---
slug: zupa-migdalowa-badam-shorba
title: "Zupa migdałowa - Badam Shorba"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa migdałowa - Badam Shorba

Badam Shorba to aksamitna zupa migdałowa wywodząca się z kuchni indyjskiej, aromatyzowana szafranem i zagęszczona zasmażką. Delikatna, kremowa konsystencja i subtelny, orzechowy smak sprawiają, że doskonale sprawdza się jako eleganckie pierwsze danie. Podawana ze śmietaną zachwyca zarówno prostotą, jak i wyrafinowaniem.

## Składniki

- 100 g migdały w łupinach lub płatki migdałowe (Jeśli używasz migdałów w skórce, najpierw sparzyj wrzątkiem i obierz; płatki migdałowe są gotowe od razu.)
- 0.75 l wywar warzywny (Może być domowy lub z kostki; najlepiej lekko słony.)
- 3 łyżka masło
- 3 łyżka mąka pszenna (Służy do przygotowania zasmażki zagęszczającej zupę.)
- 100 ml mleko (Dodaj gorące, aby nie obniżyć temperatury zupy.)
- 1 szczypta szafran (Możesz namoczyć szafran w łyżce ciepłej wody przed dodaniem, aby uwolnić więcej koloru i aromatu.)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 3 łyżka śmietana 18% (Im wyższa zawartość tłuszczu, tym kremowsza zupa; można użyć śmietany 30%.)

## Przygotowanie

1. Jeśli używasz migdałów w skórce, zalej je wrzątkiem, odstaw na 10 minut, a następnie obierz ze skórek i osusz.
2. Suche migdały (lub płatki migdałowe) zmiel blenderem lub maszynką na gruboziarnisty proszek (grysik).
3. W garnku roztop masło na średnim ogniu, wsyp mąkę i mieszaj trzepaczką przez około 2 minuty, tworząc jasną zasmażkę.
4. Dodaj zmielone migdały do zasmażki i wlej około 250 ml wywaru warzywnego; dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
5. Wlej pozostały wywar i gotuj zupę pod przykryciem przez 10 minut w temperaturze 100°C (lekkie wrzenie), mieszając od czasu do czasu.
6. Dolewaj gorące mleko, dodaj szafran, sól i pieprz; wymieszaj i gotuj kolejne 5 minut na małym ogniu.
7. Zdejmij zupę z ognia, dodaj śmietanę i zmiksuj całość blenderem przez około 40 sekund na wysokich obrotach, aż uzyskasz gładki krem.
8. Dopraw do smaku solą i pieprzem, a następnie podawaj zupę gorącą, opcjonalnie udekorowaną kilkoma płatkami migdałowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz migdałów w skórce, zagotuj wodę w czajniku i zalej nią migdały w misce. Po 10 minutach odcedź je, a skórki powinny łatwo ześlizgiwać się pod palcami. Osusz migdały na ręczniku papierowym.
- *Dlaczego:* Sparzenie wrzątkiem rozluźnia skórkę migdałów, dzięki czemu można je łatwo obrać bez użycia noża.
- *Pro tip:* Jeśli masz płatki migdałowe, pomiń ten krok – są już obrane i gotowe do zmielenia.

**Krok 2.** Wsyp osuszone migdały do blendera lub kielicha blendera kielichowego i zmiel je kilkoma impulsami (5–10 sekund), aż uzyskasz gruboziarnisty proszek przypominający grysik. Nie miksuj zbyt długo, bo wyjdzie pasta.
- *Dlaczego:* Zmielone migdały nadają zupie charakterystyczny, orzechowy smak i pomagają ją zagęścić.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, użyj moździerza lub maszynki do mielenia orzechów.

**Krok 3.** Włóż masło do garnka i rozgrzej na średnim ogniu. Gdy masło się roztopi i zacznie lekko pienić, wsyp mąkę i energicznie mieszaj trzepaczką przez ok. 2 minuty, aż masa będzie gładka i lekko złocista.
- *Dlaczego:* Zasmażka z masła i mąki to baza zagęszczająca zupę, której gotowanie przez 2 minuty usuwa surowy posmak mąki.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby zasmażka nie przyciemniła się za bardzo – powinna pozostać jasnozłota.

