---
slug: zupa-neapolitanska-z-makaronem
title: "Zupa neapolitańska z makaronem"
servings: 6
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa neapolitańska z makaronem

Pyszna zupa neapolitańska z makaronem to połączenie aromatycznych warzyw korzeniowych, kremowej śmietanki i żółtek, które nadają jej wyjątkowego smaku. Dodatek startego sera gouda i świeżego szczypiorku dopełnia smakowy wyraz dania.

## Składniki

- 150 g marchewka
- 100 g pietruszka
- 50 g seler korzeniowy
- 2 szt żółtko jajka
- 200 g śmietanka kremowa 30%
- 40 g masło
- 15 g szczypiorek
- 200 g makaron penne
- 2000 ml bulion warzywny
- 150 g ser gouda

## Przygotowanie

1. Marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy obierz i umyj, następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Makaron penne ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, po czym odcedź i odstaw.
3. W garnku z grubym dnem rozpuść masło i podsmaż na nim przygotowane warzywa korzeniowe.
4. Wlej bulion warzywny, dodaj przyprawy i gotuj, aż warzywa stanie się miękkie.
5. Ser gouda zetrzyj na tarce o średnich oczkach.
6. W misce dokładnie wymieszaj śmietankę kremową z żółtkami jajek.
7. Wlej mieszaninę żółtek ze śmietanką do zupy, dodaj starty ser i dobrze wymieszaj.
8. Szczypiorek drobno posiekaj i dodaj do zupy tuż przed wyłączaniem palnika.
9. Podawaj zupę razem z ugotowanym makaronem penne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy, dokładnie je umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, aby szybciej się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Grube tarcie pomaga warzywom szybciej mięknąć i lepiej mieszać się z zupą.
- *Pro tip:* Przed zetrzeniem warzywa możesz pokroić na mniejsze kawałki, by było łatwiej je trzeć.

**Krok 2.** Ugotuj makaron penne w osolonej wodzie zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, a następnie odcedź go i przepłucz zimną wodą, by nie przylepił się.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas gotowania zapewnia makaronowi odpowiednią konsystencję al dente.
- *Pro tip:* Nie przegapaj czasu gotowania – lepiej sprawdzić makaron kilka minut wcześniej.

**Krok 3.** Rozpuść masło w grubodennym garnku, a gdy się stopi, dodaj warzywa i smaż je na średnim ogniu przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Grubodenne dno zapobiega przypalaniu, a podsmażenie warzyw wzmaga ich smak.
- *Pro tip:* Nie podniecaj zbyt mocno ognia, by masło nie spaliło się i nie gorzknęło.

**Krok 4.** Wlej bulion do podsmażonych warzyw, dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie – ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala warzywom wchłonąć smak bulionu i mięknieć.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj zupę drewnianą łyżką, by nie przylepiła się do dna.

**Krok 5.** Zetrzyj ser gouda na tarce o średnich oczkach, by szybciej się rozpuścił w zupie.
- *Dlaczego:* Mniejsze wiórki sera szybciej się rozpuszczają i lepiej mieszają z zupą.
- *Pro tip:* Ser lepiej się tnie, gdy jest chwilę przed tym z lodówki – nie przegrzewaj go.

**Krok 6.** W oddzielnej misce dokładnie wymieszaj śmietankę z żółtkami, aż powstanie gładka, jednolita masa.
- *Dlaczego:* Wymieszanie przed dodaniem do zupy zapobiega zgrupieniu się żółtka i przegrzaniu.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę ciepłego bulionu do mieszanki, by ją przygotować termicznie.

**Krok 7.** Wlej powoli śmietankę z żółtkami do zupy, ciągle mieszając, a następnie dodaj starty ser i mieszaj, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie i mieszanie zapobiega ścięciu się żółtka.
- *Pro tip:* Użyj temperatury niskiej – zbyt wysoka spowoduje ścięcie śmietanki.

**Krok 8.** Szczypiorek drobno pokrój nożem i dodaj do zupy tuż przed wyłączaniem ognia, by zachował świeżość i aromat.
- *Dlaczego:* Szczypiorek traci aromat przy długim gotowaniu, więc lepiej go dodać na końcu.
- *Pro tip:* Możesz zostawić kilka pędów na dekorację przed podaniem.

**Krok 9.** Wymieszaj ugotowany makaron z zupą lub podawaj go osobno w miseczkach, zalewając zupą.
- *Dlaczego:* Makaron może wchłaniać zupę, więc warto go dodać tuż przed podaniem.
- *Pro tip:* Jeśli zupa ma stać dłużej, makaron lepiej podać osobno, by nie stwardniał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zupę neapolitańską z makaronem z wyprzedzeniem?**

Tak, zupę można ugotować z wyprzedzeniem, ale makaron lepiej dodać tuż przed podaniem, by nie stwardniał. Zupę podgrzej delikatnie, nie dopuszczając do wrzenia.

**Dlaczego żółtka nie ścięły się w zupie?**

Żółtka nie ścięły się, ponieważ zostały uprzednio zmieszane ze śmietanką i dodane powoli przy ciągłym mieszaniu na niskim ogniu. To zapobiega przegrzaniu.

**Czy można zastąpić ser gouda innym serem?**

Tak, możesz użyć innego stopionego sera, np. edam lub mozzarelli, ale smak będzie nieco inny. Gouda nadaje słodkawy, orzechowy posmak.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Jeśli zawiera makaron, może wchłonąć bulion – dodaj odrobinę wody przy podgrzewaniu.

**Czy zupę można zamrozić?**

Zupę z żółtkiem i śmietanką nie zaleca się zamrażać, ponieważ produkty mleczne mogą się rozwarstwić. Lepiej zamrozić zupę bez śmietanki i żółtka, a je dodać przy podgrzewaniu.