---
slug: zupa-na-wedzonce
title: "Zupa na wędzonce"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa na wędzonce

Zupa na wędzonce to aromatyczna, domowa zupa warzywna z wędzonym boczkiem, gotowana na wywarze mięsnym. Jej prostota i wygoda sprawiają, że idealnie nadaje się na codzienny obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 300 g boczek wędzony bez kości
- 450 g marchewka
- 150 g pietruszka
- 70 g seler korzeniowy
- 300 g kapusta włoska
- 400 g ziemniaki średnie
- 30 g masło
- 2500 ml woda (10 szklanek)
- 5 ml pieprz (1 płaska łyżeczka)
- 5 ml majeranek (1 płaska łyżeczka)
- 2.5 ml tymianek (pół łyżeczki)
- 2.5 ml kurkuma (pół łyżeczki)
- 15 ml sok z cytryny (1 łyżka)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Marchew, seler i pietruszkę obierz, umyj i pokrój w drobną kostkę.
2. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w grubszą kostkę.
3. Kapustę umyj i poszatkuj w średniej grubości paski.
4. Do garnka włóż boczek wędzony, dodaj 2500 ml wody i zagotuj.
5. Do wywaru dodaj marchew, pietruszkę i seler, gotuj około 10 minut.
6. Dodaj ziemniaki, kapustę, pieprz, majeranek, tymianek i kurkumę, gotuj do miękkości.
7. Zakwas sokiem z cytryny i dopraw solą do smaku.
8. Podawaj zupę ciepłą z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, seler i pietruszkę za pomocą obieraczki lub noża, dokładnie umyj pod bieżącą wodą, a następnie pokrój na równe, drobne kostki o boku ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybsze i równomierne ugotowanie warzyw korzeniowych.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnego podkładu, by bezpiecznie pokroić warzywa na jednakowe kawałki.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki, przepłucz je ziemniaki pod wodą, a następnie pokrój na grubsze kostki o boku ok. 1–1,5 cm, by nie rozpadły się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Grubsze kawałki ziemniaków lepiej zachowują kształt w zupie i nie rozpadają się przy dłuższym gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie krojź ziemniaków zbyt drobno, aby nie stały się miazgą po ugotowaniu.

**Krok 3.** Oczyść kapustę z zewnętrznych liści, przepłucz dokładnie pod bieżącą wodą, a następnie pokrój ją nożem na paski o szerokości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Średnie paski kapusty zapewniają odpowiednią konsystencję – nie są ani za twarde, ani za miękkie.
- *Pro tip:* Przed krojeniem odciąż kapustę nożem, by łatwiej było ją kroić równo.

**Krok 4.** Włóż boczek wędzony do dużego garnka, wlej 2500 ml zimnej wody i postaw na średnim ogniu, aż do zagotowania.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala lepiej wypłukać smak i aromat z boczku, tworząc aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Nie używaj wrzącej wody od razu – zimna woda lepiej wydobywa smak mięsa.

**Krok 5.** Po zagotowaniu wywaru dodaj drobno pokrojone marchew, pietruszkę i seler, zmniejsz ogień i gotuj około 10 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Warzywa korzeniowe potrzebują najdłużej, by się ugotować, dlatego dodaje się je najpierw.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, by wywar nie wyparowywał zbyt szybko.

**Krok 6.** Dodaj ziemniaki, kapustę i wszystkie przyprawy (pieprz, majeranek, tymianek, kurkumę), mieszając delikatnie łyżką, gotuj przez kolejne 15–20 minut aż do miękkości warzyw.
- *Dlaczego:* Ziemniaki i kapusta gotują się szybciej niż warzywa korzeniowe, więc dodaje się je później.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść ziemniaków i nie uszkodzić struktury kapusty.

**Krok 7.** Wlej sok z jednej cytryny do zupy, wymieszaj i dopraw do smaku solą, smakując łyżeczką.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która ożywia smak zupy i balansuje bogaty smak boczku.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo – boczek może już zawierać sól, więc warto smakować przed dosoleniem.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia, odstaw na chwilę, a następnie podawaj zupę ciepłą z chlebem lub bułką.
- *Dlaczego:* Zupa lepiej wydobywa aromat po kilku minutach odpoczynku po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Nie podawaj od razu po gotowaniu – niech zupa trochę odpocznie, by smak był bardziej zrównoważony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 5.6 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast boczku użyć innej wędliny?**

Tak, można użyć wędzonego szynka lub podudzia, ale smak wywaru będzie nieco inny. Boczek daje najbogatszy, smakowy wywar.

**Jak przechowywać zupę na wędzonce?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Ziemniaki mogą być nieco miększe po rozmrożeniu, ale smak pozostaje dobry.

**Dlaczego dodać sok z cytryny?**

Sok z cytryny zakwasza zupę, co ożywia smak i przeciwdziała zbyt ciężkiemu wrażeniu od boczku. To klasyczny dodatek w domowych zupach.

**Czy można gotować zupę dłużej?**

Tak, dłuższe gotowanie (do 60 minut) pogłębia smak wywaru, ale trzeba uważać, by ziemniaki nie rozpadły się całkowicie.

**Jakie pieczywo najlepiej pasuje do tej zupy?**

Idealnie pasuje chleb żytni, bułki wiejskie lub grzanki. Można też dodać śmietanę, jeśli ktoś lubi kremowszą konsystencję.