---
slug: zupa-nic
title: "Zupa Nic"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Zupa Nic

Zupa Nic to klasyczna polska deserowa zupa z mlekiem, jajkami i bakaliami. Piana z białek przypomina chmurki pływające w aromatycznym żółtym mleku waniliowym.

## Składniki

- 1.5 l mleko
- 1 szt laska wanilii
- 1 garść rodzynki (zalewane wrzątkiem)
- 0.5 garści migdały (obierane i krojone)
- 3 szt jajka
- 187.5 ml cukier puder

## Przygotowanie

1. Przygotuj naczynie na chmurki – będą one przypominać pływające kawałki na żółtym niebie.
2. Zalej rodzynki wrzącą wodą i odstaw na kilka minut, aż napęcznieją, potem dopraw wodę.
3. Zalej migdały ciepłą wodą, poczekaj, aż się napęcznieją, następnie zdejmij skórki i pokrój na kawałki.
4. Oddziel żółtka od białek, dbając, by żółtka nie dostały się do białek.
5. Ubij białka z jedną trzecią cukru pudru na sztywną pianę.
6. Podgrzewaj mleko z łodygą wanilii, nie dopuszczając do zagotowania się.
7. Łyżką wkładaj porcje piany do ciepłego mleka, by uformowały się chmurki.
8. Po około 2 minutach wyjmij ugotowane chmurki łyżką cedzakową i odłóż do wazy.
9. Do mleka dodaj resztę cukru, żółtka, migdały i rodzynki.
10. Podgrzewaj zupę, mieszając, ale nie doprowadzaj do wrzenia, by żółtka się nie ścięły.
11. Gdy zupa zacznie gęstnieć, zdejmij ją z ognia.
12. Ochłodź zupę, a następnie odstaw do lodówki na 2 godziny.
13. Przed podaniem zalej chmurki zupą i podawaj w wazie – ewentualny kożuch wyłóż.
14. Można przygotować zupę bez bakalii – smak będzie prostszy, ale nadal dobry.
15. Zupę można podawać ciepłą – wtedy nie chłodź i podaj od razu po przygotowaniu.
16. Dodaj do talerza świeże lub rozmrożone owoce: truskawki, wiśnie lub czereśnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj dużą wazę lub głęboką misę, do której później włożysz gotowe chmurki i zupę.
- *Dlaczego:* Chmurki muszą być odłożone w czystym miejscu, by nie uległy uszkodzeniu przed podaniem.
- *Pro tip:* Użyj przezroczystej wazy, by efekt końcowy był ładnie widoczny.

**Krok 2.** Wymyj rodzynki i zalej je wrzącą wodą, odstaw na 5–10 minut, aż się napęcznieją.
- *Dlaczego:* Napęczniałe rodzynki są miększe i lepiej smakują w zupie.
- *Pro tip:* Po namoczeniu odcedź wodę i przepłucz rodzynki zimną wodą.

**Krok 3.** Zalej migdały ciepłą wodą na kilka minut, zdejmij skórki i pokrój na małe kawałki.
- *Dlaczego:* Obieranie migdałów usuwa gorzki posmak i poprawia teksturę.
- *Pro tip:* Aby łatwo zdejmować skórki, potrzymaj migdały w dłoni i pocieraj je wilgotną ściereczką.

**Krok 4.** Oddziel żółtka od białek, używając specjalnego separatora lub pustej butelki plastikowej.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Rob to powoli i nad miseczką, by nie zmarnować żadnego jajka.

**Krok 5.** Ubij białka mikserem ręcznym, dodając cukier puder małymi porcjami, aż pianę będzie sztywna.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka utrzyma kształt chmurek w zupie.
- *Pro tip:* Zacznij na wolnych obrotach, potem zwiększ prędkość – pianka powinna nie spadać z miksera.

