---
slug: zupa-og-rkowa-z-bia-kie-bas
title: "ZUPA OGÓRKOWA Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA OGÓRKOWA Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ

Zupa ogórkowa z białą kiełbasą to sycąca, kwaśna zupa w duchu polskiej kuchni – idealna alternatywa dla żurku, gdy nie mamy zakwasu pod ręką. Biała kiełbasa parzona w wywarze z włoszczyzny nadaje jej głęboki smak, a kiszone ogórki i śmietana tworzą kremowo-kwaśne wykończenie. Gotowa w niecałą godzinę, smakuje wyśmienicie zarówno świeżo ugotowana, jak i odgrzewana następnego dnia.

## Składniki

- 1 pęczek włoszczyzna (pęczek) (Marchewka, pietruszka i seler z pęczka – obrane i starte na drobnej tarce)
- 1.5 kg biała kiełbasa surowa (Najlepsza świeża kiełbasa ze sklepu mięsnego lub rzemieślniczego)
- 2 szt cebula
- 3 l woda
- 500 g ziemniaki (Pokrojone w kostkę lub plasterki i gotowane osobno)
- 500 g ogórki kiszone (Można zastąpić 2 słoikami po 300 ml ogórków do zup lub użyć ogórków małosolnych)
- 300 ml śmietana 18% lub mleko kokosowe (Śmietana zwierzęca lub roślinna; tłuste mleko kokosowe sprawdza się znakomicie)
- 1 łyżeczka sól (Dodawać ostrożnie – ogórki kiszone i kiełbasa są słone)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 pęczek koperek świeży (Drobno posiekany, dodawany na końcu do gorącej zupy)
- 3 łyżka olej roślinny

## Przygotowanie

1. Marchewkę, pietruszkę i selera obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Cebulę posiekaj w drobną kostkę.
2. W dużym garnku rozgrzej olej i podsmażaj starte warzywa z cebulą, aż zmiękną i nabiorą aromatu – około 5–7 minut.
3. Dodaj szczyptę soli i pieprzu, zalej 3 litrami wody i podgrzej do około 85–90°C (gorąca, ale niegotująca się).
4. Nakłuj kiełbaski w kilku miejscach i delikatnie włóż do gorącego wywaru. Paruj przez 15 minut w temperaturze 85–90°C.
5. Wyłów kiełbasę na talerz. Resztę wywaru z warzywami gotuj na małym ogniu jeszcze 10 minut, do miękkości warzyw.
6. Ogórki kiszone obierz ze skóry i zetrzyj na grubej tarce (lub odcedź ze słoika). Dodaj do wywaru z warzywami.
7. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj osobno w osolonej wodzie do miękkości – około 15 minut.
8. Połącz zupę z ziemniakami i wywarem z ich gotowania. Kiełbasę pokrój w plasterki i dodaj do zupy.
9. Zabiel zupę śmietaną, wymieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
10. Posyp obficie posiekanym świeżym koperkiem i podawaj od razu lub następnego dnia po odgrzaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchewkę, pietruszkę i selera umyj, obierz obieraczką do warzyw i zetrzyj na drobnej tarce. Cebulę obierz i posiekaj nożem w małą kostkę.
- *Dlaczego:* Drobne starcie warzyw pozwala im szybciej się usmażyć i oddać smak do wywaru.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowej włoszczyzny mrożonej – zaoszczędzisz czas, a smak będzie podobny.

**Krok 2.** Wlej olej do dużego, ciężkiego garnka i rozgrzej na średnim ogniu. Wsyp starte warzywa i cebulę, mieszaj co chwilę, aż zmiękną i zaczną pachnieć – około 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed zalaniem wodą wydobywa z nich głębszy, słodkawy aromat.
- *Pro tip:* Użyj garnka żeliwnego lub o grubym dnie – warzywa się nie przypalą i równomiernie się zeszklą.

**Krok 3.** Do podsmażonych warzyw dodaj szczyptę soli i pieprzu, a następnie powoli wlej 3 litry wody. Podgrzewaj na średnim ogniu – nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Temperatura 85–90°C to klucz do soczystej białej kiełbasy – gotowanie we wrzątku powoduje jej pękanie i utratę soków.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr kuchenny, używaj go – przy 90°C z dna unoszą się drobne bąbelki, ale woda się nie gotuje.

