---
slug: zupa-miso-z-lososiem-szpinakiem-i-kalafiorem
title: "Zupa miso z łososiem, szpinakiem i kalafiorem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa miso z łososiem, szpinakiem i kalafiorem

Aromatyczna zupa miso z delikatnym łososiem, świeżym szpinakiem i kalafiorem to połączenie kuchni orientalnej z lekką, fit filozofią gotowania. Bogaty bulion na bazie trawy cytrynowej, imbiru i pasty miso nadaje zupie głęboki, umami smak. Gotowa w mniej niż 30 minut – idealna na szybki, zdrowy obiad.

## Składniki

- 1.5 l woda
- 2 łyżka sos sojowy (Najlepiej użyć sosu sojowego o niskiej zawartości sodu.)
- 2 cm imbir świeży (Pokroić w plasterki przed dodaniem do wywaru.)
- 1 szt trawa cytrynowa (Przepołowić wzdłuż, aby uwolnić aromat.)
- 1 szt ostra papryczka chili (Wypestkować i pokroić; ilość dostosować do upodobań.)
- 1 łyżka ocet ryżowy
- 1 łyżka sok z limonki
- 1 łyżeczka cukier
- 4 łyżka wino ryżowe sake (Można zastąpić wytrawnym sherry.)
- 2 łyżka sos rybny
- 2 łyżka pasta miso (Użyć jasnej (shiro) lub ciemnej pasty miso według preferencji.)
- 1 łyżeczka olej sezamowy (Dodawać na końcu, by zachować aromat.)
- 1 łyżka olej kokosowy
- 400 g filet z łososia (Odciąć skórkę i szarą warstwę pod spodem przed krojeniem.)
- 100 g szpinak świeży
- 400 g mrożone różyczki kalafiora
- 1 pęczek świeża kolendra (Użyć około pół szklanki listków do podania.)

## Przygotowanie

1. Wlej wodę do garnka, dodaj sos sojowy, plasterki imbiru, przepołowioną trawę cytrynową, pokrojoną papryczkę, ocet ryżowy, sok z limonki i cukier.
2. Zagotuj bulion, zmniejsz ogień do minimum, dodaj wino ryżowe, sos rybny i pastę miso, wymieszaj i podgrzewaj 2–3 minuty.
3. Wmieszaj olej sezamowy i kokosowy do gotowego bulionu miso.
4. W osobnym garnku ugotuj mrożone różyczki kalafiora w osolonym wrzątku przez około 8 minut, następnie odcedź.
5. Odciąć skórkę z łososia, opłukaj filet i pokrój mięso w kostkę o boku ok. 2–3 cm.
6. Włóż kostki łososia do gorącego wywaru, przykryj garnek i gotuj na minimalnym ogniu przez 3 minuty.
7. Dodaj opłukany szpinak, zanurz go w zupie, przykryj i gotuj kolejne 3 minuty.
8. Dodaj odcedzony kalafior, wyjmij trawę cytrynową i imbir, wsyp listki kolendry i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1,5 l wody do dużego garnka. Dodaj 2 łyżki sosu sojowego, pokrojony w plasterki imbir (2 cm), przepołowioną wzdłuż trawę cytrynową, drobno pokrojoną papryczkę chili (usuń nasiona, jeśli nie lubisz bardzo ostrego), 1 łyżkę octu ryżowego, 1 łyżkę soku z limonki i 1 łyżeczkę cukru.
- *Dlaczego:* Gotowanie aromatycznego bulionu jako bazy nadaje zupie głębię smaku charakterystyczną dla kuchni azjatyckiej.
- *Pro tip:* Im dłużej trawa cytrynowa i imbir gotują się w wodzie przed dodaniem pozostałych składników, tym intensywniejszy aromat uzyskasz.

**Krok 2.** Zagotuj wywar na dużym ogniu, a gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum. Dodaj 4 łyżki sake, 2 łyżki sosu rybnego oraz 2 łyżki pasty miso. Dokładnie wymieszaj, aż pasta całkowicie się rozpuści, i podgrzewaj 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Pasta miso nie powinna mocno wrzeć – wysokie temperatury niszczą korzystne kultury bakterii i zmieniają jej delikatny smak.
- *Pro tip:* Przed dodaniem do zupy rozmieszaj pastę miso z kilkoma łyżkami ciepłego bulionu w małej miseczce – łatwiej się wtedy rozpuści bez grudek.

