---
slug: zupa-miso
title: "Zupa miso"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa miso

Zupa miso to klasyczna japońska zupa na bazie bulionu dashi i sfermentowanej pasty sojowej, bogata w umami. W tej wersji jest w pełni wegetariańska – z tofu, mieszanką aromatycznych grzybów i makaronem gryczanym. Prosta w przygotowaniu, a jednocześnie niezwykle wyrazista w smaku.

## Składniki

- 3 l bulion dashi (Domowy bulion dashi z kombu i katsuobushi lub wersja wegańska z samym kombu.)
- 3 łyżka pasta miso (Ilość do smaku – zacznij od 2 łyżek, można dodać więcej. Wybierz pastę ryżową, jeśli chcesz wersję bezglutenową.)
- 100 g grzyby shiitake (Najlepiej użyć shiitake pozostałego po gotowaniu dashi – pokroić w plasterki.)
- 20 g grzyby mun (Suszone grzyby mun namoczyć w ciepłej wodzie przez 15 minut przed użyciem.)
- 100 g boczniaki (Opcjonalny dodatek – jeśli masz pod ręką, świetnie wzbogacają smak.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie tofu (Około 200 g tofu naturalnego lub jedwabistego – pokroić w kostkę.)
- 3 szt cebulka dymka (Posiekana drobno, używana jako posypka na wierzch zupy.)
- 200 g makaron gryczany soba (Bezglutenowy makaron gryczany BIO; ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.)
- 2 łyżka sos sojowy (Do podania na stole – każdy dodaje do smaku.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej bulion dashi do dużego garnka i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
2. Pokrój shiitake i boczniaki w plasterki, grzyby mun w paski. Dodaj wszystkie grzyby do wrzącego bulionu.
3. Gotuj grzyby przez 3–5 minut od zagotowania, następnie wyłącz ogień i wyjmij grzyby łyżką cedzakową na talerz.
4. Pozostaw garnek odkryty, aż temperatura bulionu spadnie do około 80°C – pasta miso nie powinna być gotowana.
5. Ugotuj makaron gryczany zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i odłóż.
6. Pokrój tofu w kostkę, a cebulkę dymkę w cienkie krążki.
7. Do lekko przestudzonego bulionu (ok. 80°C) dodaj pastę miso i energicznie mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
8. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dodaj więcej pasty miso lub sosu sojowego do smaku.
9. Do każdej miski nałóż porcję makaronu, grzyby i kostkę tofu, następnie wlej gorącą zupę miso.
10. Posyp zupę dymką i podaj natychmiast. Na stole postaw sos sojowy do ewentualnego dosmakowywania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 3 litry bulionu dashi do dużego garnka i ustaw palnik na średni ogień. Czekaj, aż bulion zacznie wrzeć – zobaczysz bąbelki na powierzchni.
- *Dlaczego:* Gotowanie bulionu jako bazy nadaje zupie głęboki smak umami charakterystyczny dla kuchni japońskiej.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz domowego dashi, możesz użyć granulowanego dashi instant – wymieszaj 1 łyżeczkę na litr gorącej wody.

**Krok 2.** Pokrój grzyby shiitake i boczniaki nożem w plasterki grubości około 5 mm. Namoczone grzyby mun odcedź i pokrój w paski. Wszystkie grzyby wrzuć do wrzącego bulionu.
- *Dlaczego:* Grzyby shiitake i mun wzbogacają zupę o intensywny smak i różnorodne tekstury.
- *Pro tip:* Grzyby mun namocz w ciepłej wodzie przez minimum 15 minut przed gotowaniem – stają się miękkie i elastyczne.

**Krok 3.** Gotuj grzyby przez 3–5 minut od momentu zagotowania bulionu, a następnie wyłącz ogień. Wyjmij grzyby łyżką cedzakową lub durszlakiem i odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania grzybów zachowuje ich strukturę i zapobiega rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Nie wylewaj bulionu po grzybach – to teraz twoja baza zupy pełna smaku!

**Krok 4.** Zostaw garnek z bulionem odkryty na blacie przez kilka minut, aż temperatura spadnie do około 80°C. Jeśli masz termometr kuchenny, użyj go – jeśli nie, poczekaj około 5 minut po wyłączeniu ognia.
- *Dlaczego:* Pasta miso zawiera żywe kultury bakterii i enzymy, które ulegają zniszczeniu powyżej 80–85°C, tracąc część właściwości zdrowotnych i aromatu.
- *Pro tip:* Nie musisz być pedantyczny co do temperatury – ważne, żeby bulion nie wrzał, kiedy dodajesz miso.

