---
slug: zupa-neapolitanska
title: "Zupa neapolitańska"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa neapolitańska

Wyborna zupa neapolitańska to kremowa, aromatyczna potrawa z makaronem, żółtym serem i śmietaną, która przynosi ciepłe nuty włoskiej kuchni prosto do domowego stołu.

## Składniki

- 1.5 l bulion mięsno-warzywny
- 125 ml śmietana 12%
- 100 g starty żółty ser
- 75 g mały makaron
- 2 szt żółtka
- 5 ml kurkuma (płaska łyżeczka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
- 30 ml natka pietruszki (posiekana)

## Przygotowanie

1. Makaron ugotuj al dente.
2. Odcedź, przelej zimną wodą i odstaw.
3. Ser żółty zetrzyj na tarce.
4. Do bulionu delikatnie wlej śmietanę i wymieszaj.
5. Odlej kubek wywaru ze śmietaną.
6. Wymieszaj go z żółtkami i żółtym serem.
7. Wlej do garnka i gotuj na małym ogniu 2 minuty.
8. Zupę dopraw kurkumą oraz solą i pieprzem.
9. Do głębokich talerzy lub miseczek włóż porcje makaronu i wlej zupę.
10. Posyp natką pietruszki.
11. Podawaj na gorąco.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale wyłącz gotowanie kilka minut wcześniej, aby zachować lekko twardy teksturę (al dente).
- *Dlaczego:* Makaron al dente lepiej trzyma się w zupie i nie rozpadnie się podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Czas gotowania al dente jest zwykle o 2–3 minuty krótszy niż podany na opakowaniu.

**Krok 2.** Odcedź makaron przez sitko, przepłucz zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania, i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Zimna woda przerywa gotowanie i zapobiega przegotowaniu makaronu w zupie.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj makaronu, jeśli chcesz, by lepiej wchłaniał smak zupy – to zależy od preferencji.

**Krok 3.** Zetrzyj żółty ser na drobnej tarce, aby łatwiej się rozpuścił w zupie.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki sera szybciej i równomierniej się rozpuszczają w ciepłym bulionie.
- *Pro tip:* Ser powinien być pokrojony w kostkę przed startem, by bezpiecznie trzymać go przy tarcie.

**Krok 4.** Wlej śmietanę do bulionu i delikatnie mieszaj, by nie powstały grudki i masa była gładka.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozwarstwieniu się śmietany i bulionu.
- *Pro tip:* Wlewaj śmietanę powoli, mieszając ciągle, najlepiej od środka w kierunku brzegów.

**Krok 5.** Odstaw kubek (około 250 ml) bulionu ze śmietaną do oddzielnego naczynia.
- *Dlaczego:* Ten wywar posłuży do stopniowego zagęszczenia zupy z żółtkami bez ich przegrzania.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego, ale nie wrzącego wywaru, by żółtka nie zgrzązły.

**Krok 6.** W misce wymieszaj odłożony wywar ze śmietaną, żółtkami i startym serem, aż powstanie gładka masa.
- *Dlaczego:* Mieszanie na zimno zapobiega zgrzynaniu się żółtek i zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i intensywnie, najlepiej mikserem ręcznym lub glinianką.

**Krok 7.** Wlej masę z żółtkami z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu dokładnie 2 minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zagęszcza zupę i pasteryzuje żółtka, ale nie pozwala im zgrząźć.
- *Pro tip:* Utrzymuj niską temperaturę i nie przestawaj mieszać, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 8.** Dopraw zupę kurkumą, solą i pieprzem do smaku, mieszając równomiernie.
- *Dlaczego:* Kurkuma nadaje zupie charakterystyczną złotą barwę i delikatny aromat, a przyprawy podkreślają smak.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i kostkuj – łatwiej będzie dobrać odpowiednią dawkę.

**Krok 9.** Do każdego talerza włóż porcję ugotowanego makaronu i wlej nad nim rozgrzaną zupę.
- *Dlaczego:* Takie podanie zapewnia idealny stosunek makaronu do zupy i zachowuje temperaturę.
- *Pro tip:* Przed podaniem podgrzej talerze w piekarniku, by zupa dłużej pozostała ciepła.

**Krok 10.** Posyp każdą porcję świeżą, posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Natka dodaje świeżości, kontrastu barwnego i lekko ziołowego aromatu.
- *Pro tip:* Siecz natkę drobno nożem tuż przed podaniem, by zachować jej zapach i kolor.

**Krok 11.** Podawaj zupę od razu, gdy jest gorąca, najlepiej w towarzystwie chrupkiego chleba.
- *Dlaczego:* Zupa neapolitańska ma najlepszą konsystencję i smak, gdy jest świeża i ciepła.
- *Pro tip:* Nie odkładaj podawania – z czasem żółtka mogą zgrząźć, a makaron nadmiernie nabrzmieć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 16.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zupę neapolitańską z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać ją od razu po przygotowaniu, ponieważ żółtka mogą zgrząźć przy ponownym podgrzewaniu. Można jednak przygotować wywar z góry i dokończyć zupę przed podaniem.

**Dlaczego zupa może się rozwarstwić?**

Rozwarstwienie się zupy może wynikać z zbyt wysokiej temperatury przy dodawaniu żółtek. Zawsze temperuj żółtka odłożonym ciepłym wywarem przed wleciem do garnka.

**Jakie makarony najlepiej nadają się do tej zupy?**

Idealne są małe kształty, takie jak gwiazdki, alfabetyki, perły lub rurki. Ważne, by były małe i dobrze pasowały do konsystencji zupy.

**Czy można zastąpić żółty ser serem żółtym topionym?**

Tak, ale ser topiony może zmienić konsystencję i smak. Lepiej użyć naturalnego żółtego sera, np. goudy czy edam, by zupa była aromatyczna i kremowa.

**Czy zupa neapolitańska to to samo co zupa pomidorowa z makaronem?**

Nie, to różne potrawy. Zupa neapolitańska to kremowa zupa z żółtkami, serem i śmietaną, bez pomidorów, choć czasem bywa mylona z włoskimi daniami z makaronem.