---
slug: zupa-minestrone
title: "Zupa Minestrone"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa Minestrone

Minestrone to klasyczna włoska zupa pełna kolorowych warzyw, białej fasoli i drobnego makaronu, gotowana na aromatycznym bulionie jarzynowym. Serwowana z tartym parmezanem i świeżą bazylią smakuje wyśmienicie jako sycące danie obiadowe.

## Składniki

- 2 łyżka oliwa extra vergine (Najlepiej dobrej jakości oliwa z pierwszego tłoczenia.)
- 1 szt cebula
- 2 szt seler naciowy (Użyj ogonków liściowych selera naciowego.)
- 2 szt marchewka (Średniej wielkości marchewki, obrane i pokrojone w cienkie plasterki.)
- 3 ząbek czosnek
- 1 szt pomidor (Obrany i pokrojony w kostkę.)
- 100 ml passata pomidorowa
- 1 opakowanie biała fasola z puszki (Dodaj fasolę razem z zalewą – zagęszcza zupę i dodaje smaku.)
- 1 l bulion jarzynowy (Może być domowy lub z kostki; najlepiej użyć gorącego.)
- 100 g fasolka szparagowa
- 1 szt liść laurowy
- 2 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 50 g drobny makaron (Np. ditalini, stelline lub orzo – małe kształty gotują się szybko.)
- 1 pęczek świeża bazylia lub natka pietruszki (Dodaj tuż przed podaniem, żeby zachować aromat.)
- 1 łyżeczka płatki chili (Do smaku, opcjonalne – dla lubiących pikantność.) *(opcjonalnie)*
- 30 g tarty parmezan lub żółta mozzarella (Posypany na zupę tuż przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Do garnka z grubym dnem wlej oliwę, dodaj pokrojoną w kosteczkę cebulę, posiekanego selera naciowego i marchewkę w plasterki. Podsmażaj mieszając 5–7 minut.
2. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i pomidora pokrojonego w kostkę. Smaż, mieszając, przez ok. 2 minuty.
3. Wlej passatę pomidorową, dodaj fasolę z puszki wraz z zalewą, a następnie gorący bulion jarzynowy. Zagotuj i sprawdź słoność.
4. Odetnij końcówki fasolki szparagowej, pokrój ją na kawałki i dodaj do zupy.
5. Dopraw pieprzem, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, oregano i tymianek. Przykryj i gotuj ok. 10 minut.
6. Wsyp makaron i gotuj jeszcze ok. 10 minut, aż będzie miękki.
7. Dodaj posiekaną bazylię lub natkę. Podawaj z tartym parmezanem lub mozzarellą i płatkami chili do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na dno garnka z grubym dnem (np. żeliwnego lub ze stali nierdzewnej) wlej 2 łyżki oliwy. Dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę, posiekane ogonki selera naciowego oraz marchewkę pokrojoną w cienkie plasterki lub półplasterki. Smaż na średnim ogniu, mieszając co 1–2 minuty, przez 5–7 minut, aż warzywa zmiękną i lekko się zezłocą.
- *Dlaczego:* Podsmażanie warzyw na początku wydobywa ich naturalną słodycz i buduje głębię smaku całej zupy.
- *Pro tip:* Nie podnoś ognia za wysoko – warzywa powinny się powoli pocić, a nie przypalać.

**Krok 2.** Przeciśnij czosnek przez praskę lub drobno posiekaj i dodaj do garnka. Dodaj też pomidora – obierz go ze skórki (można ją naciąć krzyżykiem i sparzyć wrzątkiem), pokrój w drobną kostkę i wrzuć do garnka. Smaż wszystko razem ok. 2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku i pomidora razem z warzywami sprawia, że ich aromaty łączą się w głębszy fundament smakowy zupy.
- *Pro tip:* Czosnek łatwo się przypala i gorzknieje – nie trzymaj go na patelni zbyt długo i pilnuj ognia.

