---
slug: zupa-na-ko-ciach
title: "ZUPA NA KOŚCIACH"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# ZUPA NA KOŚCIACH

Zupa na pieczonych kościach kaczki to esencjonalny, ciemny wywar o głębokim smaku i intensywnym aromacie – zupełnie inny od klasycznego rosołu. Azjatyckie przyprawy: anyż gwiazdkowy, cynamon, imbir i kardamon nadają jej wyjątkowego charakteru. Idealnie komponuje się z makaronem ryżowym.

## Składniki

- 1 kg kości z pieczonych kaczek (Kości z 2 upieczonych kaczek, można dodać skórę i przypieczone skrzydełka)
- 3 l woda
- 1 opakowanie włoszczyzna (Standardowa paczka włoszczyzny: marchew, pietruszka, seler, por, natka)
- 1 szt cebula (Opalana bezpośrednio nad palnikiem gazowym lub na suchej patelni)
- 2 szt anyż gwiazdkowy
- 4 cm kora cynamonu (Najlepiej cynamon tajski (cassia), nadaje intensywniejszy smak)
- 4 plasterek imbir świeży (Plastry o grubości ok. 3–4 mm, nie trzeba obierać)
- 2 szt wędzony kardamon (Opcjonalny, nadaje dymny, orientalny aromat) *(opcjonalnie)*
- 80 ml sos sojowy lub tamari (Tamari sprawia, że zupa jest bezglutenowa)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku, dodawać ostrożnie ze względu na sos sojowy)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Obierz i umyj włoszczyznę. Marchewki i pietruszkę przekrój wzdłuż na pół i włóż do dużego garnka.
2. Opiecz cebulę bezpośrednio nad palnikiem gazowym lub na suchej patelni, aż lekko sczernieje, i dodaj do garnka.
3. Dołóż do garnka kości z pieczonych kaczek, skórę, skrzydełka oraz wszystkie przyprawy: anyż, cynamon, imbir, kardamon.
4. Wlej 3 litry zimnej wody. Postaw garnek na gazie i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
5. Zbierz szumowiny łyżką cedzakową. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj 2 godziny z lekko uchyloną pokrywką.
6. Pod koniec gotowania wlej sos sojowy, dopraw solą i pieprzem do smaku.
7. Przecedź wywar przez gęste sito lub gazę. Podawaj gorący, najlepiej z makaronem ryżowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewki, pietruszkę i seler nożem lub obieraczką. Marchewki i pietruszkę przekrój wzdłuż na pół – zwiększysz powierzchnię oddającą smak. Wszystko włóż do dużego garnka (min. 5 l).
- *Dlaczego:* Warzywa pokrojone na pół oddają więcej smaku i koloru do wywaru niż całe.
- *Pro tip:* Selera można dodać ze skórką – dobrze umyty nadaje głębszy, ziemisty aromat.

**Krok 2.** Połóż całą, nieobieraną cebulę bezpośrednio na kratce palnika gazowego i trzymaj kilka minut, obracając szczypcami, aż skórka sczernieje. Można też opiec na suchej patelni po 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Opieczona cebula nadaje wywarowi piękny, ciemnobrązowy kolor i lekko dymny smak.
- *Pro tip:* Nie bój się przypalić cebuli – zwęglona skórka to sekret ciemnego koloru zupy na kościach.

**Krok 3.** Dołóż do garnka kości z kaczek, skórę i skrzydełka. Dodaj anyż gwiazdkowy, kawałek kory cynamonu, plasterki imbiru i opcjonalnie kardamon.
- *Dlaczego:* Pieczony tłuszcz i szpik w kościach tworzą esencjonalny, bogaty wywar – nie pomijaj żadnych elementów.
- *Pro tip:* Kawałek imbiru możesz lekko zmiażdżyć grzbietem noża, by uwolnił więcej olejków eterycznych.

**Krok 4.** Wlej 3 litry zimnej wody tak, by przykryła kości. Postaw na kuchence, ustaw ogień na średni i poczekaj na zagotowanie – zajmie to ok. 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą stopniowo wyciąga białka i kolagen z kości, dając klarowniejszy wywar.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka do momentu zagotowania – łatwiej obserwujesz, kiedy pojawią się szumowiny.

**Krok 5.** Gdy wywar zacznie wrzeć, na powierzchni pojawi się szara piana (szumowiny). Zbierz ją dokładnie łyżką cedzakową lub zwykłą łyżką. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj 2 godziny z pokrywką przesuniętą na bok.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka – ich usunięcie sprawia, że zupa jest klarowna i ma czysty smak.
- *Pro tip:* Lekko uchylona pokrywka pozwala wodzie odparować, koncentrując smak wywaru.

**Krok 6.** Na 10 minut przed końcem gotowania wlej 80 ml sosu sojowego. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem – pamiętaj, że sos sojowy jest słony, więc soli potrzeba mniej.
- *Dlaczego:* Sos sojowy pogłębia smak umami i dodaje wywarowi ciemnego koloru.
- *Pro tip:* Użyj tamari zamiast zwykłego sosu sojowego, jeśli chcesz, aby zupa była bezglutenowa.

**Krok 7.** Po ugotowaniu odstaw garnek z ognia. Przygotuj duże naczynie i połóż na nim sito wyłożone gazą lub ściereczką. Powoli przelej zupę przez sito, oddzielając kości, warzywa i przyprawy.
- *Dlaczego:* Przecedzenie daje gładki, czysty wywar bez kawałków kości, przypraw i warzyw.
- *Pro tip:* Gotowy wywar możesz zamrozić w porcjach – sprawdzi się jako baza do innych zup lub sosów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić tę zupę na kościach kurczaka zamiast kaczki?**

Tak, zupa wyjdzie równie smaczna, choć nieco łagodniejsza. Użyj wcześniej upieczonych kości z kurczaka i zachowaj te same proporcje składników.

**Co podać do zupy na kościach pieczonych?**

Najlepiej pasuje makaron ryżowy lub szklany. Możesz też podać ją z kiełkami fasoli mung, dymką i kroplą oleju sezamowego – w stylu azjatyckim.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, przecedzony wywar doskonale znosi zamrażanie nawet przez 3 miesiące. Zamrażaj w porcjach po 500 ml dla wygody.

**Dlaczego zupa jest ciemna, a nie klarowna jak rosół?**

Ciemny kolor pochodzi z pieczonych kości i opaconej cebuli. To charakterystyczna cecha zupy na kościach pieczonych – kolor i głębia smaku są efektem reakcji Maillarda zachodzących podczas pieczenia.

**Czy muszę używać wędzonych kardamonów?**

Nie, kardamon jest opcjonalny. Dodaje dymnego, orientalnego aromatu, ale zupa bez niego również będzie pyszna.

**Jak długo zupa zachowuje świeżość w lodówce?**

Przecedzony wywar trzymaj w lodówce do 4–5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem zagotuj go ponownie.