---
slug: zupa-mariacka
title: "Zupa mariacka"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa mariacka

Klasyczna zupa mariacka to delikatna, kremowa zupa z mielonego cielęciny, żółtek, żółtego sera i wywaru warzywnego. Smakuje najlepiej, gdy jest delikatnie doprawiona i dobrze wymieszana. Idealna na ciepłą kolację w chłodny dzień.

## Składniki

- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 500 g cielęcina bez kości (mięso mielone lub drobno zmielone)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 200 g żółty ser (np. gouda lub edam)
- 4 szt żółtka z jaj
- 1500 ml wywar z warzyw (może być domowy lub z kostki)

## Przygotowanie

1. Cielęcinę umyj, zmiel i włóż do garnka z wywarem.
2. Gotuj mięso na małym ogniu przez około 20 minut.
3. Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach, natkę pietruszki drobno posiekaj.
4. Dodaj żółtka i ser do zupy, wymieszaj. Posyp natką i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cielęcinę dokładnie umyj pod bieżącą wodą, upuść na ręcznik, a następnie zmiel ją mielarką lub kup mielone. Przełóż do dużego garnka i zalej wywarem warzywnym.
- *Dlaczego:* Mielone mięso szybciej i równomierniej się gotuje, a umycie usuwa ewentualne zanieczyszczenia.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zbyt tłuste, możesz odciąć część tłuszczu przed zmieleniem.

**Krok 2.** Postaw garnek na średnim ogniu, a gdy zupa zacznie się gotować, zmniejsz ogień do minimum. Gotuj z przykryciem, mieszając od czasu do czasu, przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala mięsu wchłonąć smak wywaru i nie przylepić się do dna.
- *Pro tip:* Nie odchodź z kuchni na dłużej – zupa może wylać się przy silnym wrzeniu.

**Krok 3.** Użyj tarcy o dużych oczkach, by zetrzeć żółty ser na drobne wiórki. Natkę pietruszki opłucz, osusz i drobno pokrój nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobno zetrty ser szybciej się rozpuści w zupie, a drobno posiekana natka lepiej rozprowadzi smak.
- *Pro tip:* Nie używaj tarcy mikroplane – ser może się zbyt mocno rozgrzać i zlepić.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia. Do gorącej zupy dodaj żółtka, mieszając intensywnie, by nie zgrzązły. Następnie dodaj ser i mieszaj, aż się rozpuści. Na końcu posyp natką i dopraw do smaku solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
- *Dlaczego:* Dodanie żółtek poza ogniem zapobiega ich przegrzaniu i zgrzaniu się w kawałki.
- *Pro tip:* Możesz najpierw zmiksować żółtka z odrobiną zupy, by łatwiej je wymieszać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 16.3 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kurczaka zamiast cielęciny?**

Tak, można zastąpić cielęcinę drobno mielonym kurczakiem. Smak będzie lżejszy, ale zupa również będzie smaczna.

**Dlaczego żółtka dodaje się na końcu?**

Żeby nie zgrzązły. Gorące żółtka wprost z jajka mogą się zsiąść, dlatego lepiej je stopniowo temperować z gorącą zupą.

**Jak przechowywać zupę mariacką?**

Zupę przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce do 2 dni. Przy podgrzewaniu mieszaj delikatnie, by nie rozdzieliła się.

**Czy zupa jest bezglutenowa?**

Tak, jeśli użyjesz bezglutenowego wywaru warzywnego. Sprawdź skład kostki lub bulionu, by mieć pewność.

**Jakie warzywa nadają się do wywaru?**

Klasyczny wywar to marchewka, pietruszka, cebula, seler i kapusta. Można też dodać por i liść laurowy.