**Krok 3.** Wlej do garnka 100 ml passaty pomidorowej. Otwórz puszkę białej fasoli i dodaj całą zawartość – razem z zalewą. Na koniec wlej 1 litr gorącego bulionu jarzynowego (możesz podgrzać go w czajniku). Całość zagotuj na dużym ogniu, a potem spróbuj i ewentualnie dosól.
- *Dlaczego:* Zalewa z puszki fasoli zawiera skrobię i białko, które naturalnie zagęszczają zupę i wzbogacają jej smak.
- *Pro tip:* Używaj gorącego bulionu – skraca to czas oczekiwania na zagotowanie i chroni smażone warzywa przed „zatrzymaniem" gotowania."

**Krok 4.** Odetnij twarde końcówki fasolki szparagowej z obu stron, pokrój strąki na kawałki długości ok. 3–4 cm i wrzuć do gotującej się zupy.
- *Dlaczego:* Fasolka szparagowa gotuje się szybciej niż pozostałe warzywa, dlatego dodaje się ją nieco później, by nie rozgotowała się na papkę.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, żeby fasolka zachowała intensywny zielony kolor, dodaj ją jak najpóźniej – tuż przed końcem gotowania.

**Krok 5.** Dopraw zupę świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wrzuć liść laurowy, 2 ziela angielskie oraz po szczypcie oregano i tymianku. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem pozwala aromatom ziół przeniknąć do całej zupy bez utraty pary i płynu.
- *Pro tip:* Liść laurowy i ziele angielskie wyjmij przed podaniem – nie są przeznaczone do jedzenia.

**Krok 6.** Wsyp 50 g drobnego makaronu bezpośrednio do zupy. Gotuj bez przykrycia przez ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż makaron będzie miękki (al dente lub w pełni ugotowany – według preferencji).
- *Dlaczego:* Makaron gotowany bezpośrednio w zupie wchłania jej smak i lekko zagęszcza wywar dzięki uwolnionej skrobi.
- *Pro tip:* Jeśli planujesz podgrzewać zupę następnego dnia, ugotuj makaron osobno i dodawaj go do talerza – inaczej wchłonie cały bulion i napęcznieje.

**Krok 7.** Zupę zdejmij z ognia. Dodaj garść posiekanej świeżej bazylii lub natki pietruszki i wymieszaj. Nalewaj do misek, posyp tartym parmezanem lub startą żółtą mozzarellą i ewentualnie dodaj szczyptę płatków chili.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują pełnię aromatu, który znika podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Parmezan najlepiej zetrzeć bezpośrednio nad miską tuż przed podaniem – zachowa świeższy smak niż wcześniej starty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zamrożonej fasolki szparagowej zamiast świeżej?**

Tak, mrożona fasolka szparagowa sprawdzi się doskonale. Dodaj ją do zupy bez rozmrażania – wystarczy kilka minut gotowania więcej.

**Jak przechowywać resztki zupy minestrone?**

Przechowuj zupę w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Pamiętaj, że makaron wchłonie bulion – przy podgrzewaniu możesz dolać trochę wody lub bulionu.

**Czy zupa minestrone jest wegańska?**

Sam wywar z warzywami i fasolą jest wegański. Parmezan i mozzarella zawierają mleko, więc pomiń je lub zastąp wegańskim odpowiednikiem sera, jeśli potrzebujesz wersji wegańskiej.

**Czy mogę zastąpić makaron innym składnikiem?**

Oczywiście – zamiast makaronu możesz dodać ugotowany ryż, kaszę lub pominąć ten składnik, by zupa była lżejsza i bezglutenowa.

**Czy passata pomidorowa jest niezbędna?**

Passata nadaje zupie głębszy pomidorowy smak i piękny kolor. Możesz ją zastąpić koncentratem pomidorowym (1–2 łyżki) lub posiekanymi pomidorami z puszki.

**Jakie warzywa mogę jeszcze dodać do minestrone?**

Minestrone to zupa bardzo elastyczna – możesz dodać cukinię, ziemniaki, groszek, szpinak, kapustę włoską lub paprykę. Dostosuj składniki do sezonu i tego, co masz w lodówce.