmietanę, żeby się nie ścięła?**

Dodaj 2-3 łyżki gorącej zupy do śmietany i wymieszaj, następnie całość wlej do garnka. Nigdy nie gotuj zupy po dodaniu śmietany.

**Czy można przygotować zupę bez śmietany?**

Tak, można pominąć śmietanę lub zastąpić ją mlekiem kokosowym albo jogurtem naturalnym dodanym na koniec gotowania.

**Jak długo można przechowywać zupę kurkową?**

W lodówce do 3 dni. Przed ponownym podgrzaniem nie doprowadzaj do wrzenia, aby śmietana się nie ścięła.

**Czy można zamrozić zupę kurkową?**

Lepiej zamrozić zupę przed dodaniem śmietany. Po rozmrożeniu dodaj świeżą śmietanę i zioła.

**Jakim bulionem najlepiej robić zupę kurkową?**

Bulion warzywny lub drobiowy. Można użyć kostki bulionowej rozpuszczonej w wodzie lub domowego wywaru.