---
slug: zupa-meksykanska-z-krewetkami-czerwona-fasola-i-kukurydza
title: "Zupa meksykańska z krewetkami, czerwoną fasolą i kukurydzą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa meksykańska z krewetkami, czerwoną fasolą i kukurydzą

Aromatyczna zupa meksykańska gotowana na bulionie ze skrzydełek kurczaka, wzbogacona krewetkami, czerwoną fasolą i kukurydzą. Papryczki jalapeño, kmin rzymski i wędzona papryka nadają jej wyrazisty, lekko pikantny charakter. Idealna na sycący obiad, podawana z grzankami z masłem czosnkowym.

## Składniki

- 4 szt skrzydełka kurczaka (Opłukane przed gotowaniem; stanowią bazę bulionu.)
- 1 opakowanie czerwona fasola z puszki (Odsączyć z zalewy przed dodaniem do zupy.)
- 1 opakowanie kukurydza z puszki (Mała puszka; odsączyć z zalewy.)
- 9 szt krewetki (Obrane z pancerzy; mogą być mrożone – rozmrozić przed użyciem.)
- 2 szt papryczka jalapeño (Wypestkować dla łagodniejszego smaku; pominąć, jeśli zupa ma być łagodna.)
- 1 łyżka oliwa extra vergine
- 1 łyżka sok z limonki lub cytryny (Limonka daje bardziej autentyczny smak meksykański.)
- 1 szt marchewka (Gotować w całości w bulionie, następnie pokroić w plasterki.)
- 1 szt pietruszka (korzeń) (Dodana do bulionu w całości dla aromatu; po ugotowaniu wyrzucana.)
- 1 szt cebula (Mała; obrana z zewnętrznych liści, gotowana w całości w bulionie.)
- 2 ząbek czosnek
- 2 pęczek natka pietruszki (Część do gotowania bulionu, część świeża do podania.)
- 3 szt ziele angielskie (Usunąć przed podaniem.)
- 1 szt liść laurowy (Usunąć przed podaniem.)
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 0.25 łyżeczka nasiona kolendry
- 0.25 łyżeczka kmin rzymski
- 0.25 łyżeczka wędzona papryka w proszku (Można zastąpić słodką papryką w proszku.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka czarny pieprz świeżo mielony

## Przygotowanie

1. Włóż opłukane skrzydełka do dużego garnka, zalej 2 litrami zimnej wody i zagotuj.
2. Zmniejsz ogień, zszumuj pianę, dodaj pół łyżeczki soli, marchewkę, pietruszkę, cebulę, czosnek i natkę.
3. Gotuj na małym ogniu przez 35–40 minut, aż mięso i warzywa będą miękkie.
4. Przecedź wywar przez sitko i czysty bulion wlej z powrotem do garnka.
5. Dodaj do bulionu ziele angielskie, liść laurowy, oregano, kolendrę, kmin i paprykę w proszku.
6. Obierz skrzydełka z mięsa, odrzucając skórę i ości; marchewkę pokrój w plasterki.
7. Do bulionu dodaj odsączoną fasolę, kukurydzę, krewetki i pokrojone, wypestkowane jalapeño.
8. Zagotuj, dopraw oliwą, sokiem z limonki, solą i pieprzem, gotuj 2–3 minuty na małym ogniu.
9. Dodaj mięso ze skrzydełek, plasterki marchewki i świeżą natkę pietruszki; podgrzej.
10. Usuń liście laurowe i ziele angielskie, podawaj z grzankami z masłem czosnkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż dokładnie opłukane zimną wodą skrzydełka kurczaka do dużego (co najmniej 3-litrowego) garnka i zalej 2 litrami zimnej wody. Postaw na średnim ogniu i poczekaj, aż woda zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Zalanie zimną wodą (nie gorącą) powoduje, że białka i aromaty stopniowo przechodzą do bulionu, dając klarowniejszy wywar.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz jeszcze klarowniejszy bulion, przed gotowaniem sparuj skrzydełka wrzątkiem przez minutę i odlej wodę.

**Krok 2.** Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do małego. Łyżką lub chochlą zbierz szarawą pianę (szumowiny) z powierzchni i wyrzuć. Dodaj pół łyżeczki soli oraz całe, obrane warzywa: marchewkę, pietruszkę, cebulę, ząbki czosnku i gałązki natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Szumowanie usuwa ścięte białka, które mętniłyby bulion i nadawały gorzkawego posmaku.
- *Pro tip:* Cebulę możesz przepołowić i przypalić na suchej patelni – nada bulionowi złocisty kolor.

**Krok 3.** Gotuj na małym ogniu (bulion powinien lekko 'bulgotać', nie intensywnie wrzeć) przez 35–40 minut, aż mięso łatwo odpada od kości, a marchewka jest miękka po nakłuciu widelcem.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu wydobywa pełny smak i aromat ze składników bez mętnienia wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bogatszego smaku, możesz gotować nawet 50–60 minut.

