---
slug: zupa-na-zeberkach
title: "Zupa na żeberkach"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa na żeberkach

Zupa na żeberkach to aromatyczna, pożywna zupa warzywna z mięsem, idealna na zimne dni. Gotowana powoli z żeberkami i warzywami, daje głęboki, nasycony smak.

## Składniki

- 500 g żeberka wieprzowe
- 120 g marchewka
- 100 g pietruszka
- 60 g seler korzeniowy
- 200 g ziemniaki późne
- 120 g por
- 20 ml olej rzepakowy
- 2000 ml woda (do gotowania)
- 2 szt liść laurowy
- 0.5 szczypta zieło angielskie
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przygotuj 2 litry wody do gotowania zupy.
2. Opłucz żeberka pod zimną wodą i pokrój je na mniejsze kawałki.
3. W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj żeberka, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj 1–1,5 godziny na średnim ogniu.
4. Obierz marchew, pietruszkę, selery i por, a następnie pokrój je na mniejsze kawałki.
5. Obierz cebulę i czosnek. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek zgnieć lub drobno posiekaj.
6. W patelni rozgrzej olej rzepakowy, dodaj cebulę i smaż, aż stanie się miękka i lekko złocista.
7. Do garnka z żeberkami dodaj podsmażoną cebulę, warzywa i pokrojone ziemniaki.
8. Dopraw zupę solą, pieprzem i majerankiem według smaku.
9. Gotuj zupę przez kolejne 30–40 minut na średnim ogniu, aż warzywa będą miękkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 2 litry wody do dużego garnka, gotowego do zagotowania. Woda służy jako podstawa zupy.
- *Dlaczego:* Woda jest podstawą wywaru, z którego wydobywane są smaki z mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Użyj wody z kranu o umiarkowanej temperaturze, aby szybciej zagotować.

**Krok 2.** Przepłucz żeberka zimną wodą, by usunąć resztki krwi lub lodu, a następnie pokrój je na kawałki ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa nieczystości, a mniejsze kawałki mięsa szybciej i równomierniej się gotują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, aby bezpiecznie pokroić mięso.

**Krok 3.** Zagotuj wodę, dodaj żeberka, 2 liście laurowe i pół szczypty ziela angielskiego. Gotuj pod przykryciem 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wydobywa smak z kości i mięsa, tworząc aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Okazjonalnie zdejmuj pianę łyżką, by zupa była klarowna i czysta.

**Krok 4.** Obierz marchew, pietruszkę, seler i por, a następnie pokrój je na kawałki o podobnej wielkości, ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne ugotowanie warzyw.
- *Pro tip:* Użyj obieraczki do warzyw, by szybko i bezpiecznie zdjąć skórkę.

**Krok 5.** Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek zgnieć nożem lub drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej się podsmażają i lepiej rozprowadzają smak w zupie.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, tnij cebulę ostro zatopionym nożem i w dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 6.** Rozgrzej 20 ml oleju rzepakowego w patelni, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż zmięknie i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli głębi smak zupy i dodaje ciepły, karmelowy odcień.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula nie powinna spalić się, tylko zrumienić.

**Krok 7.** Przełóż podsmażoną cebulę do garnka z żeberkami, dodaj pokrojone warzywa i ziemniaki.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw w tym momencie pozwala im gotować się w aromatycznym wywarze.
- *Pro tip:* Ziemniaki dodaj ostatnie z warzyw, by nie rozpadły się podczas gotowania.

**Krok 8.** Dopraw zupę solą, świeżo mielonym pieprzem i suszonym majerankiem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie balansuje smaki i podkreśla naturalne aromaty składników.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo i kostkuj – lepiej dodać więcej później niż przesolić.

**Krok 9.** Gotuj zupę pod przykryciem przez 30–40 minut na średnim ogniu, aż ziemniaki i warzywa będą miękkie.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą być całkowicie ugotowane, by zupa była jednolita i łatwa w spożyciu.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków widełkami – jeśli łatwo się wbijają, zupa jest gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć żeberka z lodówki zamiast mrożonego?**

Tak, świeże żeberka działają doskonale. Jeśli są mrożone, warto je odmrozić przed gotowaniem dla równomierniejszego efektu.

**Jak sprawdzić, czy zupa jest dobrze doprawiona?**

Poczekaj, aż warzywa będą niemal gotowe, i spróbuj wywaru. Doprawiaj stopniowo, pamiętając, że smak będzie intensywniejszy po chłodzeniu.

**Czy można gotować zupę dłużej niż 1,5 godziny?**

Tak, dłuższe gotowanie (do 2 godzin) może wzbogacić wywar, ale pilnuj poziomu wody i od czasu do czasu dolaj, jeśli trzeba.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę na żeberkach można zamrozić na maks. 3 miesiące. Lepiej bez ziemniaków, które mogą się rozpaść po rozmrożeniu.

**Jakie warzywa można dodać do tej zupy?**

Można dodać marchewkę, pietruszkę korzeniową, por, seler, kapustę lub kalafior – wszystko zależy od sezonu i smaku.