**Krok 4.** Kiełbaski nakłuj widelcem lub wykałaczką w kilku miejscach, żeby nie pękły. Delikatnie włóż do gorącego wywaru i paruj 15 minut, pilnując temperatury.
- *Dlaczego:* Nakłucie kiełbasy pozwala parze uciekać, dzięki czemu osłonka pozostaje nienaruszona.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka – łatwiej będzie utrzymać właściwą temperaturę i ją kontrolować.

**Krok 5.** Łyżką cedzakową ostrożnie wyłów kiełbaski z wywaru i odłóż na talerz. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj wywar z warzywami jeszcze 10 minut.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie wywaru bez kiełbasy pozwala warzywom całkowicie zmięknąć i wzbogacić smak bulionu.
- *Pro tip:* Wywar z warzyw i kiełbasy to baza zupy – im dłużej się gotuje (do 20 minut), tym smaczniejszy.

**Krok 6.** Ogórki kiszone obierz ze skóry i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jeśli używasz słoikowych, odcedź je i posiekaj lub zetrzyj. Dodaj do wywaru.
- *Dlaczego:* Starcie ogórków na tarce sprawia, że szybciej oddają kwaskowaty smak do zupy.
- *Pro tip:* Zachowaj zalewę z kiszonych ogórków – możesz dolać łyżkę lub dwie do zupy dla intensywniejszego kwaśnego smaku.

**Krok 7.** Ziemniaki obierz, pokrój w równą kostkę (ok. 1–1,5 cm) lub plasterki. Wrzuć do małego garnka, zalej wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj na średnim ogniu 15 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno pozwala zachować klarowny wywar i kontrolować stopień ich miękkości.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków, wbijając widelec – powinien wchodzić swobodnie, ale ziemniaki nie mogą się rozpadać.

**Krok 8.** Ugotowane ziemniaki razem z wywarem z garnka wlej do głównej zupy. Kiełbasę pokrój w plasterki grubości ok. 1 cm i wrzuć do zupy.
- *Dlaczego:* Wywar z gotowania ziemniaków zawiera skrobię, która delikatnie zagęszcza zupę.
- *Pro tip:* Możesz część ziemniaków rozgnieść widelcem – zupa będzie naturalnie gęstsza bez dodatkowego zagęszczania.

**Krok 9.** Wlej śmietanę do miseczki i zahartuj ją: dodaj kilka łyżek gorącej zupy do śmietany i wymieszaj, a dopiero potem wlej całość do garnka. Mieszaj i spróbuj – dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany zapobiega jej zwarzeniu się po kontakcie z gorącą zupą.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mleka kokosowego, możesz je wlać bezpośrednio – nie waży się tak jak śmietana zwierzęca.

**Krok 10.** Nasyp do zupy obfitą garść drobno posiekanego świeżego koperku, wymieszaj i podawaj w głębokich talerzach.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodaje kwaśno-anyżowy aromat, który jest klasycznym wykończeniem zupy ogórkowej.
- *Pro tip:* Nie gotuj zupy po dodaniu koperku – straci intensywny zielony kolor i świeży aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 1100 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowanej białej kiełbasy zamiast surowej?**

Tak, choć surowa daje bogatszy wywar. Gotową kiełbasę wystarczy pokroić w plasterki i dodać na etapie łączenia zupy z ziemniakami – nie trzeba jej parować.

**Jak uniknąć zwarzenia się śmietany w zupie?**

Przed dodaniem zahartuj śmietanę: wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy i dobrze wymieszaj, a dopiero potem wlej całość do garnka. Unikaj też gotowania zupy po dodaniu śmietany.

**Czy zupę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – zupa ogórkowa jest pyszna odgrzewana następnego dnia, gdyż smaki się przegryzają. Najlepiej koperek dodać świeży tuż przed podaniem.

**Czy można zamrozić zupę ogórkową z kiełbasą?**

Zupę bez śmietany i ziemniaków można zamrozić bez problemu. Ziemniaki zmieniają konsystencję po rozmrożeniu, a śmietana może się rozwarstwiać – dodaj je świeże po rozmrożeniu.

**Ile osób wyżywi ten przepis?**

Przepis jest bardzo wydajny – przy 1,5 kg kiełbasy i 3 litrach wody spokojnie wystarczy dla 6–8 osób. Ilość kiełbasy możesz dostosować do liczby gości.

**Czym można zastąpić ogórki kiszone?**

Możesz użyć ogórków małosolnych lub gotowych ogórków w zalewie kupowanych w słoiku z napisem 'ogórki do zup'. Unikaj ogórków konserwowych w occie – zmienią charakter zupy.