**Krok 4.** Postaw nad czystym garnkiem lub dużą miską sitko (strainer) wyłożone opcjonalnie gazą lub papierowym ręcznikiem. Wylej zawartość garnka, by oddzielić klarowny bulion od warzyw i skrzydełek.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa resztki przypraw, warzyw i ewentualną pianę, zostawiając czysty, aromatyczny bulion.
- *Pro tip:* Zatrzymaj marchewkę i mięso ze skrzydełek – będą potrzebne w kolejnych krokach.

**Krok 5.** Wlej czysty bulion z powrotem do garnka. Dodaj ziele angielskie, liść laurowy, oregano, nasiona kolendry, kmin rzymski i wędzoną paprykę w proszku.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane po przecedzeniu uwalniają swój aromat bezpośrednio do gotowej zupy, nie tracąc intensywności podczas długiego gotowania bulionu.
- *Pro tip:* Kmin lekko rozgnieć w dłoniach lub w moździerzu przed dodaniem – uwolni więcej aromatu.

**Krok 6.** Ze skrzydełek ręcznie obierz mięso, odrzucając skórę i wszystkie ości. Marchewkę pokrój w cienkie plasterki (ok. 3–4 mm). Cebulę, czosnek, pietruszkę i natkę z gotowania wyrzuć.
- *Dlaczego:* Skóra i ości nie są smaczne w zupie, a mięso ze skrzydełek jest soczyste i nadaje się do podania.
- *Pro tip:* Mięso ze skrzydełek szarp wzdłuż włókien na mniejsze kawałki – łatwiej je będzie jeść łyżką.

**Krok 7.** Do garnka z bulionem i przyprawami dodaj odsączoną fasolę, odsączoną kukurydzę, obrane krewetki oraz pokrojone w drobne kawałki, wypestkowane papryczki jalapeño.
- *Dlaczego:* Odsączenie fasoli i kukurydzy z zalewy zapobiega nadmiernemu zasoleniu i kwaskowatości zupy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz łagodniejszą zupę, pomiń jalapeño lub usuń z nich wszystkie nasiona i białe błony.

**Krok 8.** Zagotuj całość na średnim ogniu. Wlej łyżkę oliwy i łyżkę soku z limonki. Dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Krewetki gotują się bardzo szybko – 2–3 minuty w zupełności wystarczą, by były gotowe i nie stały się gumowate.
- *Pro tip:* Sok z limonki dodaj tuż przed końcem – zachowa świeży, cytrusowy aromat.

**Krok 9.** Wrzuć do zupy przygotowane mięso ze skrzydełek, plasterki marchewki i posiekaną świeżą natkę pietruszki. Wymieszaj i podgrzej przez minutę.
- *Dlaczego:* Mięso i marchewka są już ugotowane, więc wystarczy je tylko podgrzać, by nie straciły tekstury.
- *Pro tip:* Natkę pietruszki możesz podzielić – część dodaj do zupy, część zostaw do dekoracji talerzy.

**Krok 10.** Usuń łyżką lub szczypcami wszystkie liście laurowe i ziele angielskie. Przelej zupę do misek i podawaj od razu, najlepiej z grzankami z masłem czosnkowym.
- *Dlaczego:* Ziele angielskie i liście laurowe są twarde i niesmaczne do jedzenia – zawsze należy je wyjąć przed podaniem.
- *Pro tip:* Grzanki z masłem czosnkowym przygotuj, podsmażając kromki bagietki na maśle z rozgniecionym czosnkiem i posiekaną papryczką chilli.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych krewetek?**

Tak, mrożone krewetki sprawdzają się doskonale. Rozmroź je wcześniej w zimnej wodzie i dobrze odsącz przed dodaniem do zupy, żeby nie rozrzedzić bulionu.

**Jak zrobić zupę mniej pikantną?**

Pomiń papryczki jalapeño lub użyj tylko jednej, dokładnie wypestkowanej i oczyszczonej z białych błon. Możesz też zastąpić wędzoną paprykę słodką papryką w proszku.

**Czy mogę zastąpić skrzydełka innym kurczakiem?**

Możesz użyć udek lub ćwiartek – dadzą równie treściwy bulion. Unikaj piersi, bo gotujące się długo stają się suche i włókniste.

**Jak długo można przechowywać tę zupę?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Krewetki mogą stać się gumowate po podgrzaniu, więc najlepiej dodać je świeże przy kolejnym podaniu.

**Czy zupa meksykańska z krewetkami nadaje się do zamrożenia?**

Lepiej zamrozić samą bazę (bulion z fasolą i kukurydzą) bez krewetek i marchewki. Krewetki dodaj świeże po rozmrożeniu i podgrzaniu zupy.

**Czym można podać zupę zamiast grzanek?**

Świetnie pasują tortille kukurydziane, nachos lub pieczywo chrupkie. Zupę możesz też podać z łyżką kwaśnej śmietany i plasterkiem awokado.