---
slug: zupa-minestrone-z-mloda-kapusta
title: "Zupa Minestrone z młodą kapustą"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa Minestrone z młodą kapustą

Klasyczne włoskie minestrone wzbogacone o młodą, zieloną kapustę – sycąca zupa pełna warzyw, drobnego makaronu i białej fasolki. Gotuje się szybko i doskonale nadaje na lekki obiad przez cały rok.

## Składniki

- 3 łyżka oliwa z pierwszego tłoczenia (Najlepiej włoska oliwa extra virgin.)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 2 szt marchewka
- 2500 ml bulion warzywny lub drobiowy (Można użyć domowego bulionu lub kostki rosołowej.)
- 4 łyżka drobny makaron (Np. ditalini, stelline lub łamany wermiszel.)
- 3 szt młode ziemniaki
- 2 szklanka młoda zielona kapusta (Drobno poszatkowana.)
- 0.5 szt cukinia
- 1 opakowanie drobna biała fasolka w puszce (Całą zawartość puszki razem z zalewą lub odcedzoną – według uznania.)
- 4 łyżka parmezan lub grana padano (Drobno starty; dodaje kremowości i głębi smaku.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżeczka suszone oregano
- 2 szt pomidory (Obrane, bez nasion, pokrojone w kostkę.)
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 2 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana.)
- 1 łyżeczka sos worcestershire (Do doprawienia na końcu gotowania.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka chili (Płatki lub świeże chili; ilość według upodobań.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzej oliwę i poddusz pokrojoną w kostkę cebulę, aż zmięknie. Dodaj starty czosnek i marchewkę startą na grubych oczkach.
2. Wlej bulion i zagotuj. Wsyp makaron i dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę, gotuj przez 5 minut.
3. Dodaj poszatkowaną kapustę, cukinię w kostkę i fasolkę z puszki. Gotuj ok. 10 minut, doprawiając parmezanem, oregano, solą i pieprzem.
4. Wrzuć pokrojone pomidory bez nasion i koncentrat pomidorowy. Gotuj jeszcze 5 minut.
5. Posyp natką pietruszki i w razie potrzeby dopraw sosem worcestershire oraz chili.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku (minimum 4-litrowym) rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Wrzuć cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smaż przez 3–4 minuty, mieszając, aż stanie się szklista i miękka. Następnie dodaj drobno starty czosnek i marchewkę startą na grubych oczkach tarki; smaż jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Podduszenie cebuli i marchewki na początku wydobywa z nich naturalną słodycz i buduje bazę smakową zupy.
- *Pro tip:* Nie pozwól, by czosnek się zarumienił – spali się szybko i nada zupie gorzki posmak.

**Krok 2.** Wlej do garnka 2,5 litra bulionu i zagotuj na dużym ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego, wsyp makaron i dodaj ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę ok. 1,5 cm. Gotuj przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Wrzucenie makaronu już na tym etapie pozwala mu wchłonąć smak bulionu, a ziemniaki zaczną mięknąć zanim dodasz resztę warzyw.
- *Pro tip:* Użyj małego, twardego makaronu (np. ditalini) – nie rozgotuje się tak szybko jak spaghetti.

**Krok 3.** Do gotującej się zupy dodaj drobno poszatkowaną młodą kapustę, cukinię pokrojoną w kostkę oraz całą zawartość puszki z fasolką (razem z zalewą lub odcedzoną). Gotuj ok. 10 minut. W tym czasie wsyp oregano, dodaj starty parmezan (opcjonalnie), sól i świeżo zmielony pieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Młoda kapusta i cukinia gotują się krótko, więc dodajemy je w połowie gotowania, by pozostały lekko chrupiące.
- *Pro tip:* Fasolka z zalewą puszki zagęści nieco zupę i nada jej kremowości – spróbuj oba warianty.

**Krok 4.** Dodaj obrane i pokrojone w kostkę pomidory, z których usunąłeś nasiona, oraz łyżkę koncentratu pomidorowego. Wymieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Pomidory dodane na końcu zachowują świeżość i kwaskowatość, a koncentrat pomidorowy intensyfikuje kolor i smak zupy.
- *Pro tip:* Pomidory łatwo obierzesz, nacinając je krzyżykiem i zalewając na 30 sekund wrzątkiem, a następnie przenosząc do zimnej wody.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia. Posyp zupę świeżo posiekaną natką pietruszki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw łyżeczką sosu worcestershire i szczyptą chili. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i sos worcestershire dodane na samym końcu nie tracą aromatu i podkreślają smak całej zupy.
- *Pro tip:* Sos worcestershire zawiera anchois, więc jeśli chcesz zachować wersję wegańską, zastąp go łyżeczką sosu sojowego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych warzyw zamiast świeżych?**

Tak, mrożona mieszanka warzyw sprawdzi się dobrze. Dodaj ją bezpośrednio z zamrożenia w kroku 3, nie rozmrażaj wcześniej.

**Jak przechowywać pozostałą zupę?**

Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni. Makaron wchłania płyn, więc przy odgrzewaniu dolej trochę bulionu lub wody.

**Czy zupa minestrone nadaje się do zamrożenia?**

Najlepiej zamrozić ją bez makaronu i ziemniaków – te składniki po rozmrożeniu tracą teksturę. Ugotuj je świeże przy podgrzewaniu.

**Czym mogę zastąpić białą fasolkę?**

Możesz użyć ciecierzycy, czerwonej fasoli lub soczewicy z puszki – każda z nich nada zupie nieco inny charakter, ale równie dobrze się sprawdzi.

**Jak zrobić tę zupę wegańską?**

Pomiń parmezan i sos worcestershire (lub zastąp go sosem sojowym). Upewnij się, że bulion jest warzywny.

**Czy muszę obierać młodą kapustę przed poszatkowaniem?**

Nie, wystarczy usunąć zewnętrzne liście, jeśli są zwiędnięte lub uszkodzone. Reszta kapusty jest wystarczająco miękka i nie wymaga obierania.