**Krok 4.** Wsyp zmielone migdały do zasmażki w garnku i wlej około 250 ml wywaru. Intensywnie mieszaj trzepaczką, aż masa będzie jednorodna i bez grudek.
- *Dlaczego:* Dodanie migdałów do zasmażki przed resztą płynu pozwala lepiej połączyć składniki i uniknąć grudek.
- *Pro tip:* Wlewaj wywar małymi porcjami na początku i cały czas mieszaj – to klucz do gładkiej zupy.

**Krok 5.** Wlej pozostały wywar warzywny do garnka, wymieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia. Przykryj garnek i gotuj zupę przez 10 minut na średnio-małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez 10 minut pozwala smakom migdałów i wywaru się połączyć, a zupa odpowiednio zagęścieć.
- *Pro tip:* Pilnuj, aby zupa tylko delikatnie bulgotała – zbyt silne wrzenie może ją przypalić na dnie.

**Krok 6.** Podgrzej mleko (np. w mikrofalówce przez 30 sekund) i wlej je do zupy. Dodaj szczyptę szafranu, sól i pieprz. Wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Gorące mleko nie obniża temperatury zupy, a szafran wymaga krótkiego gotowania, by oddać kolor i aromat.
- *Pro tip:* Aby wydobyć więcej koloru ze szafranu, namocz go wcześniej w łyżce ciepłej wody przez 5 minut.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj śmietanę i zblenduj całą zupę blenderem ręcznym lub kielichowym przez około 40 sekund, aż uzyskasz gładki, kremowy krem.
- *Dlaczego:* Blendowanie łączy wszystkie składniki i nadaje zupie aksamitną konsystencję charakterystyczną dla kremów.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera kielichowego, przelewaj zupę partiami i uważaj na gorącą parę – nie napełniaj kielicha do pełna.

**Krok 8.** Spróbuj zupy i dodaj więcej soli lub pieprzu według uznania. Przelej do miseczek i podaj od razu, dekorując opcjonalnie kilkoma płatkami migdałowymi lub nitką szafranu na wierzchu.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie dostosować smak, bo wywar i śmietana mogą mieć różną słoność.
- *Pro tip:* Zupa najlepiej smakuje świeżo podana, ale możesz ją przechować w lodówce do 2 dni i podgrzać na małym ogniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć płatków migdałowych zamiast migdałów w łupinach?**

Tak, płatki migdałowe są wygodniejszą opcją, bo są już obrane. Wynik jest niemal identyczny – pomiń wtedy krok parzenia i obierania migdałów.

**Czym mogę zastąpić szafran?**

Szafran możesz zastąpić szczyptą kurkumy, która nada zupie podobny złoty kolor, choć smak będzie nieco inny. Możesz też całkowicie pominąć szafran – zupa nadal będzie smaczna.

**Czy zupa Badam Shorba może być wegańska?**

Tak – zastąp masło olejem kokosowym lub margaryną roślinną, mleko krowia mlekiem roślinnym (np. migdałowym), a śmietanę kremówką kokosową. Wywar musi być warzywny.

**Jak przechować resztki zupy?**

Przechowuj zupę w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, mieszając – nie gotuj ponownie, by śmietana się nie zważyła.

**Co podać do tej zupy?**

Badam Shorba świetnie komponuje się z chrupiącym chlebem naan, grzankami lub podpłomykami. Jako ozdobę możesz użyć prażonych płatków migdałowych lub kilku nitek szafranu.

**Czy można przygotować tę zupę bez blendera?**

Można, ale konsystencja będzie mniej gładka. Przeciśnij zupę przez gęste sito lub użyj prasy do ziemniaków. Najlepszym rozwiązaniem jest jednak blender ręczny.