---
slug: zupa-ledziowa
title: "ZUPA ŚLEDZIOWA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA ŚLEDZIOWA

Zupa śledziowa na zimno to tradycyjne danie wigilijne z regionów Polski, gdzie śledź króluje na świątecznym stole. Kremowa śmietana łączy się z kawałkami śledzia, cebulą oraz jabłkiem i gruszką, tworząc słodko-kwaśną, delikatnie pieprzną całość. Podana z gorącymi ziemniakami zaskakuje harmonią smaków i wyjątkowym aromatem.

## Składniki

- 7.5 szt filety śledziowe (Najlepiej filety solone lub matjasy – przed użyciem opłukać z nadmiaru soli.)
- 2 szt cebula (Półtorej cebuli kroi się w talarki do sparzenia, reszta w kostkę do zupy.)
- 1 szt jabłko (Nie trzeba obierać – skórka dodaje koloru i aromatu.)
- 1 szt gruszka (Nie trzeba obierać – najlepsza dojrzała, ale twarda.)
- 600 ml gęsta śmietana 18–30% (Śmietana słodka, nie kwaśna – nadaje kremową, łagodną bazę zupy.)
- 3 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Dodać do smaku po 30 minutach – zależnie od zasolenia śledzi.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka sok z cytryny (Można zastąpić łyżką octu lub szczyptą kwasku cytrynowego.) *(opcjonalnie)*
- 800 g ziemniaki (Obrane i ugotowane lub upieczone w mundurkach – podawać gorące.)

## Przygotowanie

1. Płaty śledziowe opłucz pod zimną wodą i pokrój w kawałki wielkości 2–3 cm.
2. Obierz obie cebule: półtorej pokrój w talarki, pozostałą połowę pokrój w drobną kostkę.
3. Jabłko i gruszkę pokrój w plasterki, a następnie w kostkę. Nie musisz obierać.
4. Zagotuj 500 ml wody z zielem angielskim i listkami laurowymi, gotuj na małym ogniu 5 minut. Przelej do dużej miski i odstaw do wystygnięcia.
5. W osobnym garnku zagotuj 500 ml wody, wrzuć cebulę w talarkach i blanszuj 3 minuty. Odcedź przez sito i odstaw.
6. Do wystudzonej wody z przyprawami dodaj śmietanę, sparzoną cebulę w talarkach, cebulę w kostkę, jabłko, gruszkę i kawałki śledzia. Dokładnie wymieszaj.
7. Zostaw zupę na 30 minut w temperaturze pokojowej lub w lodówce, aby śledź oddał smak i można było ocenić słoność.
8. Dopraw solą, pieprzem i łyżką soku z cytryny do smaku. Podaj zimną zupę z gorącymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Płaty śledziowe wyjmij z opakowania lub zalewy i opłucz dokładnie pod strumieniem zimnej wody, aby usunąć nadmiar soli. Następnie pokrój je nożem na kawałki o wielkości kęsa – około 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Płukanie śledzi zmniejsza ich zasolenie, dzięki czemu zupa nie będzie zbyt słona.
- *Pro tip:* Jeśli śledzie są bardzo słone, możesz je namoczyć w zimnej wodzie lub mleku przez 1–2 godziny przed gotowaniem.

**Krok 2.** Obierz obie cebule ze skórki. Półtorej cebuli pokrój w cienkie talarki (krążki), a pozostałą połówkę pokrój w bardzo drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Cebula w talarkach będzie blanszowana, aby złagodzić jej ostrość, natomiast kostka trafi surowa do zupy i da wyraźny aromat.
- *Pro tip:* Aby uniknąć łzawienia, schłódź cebulę w lodówce przed krojeniem.

**Krok 3.** Jabłko i gruszkę umyj dokładnie. Pokrój je na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki, a następnie w kostkę. Skórki nie musisz usuwać.
- *Dlaczego:* Owoce nadają zupie lekką słodycz i owocowy aromat, który pięknie balansuje słoność śledzia.
- *Pro tip:* Wybierz twarde odmiany jabłka (np. antonówka) i gruszki, aby kawałki nie rozpadły się w zupie.