**Krok 5.** Ugotuj makaron gryczany soba zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 4–6 minut). Odcedź przez sitko i przepłucz zimną wodą, żeby się nie skleił.
- *Dlaczego:* Płukanie makaronu zimną wodą zatrzymuje proces gotowania i usuwa nadmiar skrobi, dzięki czemu makaron pozostaje sprężysty.
- *Pro tip:* Ugotuj makaron tuż przed podaniem zupy, żeby był świeży i ciepły.

**Krok 6.** Wyjmij tofu z opakowania i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój je w równą kostkę o boku około 1,5–2 cm. Cebulkę dymkę pokrój w drobne krążki.
- *Dlaczego:* Osuszenie tofu sprawia, że kostki lepiej trzymają kształt w zupie i nie rozmywają się.
- *Pro tip:* Do zupy miso sprawdzi się zarówno tofu jedwabiste (delikatniejsze), jak i twarde (bardziej zwarte) – wybierz według własnych upodobań.

**Krok 7.** Do przestudzonego bulionu (ok. 80°C) dodaj 2–3 łyżki pasty miso. Mieszaj energicznie trzepaczką lub łyżką, aż pasta całkowicie się rozpuści – nie powinno być żadnych grudek.
- *Dlaczego:* Energiczne mieszanie zapewnia równomierne rozprowadzenie pasty w całej zupie i jednolity smak.
- *Pro tip:* Możesz wstępnie rozetrzeć pastę miso z kilkoma łyżkami ciepłego bulionu w małej miseczce, a dopiero potem dodać do garnka – łatwiej się rozpuści.

**Krok 8.** Spróbuj zupę i zdecyduj, czy potrzebuje więcej pasty miso lub kilku kropli sosu sojowego. Dodawaj stopniowo i za każdym razem próbuj.
- *Dlaczego:* Pasta miso ma różne intensywności smaków w zależności od producenta, dlatego ilość zawsze trzeba dostosować do własnego gustu.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że sos sojowy i pasta miso są słone – dodawaj je stopniowo, żeby nie przesolić zupy.

**Krok 9.** Do każdej miski nałóż porcję ugotowanego makaronu, ułóż kilka kawałków grzybów i kostki tofu, a następnie ostrożnie wlej chochlą gorącą zupę miso.
- *Dlaczego:* Nakładanie składników stałych do miski przed wlaniem zupy pozwala na estetyczne ułożenie porcji i równomierne rozłożenie dodatków.
- *Pro tip:* Miskę możesz podgrzać wcześniej gorącą wodą – zupa dłużej zostanie ciepła.

**Krok 10.** Posyp każdą miskę szczyptą posiekanej dymki i podaj zupę natychmiast. Na stole postaw butelkę sosu sojowego dla chętnych.
- *Dlaczego:* Zupa miso najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu – makaron i tofu z czasem nasiąkają i zmieniają teksturę.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo podać sezam, nori w paskach lub chili – każdy może udekorować swoją miskę według gustu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pastę miso można zagotować?**

Nie należy gotować pasty miso – wysokie temperatury niszczą żywe kultury bakterii i enzymy, które nadają jej smak i właściwości zdrowotne. Dodawaj ją do bulionu o temperaturze około 80°C lub niższej.

**Jak zrobić wegańskie dashi do tej zupy?**

Wegańskie dashi przygotujesz z samego kombu – namocz 10–15 g kombu w litrze zimnej wody przez minimum 30 minut, a następnie podgrzej do około 60°C przez 20 minut (nie gotuj!). Możesz też dodać suszone grzyby shiitake dla głębszego smaku umami.

**Czy pasta miso zawiera gluten?**

To zależy od rodzaju pasty. Pasta miso produkowana z fermentowanej pszenicy lub ryżu i soi może zawierać gluten. Wybierz pastę oznaczoną jako ryżowa (kome miso) i sprawdź etykietę – powinna być bezglutenowa.

**Czy mogę przygotować zupę miso z wyprzedzeniem?**

Najlepiej podawać ją świeżo po przygotowaniu. Możesz jednak wcześniej ugotować bulion i grzyby oraz ugotować makaron osobno – pastę miso dodaj tuż przed podaniem.

**Czym można zastąpić makaron gryczany?**

Możesz użyć makaronu somen, udon, ryżowego lub ramen. Każdy nada zupie nieco inny charakter – udon będzie bardziej sycący, makaron ryżowy lżejszy.

**Jak przechowywać pastę miso?**

Pastę miso po otwarciu przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Może stać nawet kilka miesięcy – fermentacja sprawia, że nie psuje się szybko.