---
slug: zupa-meksykanska
title: "Zupa meksykańska"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa meksykańska

Zupa meksykańska z mielonym mięsem wołowym, fasolą, kukurydzą i pomidorami to sycące danie idealne na chłodniejsze dni. Intensywne przyprawy – papryka, chili, kminek i kolendra – nadają jej wyrazisty, meksykański charakter. Prosta w przygotowaniu, a efekt zachwyca już od pierwszego łyżki.

## Składniki

- 500 g wołowina (łopatka lub mięso na gulasz) (Można zastąpić chudym mięsem wieprzowym lub mieszanką wieprzowo-wołową albo cielęciną.)
- 220 g cebula (Duża cebula zwykła lub łagodniejsza cebula cukrowa.)
- 140 g marchew
- 100 g pietruszka (korzeń)
- 3 szt ziemniaki (Można pominąć – zupa będzie mniej sycąca, ale nadal pyszna.) *(opcjonalnie)*
- 4 ząbek czosnek
- 400 g fasola czerwona z puszki (Waga z zalewą; przed dodaniem do zupy odsącz i przepłucz.)
- 400 g kukurydza z puszki (Waga z zalewą; odsączyć przed użyciem.)
- 400 g pomidory krojone w puszce
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy
- 5 łyżka oliwa z oliwek (Użyj delikatnej oliwy, np. łagodnej extra virgin lub zwykłej.)
- 1000 ml woda lub bulion warzywny/mięsny (4 szklanki po ok. 250 ml; bulion doda głębi smaku.)
- 1 łyżka słodka papryka mielona
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier (Łagodzi kwasowość pomidorów.)
- 0.5 łyżeczka chili mielone (Dostosuj ilość do preferowanej ostrości.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka kminek mielony
- 0.5 łyżeczka kolendra mielona
- 0.5 łyżeczka oregano suszone

## Przygotowanie

1. Wołowinę oczyść z grubszych błon i zmiel na średnich oczkach lub poproś rzeźnika o zmielenie.
2. Cebulę obierz i pokrój w kostkę; marchew i pietruszkę zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w plasterki.
3. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę ok. 1,5 cm. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
4. Do dużego garnka wlej 4 łyżki oliwy i podgrzej na małym ogniu. Dodaj cebulę i smaż 10 minut, mieszając, aż się zeszkli.
5. Dodaj czosnek do cebuli i smaż razem 1 minutę, cały czas mieszając drewnianą łyżką.
6. Na osobnej patelni rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy i obsmaż mielone mięso na dużym ogniu, aż przestanie być różowe.
7. Obsmazone mięso przełóż do garnka z cebulą. Dodaj marchew, pietruszkę i wszystkie przyprawy; wymieszaj.
8. Wlej wodę lub bulion, dodaj pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy; zagotuj na średnim ogniu.
9. Dodaj ziemniaki, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 20 minut, aż zmiękną.
10. Dodaj odsączoną fasolę i kukurydzę, wymieszaj i gotuj jeszcze 10 minut. Dopraw solą i chili do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli kupiłeś kawałek wołowiny (łopatka, szynka), odetnij widoczne grube błony i tłuste żyłki. Możesz zmielić mięso w maszynce do mięsa na średnich oczkach lub poprosić o to w sklepie mięsnym.
- *Dlaczego:* Zmielone mięso szybciej się smaży i równomiernie łączy z pozostałymi składnikami zupy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, pokrój mięso na bardzo małe kawałki nożem – efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Cebulę przekrój na pół, obierz i pokrój w regularną kostkę ok. 1 cm. Marchew i pietruszkę obierz obieraczką, a następnie zetrzyj na grubych oczkach tarki lub pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się zeszkli, a starta marchew i pietruszka szybciej zmiękną w zupie.
- *Pro tip:* Żeby cebula nie gryzła w oczy, schłódź ją w lodówce przez 15 minut przed krojeniem.

**Krok 3.** Ziemniaki obierz obieraczką pod bieżącą wodą, następnie pokrój w kostkę ok. 1,5 cm – zbyt duże kawałki będą się długo gotować. Czosnek obierz, odetnij końcówkę i posiekaj drobno nożem lub przeciśnij przez praskę.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków ziemniaka gwarantuje równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Pokrojone ziemniaki włóż do miski z zimną wodą, żeby nie ciemniały, zanim trafią do garnka.