**Krok 4.** Wlej 500 ml wody do małego garnka, dodaj 3 listki laurowe i 5 kulek ziela angielskiego. Zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Przecedź wywar do dużej miski i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Gotowanie przypraw uwalnia ich olejki eteryczne, które nadają zupie wyrazisty, korzenny aromat.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę z wywarem do większej miski wypełnionej zimną wodą lub lodem.

**Krok 5.** W drugim garnku zagotuj 500 ml wody. Wrzuć cebulę pokrojoną w talarki i gotuj przez 3 minuty. Odlej wodę przez sito i odłóż sparzoną cebulę na bok.
- *Dlaczego:* Blanszowanie cebuli łagodzi jej ostrość i goryczkę, dzięki czemu nie zdominuje smaku zupy.
- *Pro tip:* Nie gotuj cebuli dłużej niż 3 minuty, żeby nie stała się zbyt miękka i papkowata.

**Krok 6.** Do miski z wystudzoną wodą z przyprawami wlej 600 ml gęstej śmietany i dobrze wymieszaj. Dodaj sparzoną cebulę w talarkach, surową cebulę w kostkę, pokrojone owoce i kawałki śledzia. Całość delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników na zimno pozwala smakom się przeniknąć bez ryzyka zwarzenia śmietany.
- *Pro tip:* Zupa smakuje najlepiej po co najmniej godzinnym schłodzeniu w lodówce, dlatego warto przygotować ją dzień wcześniej.

**Krok 7.** Po 30 minutach spróbuj zupy. W razie potrzeby dodaj szczyptę soli, pieprz do smaku i łyżkę soku z cytryny lub octu, aby lekko ją zakwasić. Wymieszaj i ponownie spróbuj.
- *Dlaczego:* Odczekanie 30 minut pozwala ocenić rzeczywistą słoność zupy po tym, jak śledzie oddadzą swój smak do całości.
- *Pro tip:* Zamiast soli możesz dosłodzić zupę odrobinę cukrem, jeśli owoce były mało słodkie – równoważy to smak.

**Krok 8.** Ugotuj lub upiecz ziemniaki i podawaj je gorące obok zimnej zupy śledziowej – każdy nakłada sobie ziemniaki do miseczki i zalewa zimną zupą lub je osobno.
- *Dlaczego:* Kontrast temperatury gorących ziemniaków i zimnej, kremowej zupy to sedno tego dania.
- *Pro tip:* Ziemniaki upieczone w mundurkach mają bardziej intensywny smak i chrupiącą skórkę, która świetnie uzupełnia kremową zupę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zupę śledziową można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Zupa przechowywana przez noc w lodówce nabiera pełniejszego smaku, bo śledź i owoce mają czas, by przejść aromatem śmietany i przypraw.

**Jakich śledzi użyć do tej zupy?**

Najlepiej sprawdzają się śledzie solone (filety) lub matjasy. Przed użyciem należy je dokładnie opłukać, a jeśli są bardzo słone – namoczyć w zimnej wodzie lub mleku przez 1–2 godziny.

**Czy można pominąć owoce w przepisie?**

Można, ale jabłko i gruszka nadają zupie charakterystyczną słodycz, która równoważy słoność śledzia. Bez owoców zupa będzie bardziej wyrazista i ostra w smaku.

**Czym zastąpić gęstą śmietanę?**

Można użyć śmietany 18% zamiast 30%, choć zupa będzie rzadsza. Nie zaleca się śmietany kwaśnej – zmienia charakter dania.

**Jak długo można przechowywać zupę śledziową?**

Zupa śledziowa zachowuje świeżość w lodówce przez 2–3 dni, przechowywana w szczelnie zamkniętym pojemniku. Nie należy jej zamrażać, bo śmietana po rozmrożeniu może się zważyć.

**Czy tę zupę podaje się wyłącznie na zimno?**

Tak – jest to tradycyjnie danie podawane zimne. Jedynie ziemniaki serwuje się gorące, co tworzy przyjemny kontrast temperatur.