**Krok 6.** Wlej mleko do garnka, dodaj łodygę wanilii i podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas obserwując.
- *Dlaczego:* Mleko łatwo wykipie, a łodyga wanilii nadaje aromat.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – lepiej gotować na niższym ogniu i dłużej.

**Krok 7.** Łyżką formuj porcje piany i delikatnie wkładaj je do ciepłego mleka, by nie rozpadły się.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko powoli ścięło pianę, tworząc chmurki.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj wszystkich naraz – gotuj po kilka, by nie przegrzać mleka.

**Krok 8.** Po 2 minutach, gdy chmurki stwardnieją, wyjmij je łyżką cedzakową i odłóż do misy.
- *Dlaczego:* Chmurki muszą być odseparowane, by nie uległy uszkodzeniu w zupie.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – mogą się rozpaść.

**Krok 9.** Dodaj do mleka resztę cukru pudru, żółtka, migdały i rodzynki, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Żółtka i cukier zagęszczają zupę, a bakalie dodają smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj w jedną stronę, by zupa była gładka i jednolita.

**Krok 10.** Podgrzewaj zupę na małym ogniu, ciągle mieszając, ale nie dopuszczaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Wrzenie spowoduje ścięcie się żółtek i zgrupowanie się masy.
- *Pro tip:* Użyj termometru – temperatura nie powinna przekroczyć 85°C.

**Krok 11.** Gdy zupa zacznie lekko gęstnieć i pokrywać łyżkę, zdejmij ją z ognia.
- *Dlaczego:* Zupa dalej będzie gęstnieć podczas chłodzenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – może zgęstnieć zbyt mocno.

**Krok 12.** Przelej zupę do misy, ostudź do temperatury pokojowej, potem wstaw do lodówki na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala zupie zgęstnieć i osiągnąć odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Przykryj folią – zapobiegnie to powstawaniu kożuszka.

**Krok 13.** Przed podaniem wyciągnij chmurki z lodówki, wlej na nie zupę i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Chmurki powinny być delikatne, a zupa chłodna i gładka.
- *Pro tip:* Jeśli powstał kożuch, delikatnie go usuń łyżką.

**Krok 14.** Zupę można przygotować bez rodzynek i migdałów – będzie prostsza, ale nadal smaczna.
- *Dlaczego:* Osoby alergiczne lub nie lubiące bakalii mogą ją cieszyć się bez nich.
- *Pro tip:* Zamiast bakalii możesz dodać inne suszone owoce, np. morelki.

**Krok 15.** Zupę można podawać ciepłą – wtedy nie chłodź, tylko podaj od razu po przygotowaniu.
- *Dlaczego:* Ciepła wersja ma bardziej kremową konsystencję i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj do lodówki – podawaj w ciepłych miseczkach.

**Krok 16.** Dodaj do każdego talerza świeże lub rozmrożone owoce: truskawki, wiśnie lub czereśnie.
- *Dlaczego:* Owoce dodają kwasowości i odświeżają słodki smak zupy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że owoce są dobrze osuszone, by nie rozcieńczały zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 39.7 g |
| Tłuszcze | 15.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zupę Nic można zrobić bez jajek?**

Nie polecamy pomijać jajek – żółtka są kluczowe dla konsystencji, a białka tworzą chmurki. Można spróbować wersji roślinnej, ale smak i tekstura będą inne.

**Dlaczego zupa się ścięła?**

Zupa ścięła się, bo została przegotowana. Żółtka nie mogą się zagotować – należy podgrzewać na małym ogniu i stale mieszać.

**Jak przechowywać zupę Nic?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Chmurki i zupę lepiej trzymać osobno, by nie rozmiękały.

**Czy migdały można zostawić z skórką?**

Można, ale skórka może być gorzka i zmieniać teksturę. Obieranie migdałów poprawia wygląd i smak dania.

**Czy zamiast cukru pudru można użyć zwykłego cukru?**

Tak, ale cukier puder lepiej się rozpuszcza. Jeśli używasz cukru kryształowego, rozpuść go najpierw w żółtkach.