**Krok 3.** Wmieszaj 1 łyżeczkę oleju sezamowego i 1 łyżkę oleju kokosowego do gotowego bulionu.
- *Dlaczego:* Oleje dodane na końcu zachowują swój pełny aromat i tworzą delikatną emulsję z bulionem.
- *Pro tip:* Olej sezamowy jest bardzo intensywny – wystarczy jego mała ilość, by nadać zupie charakterystyczny orientalny smak.

**Krok 4.** W osobnym garnku zagotuj osoloną wodę i wrzuć 400 g mrożonych różyczek kalafiora. Gotuj przez około 8 minut – kalafior powinien być miękki, ale nie rozgotowany. Odcedź na sicie.
- *Dlaczego:* Kalafior gotujemy osobno, by nie zmącić bulionu miso i mieć pełną kontrolę nad jego miękkością.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość kalafiora wbijając w różyczkę widelec – powinien wchodzić z lekkim oporem, a nie swobodnie.

**Krok 5.** Odciąć skórkę z łososia ostrym nożem, trzymając filet skórą do dołu. Usuń też szarą warstwę tłuszczu bezpośrednio pod skórką. Opłucz mięso pod zimną wodą i pokrój je w kostkę o boku ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Szara warstwa tłuszczu pod skórką może mieć gorzkawy posmak i psuje estetykę potrawy.
- *Pro tip:* Lekko schłodzony łosoś (np. przez 15 minut w zamrażalniku) tnie się znacznie precyzyjniej niż ryba w temperaturze pokojowej.

**Krok 6.** Wrzuć kostki łososia do gorącego bulionu miso, przykryj garnek pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu przez 3 minuty.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie pod przykryciem sprawia, że łosoś pozostaje soczysty i miękki, a nie suchy i twardy.
- *Pro tip:* Łosoś jest gotowy, gdy zmienił kolor na różowo-biały w całości i łatwo się rozdziela pod lekkim naciskiem łyżki.

**Krok 7.** Wrzuć 100 g opłukanego świeżego szpinaku do zupy, zanurz liście w bulionie łyżką, przykryj i gotuj jeszcze 3 minuty.
- *Dlaczego:* Szpinak gotowany krótko pod przykryciem zachowuje żywy zielony kolor i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Jeśli używasz szpinaku mrożonego, odmierz ok. 60 g i dodaj go bezpośrednio zamrożonego – wystarczy mu mniej czasu.

**Krok 8.** Dodaj odcedzony kalafior do zupy, wyjmij kawałki trawy cytrynowej i imbiru za pomocą łyżki lub szczypiec. Wsyp ok. pół szklanki listków świeżej kolendry i od razu podawaj w głębokich miskach.
- *Dlaczego:* Usunięcie trawy i imbiru sprawia, że zupa jest przyjemna w jedzeniu – te twarde elementy służyły wyłącznie aromatyzowaniu bulionu.
- *Pro tip:* Podawaj zupę natychmiast po dodaniu kolendry, by zioła zachowały świeżość i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 1180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego kalafiora zamiast mrożonego?**

Tak, świeży kalafior sprawdzi się świetnie. Pokrój go na różyczki podobnej wielkości i gotuj w osolonym wrzątku przez 8–10 minut – podobnie jak mrożony.

**Czym mogę zastąpić sake (wino ryżowe)?**

Możesz użyć wytrawnego sherry lub białego wytrawnego wina. W ostateczności pomiń ten składnik i dodaj odrobinę więcej sosu sojowego dla głębi smaku.

**Czy zupa miso nadaje się do odgrzewania?**

Najlepiej smakuje świeża, ale możesz ją przechować w lodówce do 1 dnia. Odgrzewaj na bardzo małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, by zachować smak miso i nie rozgotować łososia.

**Jaka pasta miso jest najlepsza do tej zupy?**

Jasna pasta shiro miso da łagodniejszy, słodkawy smak, a ciemna pasta aka miso – intensywniejszy i bardziej słony. Do tej zupy polecamy jasną lub mieszankę obu rodzajów.

**Czy mogę użyć innego rodzaju ryby zamiast łososia?**

Tak – dobrze sprawdzi się pstrąg, dorsz lub halibut. Wybierz rybę o zwartym mięsie, która nie rozpadnie się podczas gotowania w bulionie.

**Czy ta zupa jest bezglutenowa?**

Nie – sos sojowy i większość past miso zawierają gluten. Aby uzyskać wersję bezglutenową, użyj sosu tamari (bezglutenowego) oraz pasty miso certyfikowanej jako bezglutenowa.