---
slug: zupa-mulligatwny
title: "Zupa Mulligatwny"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa Mulligatwny

Klasyczna indyjska zupa Mulligatwny z soczewicą czerwoną, aromatycznymi przyprawami i kurczakiem. Danie gotuje się powoli, by soczewica stała się miękka, a smaki się połączyły.

## Składniki

- 500 g filety z udek z kurczaka
- 1 szt bulionetka drobiowa knorr (do smaku)
- 200 g czerwona soczewica
- 1 szt limonka
- 3 cm świeży imbir
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 3 szt szalotki
- 1 łyżka kmin rzymski
- 1 łyżka zmielone ziarna kolendry
- 2 łyżki żółta curry madras
- 1 szt papryczka chilli
- 30 ml olej
- 1 pęczek natka kolendry

## Przygotowanie

1. Namocz soczewicę na noc w wodzie. Pokrój kurczaka w kostkę. Szalotki, chilli, imbir i czosnek drobno pokrój, a następnie rozgnieć nożem lub w moździerzu.
2. Rozgrzej olej w garnku, podsmaż przyprawy: kmin, kolendrę i curry. Dodaj kurczaka, warzywa i pastę, smaż 10 minut, mieszając.
3. Dodaj soczewicę, zalej 1,5 l wody, wrzuć bulionetkę. Gotuj 45 minut na wolnym ogniu, aż soczewica zmiękcze.
4. Dopraw zupę sokiem z limonki i posiekaną natką kolendry. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Namocz soczewicę czerwoną w dużej ilości wody na co najmniej 8 godzin. Pokrój filet z udku kurczaka w kostkę o boku ok. 1 cm. Szalotki, papryczkę chilli, świeżego imbiru i ząbek czosnku drobno pokrój, a następnie przytrzymaj płaską stroną noża i delikatnie przyciśnij, by powstała pasta.
- *Dlaczego:* Namoczenie soczewicy skraca czas gotowania i poprawia strawność. Rozgniecenie aromatycznych składników uwalnia olejki eteryczne, które wzbogacają smak zupy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz moździerza, możesz użyć noża i deski – przyciśnij warzywa płaską stroną noża i przesuń w przód i w tył, by rozgnieść je w pastę.

**Krok 2.** W dużym garnku rozgrzej 30 ml oleju. Dodaj łyżkę kmienia rzymskiego, łyżkę zmielonej kolendry i 2 łyżki curry madras. Smaż przez 30 sekund, aż przyprawy zaczną pachnieć. Wprowadź pokrojonego kurczaka, papryczkę chilli, szalotki oraz przygotowaną pastę z imbiru i czosnku. Smaż przez 10 minut na średnim ogniu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie przypraw w oleju aktywuje ich związki aromatyczne, co głębiej wpływa na smak dania. Kurczak nabiera koloru i aromatu przed dalszym gotowaniem.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj przypraw – mogą wydawać gorzki smak. Mieszaj stale i gotuj na średnim ogniu.

**Krok 3.** Do garnka dodaj namoczoną soczewicę, zalej 1,5 litra wody, dodaj bulionetkę drobiową. Gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut, nie przykrywając garnka, aż soczewica stanie się miękka i zupa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie pozwala soczewicy miękknąć i wchłonąć smak przypraw, jednocześnie zagęszczając zupę naturalnie.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by zupa nie przypaliła się na dnie. Jeśli zbyt szybko się odparowuje, przykryj częściowo garnkek.

**Krok 4.** Wyciśnij sok z jednej limonki i dodaj do zupy. Posiekaj drobno pęczek natki kolendry i wymieszaj z zupą. Dopraw do smaku solą i pieprzem, jeśli potrzeba.
- *Dlaczego:* Kwas z limonki ożywia smak zupy i balansuje intensywne aromaty przypraw. Natka kolendry dodaje świeżości i koloru.
- *Pro tip:* Dodawaj sok z limonki na końcu – przed dłuższym gotowaniem może zgoryczeć. Podawaj zupę od razu po doprawieniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 11.3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie moczyć soczewicy?**

Soczewicę czerwoną można nie moczyć, ale wtedy czas gotowania wydłuży się o około 15–20 minut. Moczenie poprawia również trawienie i zmniejsza efekt gazowania.

**Jak zmniejszyć ostrość zupy?**

Aby zupa była łagodniejsza, usuń nasiona i białą część papryczki chilli przed dodaniem. Można też dodać odrobinę śmietany lub jogurtu naturalnego przy podawaniu.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę Mulligatwny można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Przed zamrożeniem upewnij się, że jest całkowicie wystudzona. Sok z limonki i natkę kolendry dodaj po rozmrożeniu.

**Czy soczewica czerwona zawsze się rozpadnie?**

Tak, soczewica czerwona podczas gotowania zazwyczaj się rozpadnie, co naturalnie zagęszcza zupę. Jeśli chcesz zachować strukturę, użyj soczewicy zielonej lub brązowej.

**Jakie przyprawy najlepiej podsmażyć?**

Przyprawy sypkie, takie jak kmin, kolendra czy curry, warto zawsze podsmażyć w oleju – uwalnia to ich aromat. Robi się to szybko, przez 20–30 sekund, by nie przypaliły się.