**Krok 4.** Do dużego, głębokiego garnka wlej 4 łyżki oliwy i ustaw palnik na mały ogień. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż przez 10 minut, co 2 minuty mieszając drewnianą łyżką – cebula powinna stać się miękka i lekko złocista, ale nie brązowa.
- *Dlaczego:* Powolne szkłowanie cebuli uwalnia naturalne cukry i buduje słodkawy fundament smaku zupy.
- *Pro tip:* Zbyt mocny ogień spali cebulę i nada zupie gorzki posmak – lepiej być cierpliwym.

**Krok 5.** Dodaj posiekany czosnek do miękkiej cebuli i smaż razem 1 minutę, cały czas mieszając – czosnek pali się bardzo łatwo.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie czosnku wydobywa aromat bez ryzyka przepalenia.
- *Pro tip:* Gdy czosnek zacznie pachnieć, natychmiast przejdź do kolejnego kroku.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, wlej 1 łyżkę oliwy i dodaj mielone mięso. Smaż, rozbijając grudki łyżką, aż całe mięso zmieni kolor z różowego na szarobrązowy – ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa na oddzielnej patelni i na wysokim ogniu zapewnia ładne zarumienienie, a nie duszenie w sosie.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj całego mięsa naraz, jeśli masz małą patelnię – smaż partiami, żeby mięso się rumieniło, a nie gotowało.

**Krok 7.** Obsmażone mięso przełóż łyżką cedzakową do garnka z cebulą i czosnkiem. Dodaj startą marchew, pietruszkę i wszystkie odmierzone przyprawy. Wymieszaj całość drewnianą łyżką przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Podprażenie przypraw razem z mięsem i warzywami intensyfikuje ich aromat zanim trafi do nich płyn.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz łagodniejsze dania, zacznij od połowy ilości chili – resztę dodasz pod koniec.

**Krok 8.** Wlej wodę lub bulion, dodaj pomidory z puszki (razem z sokiem) i koncentrat pomidorowy. Wymieszaj i zwiększ ogień do średniego, aż zupa zacznie się gotować (pojawią się bąble).
- *Dlaczego:* Zagotowanie całości na średnim ogniu pozwala równomiernie połączyć wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Bulion zamiast wody sprawi, że zupa będzie bardziej treściwa i aromatyczna.

**Krok 9.** Dodaj pokrojone ziemniaki, zmniejsz ogień do małego i przykryj garnek pokrywką. Gotuj 20 minut – sprawdź widelcem, czy ziemniaki są miękkie (widelec powinien łatwo wchodzić w kawałek).
- *Dlaczego:* Przykrycie garnka przyspiesza gotowanie i zatrzymuje aromat w zupie.
- *Pro tip:* Jeśli ziemniaki po 20 minutach są jeszcze twarde, gotuj je jeszcze 5 minut i sprawdź ponownie.

**Krok 10.** Fasolę i kukurydzę odsącz na sitku i przepłucz wodą. Dodaj do zupy, wymieszaj i gotuj bez przykrycia jeszcze 10 minut. Na koniec spróbuj i ewentualnie dopraw solą lub chili.
- *Dlaczego:* Przepłukanie fasoli usuwa zalewę, która mogłaby nadać zupie metaliczny posmak.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę świeżo wyciśniętego soku z limonki przed podaniem – to klasyczny meksykański akcent.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?**

Tak – zamiast wołowiny możesz użyć chudego mięsa wieprzowego, mieszanki wieprzowo-wołowej lub cielęciny. Mięso drobiowe, np. mielony indyk, też sprawdzi się dobrze i obniży kaloryczność dania.

**Czy ziemniaki są niezbędne?**

Nie, ziemniaki są opcjonalne. Bez nich zupa jest mniej sycąca, ale nadal pyszna. Możesz zastąpić je batatami lub w ogóle pominąć.

**Jak przechowywać zupę i czy można ją mrozić?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można ją też zamrozić na do 3 miesięcy – ziemniaki po rozmrożeniu mogą być nieco mączaste, ale smak pozostaje dobry.

**Zupa jest zbyt ostra – co zrobić?**

Dodaj łyżeczkę cukru lub wlej trochę więcej bulionu, żeby złagodzić ostrość. Podanie zupy ze śmietaną lub jogurtem naturalnym też znacząco ją łagodzi.

**Czy można zrobić wersję wegetariańską?**

Tak – pomiń mięso i zwiększ ilość fasoli do 2 puszek lub dodaj czerwoną soczewicę. Użyj bulionu warzywnego zamiast mięsnego.

**Z czym podawać zupę meksykańską?**

Najlepiej smakuje z chrupiącymi nachosami, grzankami lub pieczywem. Możesz też dodać kleks kwaśnej śmietany, starty ser żółty lub świeżą kolendrę.