---
slug: zupa-og-rkowa-z-kurczakiem-w-dzonym
title: "ZUPA OGÓRKOWA Z KURCZAKIEM WĘDZONYM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA OGÓRKOWA Z KURCZAKIEM WĘDZONYM

Klasyczna zupa ogórkowa w nowym wydaniu – na aromatycznym wywarze z kości wędzonego kurczaka, z kiszonymi ogórkami, ziemniakami i śmietaną. Intensywny dymny aromat kurczaka idealnie komponuje się z kwaśnością ogórków kiszonych. To sycąca, rozgrzewająca zupa, która zachwyci nawet największych sceptyków.

## Składniki

- 2 szt udka z kurczaka wędzonego (Można użyć dowolnych części wędzonego kurczaka; kości posłużą do wywaru, mięso do zupy)
- 1 szt cebula (Duża cebula)
- 800 g ziemniaki
- 500 g ogórki kiszone (Wraz z wodą z ogórków; można użyć 2 słoików po 300 ml – im bardziej kwaśne, tym lepiej)
- 400 ml śmietana 30% lub 18% (Tłusta śmietana najlepsza; zamiennik: mleko kokosowe tłuste)
- 3 łyżka olej roślinny lub masło
- 3 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony (Do smaku)
- 1 pęczek koperek świeży (Do posypania przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zdejmij mięso z udek wędzonego kurczaka. Kości włóż do dużego garnka, zalej 2 l wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
2. Gotuj wywar na średnim ogniu przez 45 minut. Kości wyjmij łyżką cedzakową – nie przelewaj wywaru przez sito nad zlewem.
3. Obierz i pokrój ziemniaki w kostkę. Gotuj je w osobnym garnku z niewielką ilością wody do miękkości (ok. 15 min).
4. Na patelni rozgrzej olej lub masło i podsmaż pokrojoną cebulę na złoty kolor przez ok. 5–7 minut.
5. Ogórki kiszone zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Zachowaj wodę z ogórków.
6. Do wywaru z kości dolej wodę spod gotowania ziemniaków. Dodaj starte ogórki kiszone wraz z zalewą oraz usmażoną cebulę.
7. Zagotuj zupę i gotuj 5 minut na małym ogniu.
8. Dodaj ugotowane ziemniaki i pokrojone w kawałki mięso z wędzonego kurczaka. Wymieszaj.
9. Zabiel zupę śmietaną – wlej ją powoli, mieszając. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
10. Podawaj posypaną posiekanym koperkiem, jeśli go używasz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zdejmij mięso z udek wędzonego kurczaka – oddziel je rękami lub nożem od kości. Kości włóż do dużego garnka (min. 3 l), zalej 2 litrami zimnej wody i dodaj liście laurowe oraz kulki ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Gotowanie kości uwalnia smak i aromat, który tworzy pyszny, dymny wywar będący bazą zupy.
- *Pro tip:* Zimna woda na początku gotowania sprawia, że białka wydobywają się stopniowo, dając klarowniejszy wywar.

**Krok 2.** Gotuj wywar na średnim ogniu przez 45 minut – woda powinna delikatnie bulgotać, nie wrzeć gwałtownie. Gdy czas minie, wyjmij kości łyżką cedzakową, zostawiając wywar w garnku.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne gotowanie mąci wywar i niszczy delikatne aromaty.
- *Pro tip:* Jeśli na powierzchni pojawi się szara piana, zbierz ją łyżką – wywar będzie czystszy.

**Krok 3.** Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę 2×2 cm i wrzuć do drugiego garnka. Zalej wodą tak, żeby ledwo przykrywała ziemniaki, i gotuj ok. 15 minut – sprawdź widelcem, czy są miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno pozwala zachować wodę skrobiową, która wzbogaci smak zupy.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po ziemniakach – dodasz ją do zupy zamiast zwykłej wody.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju lub masła na średnim ogniu. Cebulę obierz i drobno posiekaj, a następnie smaż mieszając co chwilę, aż nabierze złotego koloru – ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula wydziela naturalne cukry, które nadają zupie głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – cebula łatwo się przypala i staje gorzka.

**Krok 5.** Ogórki kiszone zetrzyj na tarce o grubych oczkach nad miską. Wodę (zalewę) z ogórków zachowaj w osobnym naczyniu – będzie potrzebna do zupy.
- *Dlaczego:* Starcie ogórków sprawia, że równomiernie rozprowadzają się w zupie i szybciej oddają kwaśny smak.
- *Pro tip:* Im bardziej kwaśne ogórki, tym mniej zalewy potrzebujesz – dodawaj ją stopniowo i próbuj.

**Krok 6.** Do garnka z wywarem z kości dolej wodę spod gotowania ziemniaków. Dodaj starte ogórki kiszone wraz z zalewą oraz usmażoną cebulę. Wymieszaj wszystko razem.
- *Dlaczego:* Połączenie wywarów daje bogatszą bazę, a ogórki z zalewą nadają charakterystyczny kwaśny smak.
- *Pro tip:* Zalewę dodawaj stopniowo – możesz jej użyć mniej lub więcej zależnie od pożądanej kwasowości.

**Krok 7.** Zagotuj zupę na dużym ogniu, a następnie zmniejsz gaz i gotuj 5 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pozwala ogórkom oddać smak do wywaru bez utraty tekstury.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu śmietany – może się zważyć.

**Krok 8.** Dodaj do zupy ugotowane ziemniaki oraz pokrojone w kawałki mięso z wędzonego kurczaka. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie mięsa na końcu zapobiega jego rozpadaniu się i zachowuje wędzony aromat.
- *Pro tip:* Mięso krój w niezbyt drobne kawałki – większe fragmenty są efektowniejsze w zupie.

**Krok 9.** W kubku lub miseczce rozkłóć śmietanę z 2–3 łyżkami gorącej zupy, a następnie wlej mieszankę do garnka, stale mieszając. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany gorącą zupą przed dodaniem zapobiega jej zwarzeniu się.
- *Pro tip:* Jeśli zupa wyjdzie zbyt kwaśna, dodaj odrobinę więcej śmietany lub szczypta cukru złagodzi smak.

**Krok 10.** Zupę nałóż do głębokich talerzy i posyp posiekanym świeżym koperkiem. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodany tuż przed podaniem zachowuje intensywny aromat.
- *Pro tip:* Zupa smakuje wyśmienicie też następnego dnia – odgrzewaj na małym ogniu, nie gotuj ponownie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ogórków konserwowych zamiast kiszonych?**

Nie polecam – ogórki konserwowe są słodzone octową marynatą i nie dadzą charakterystycznego kwaśnego smaku. Zupa ogórkowa powinna być robiona z kiszonych ogórków lub na zalewie z kiszenia.

**Co zrobić, gdy zupa jest za mało kwaśna?**

Dodaj więcej zalewy z ogórków kiszonych i gotuj jeszcze 2–3 minuty. Możesz też dodać odrobinę soku z kiszonej kapusty.

**Czy można zastąpić śmietanę czymś innym?**

Tak – tłuste mleko kokosowe świetnie się sprawdza jako zamiennik dla osób nietolerujących laktozy. Można też użyć śmietany roślinnej, choć smak będzie nieco inny.

**Czy zupa nadaje się do mrożenia?**

Nie jest to idealne danie do mrożenia, ponieważ ziemniaki po rozmrożeniu tracą teksturę i kruszą się. Najlepiej spożyć w ciągu 3 dni, przechowując w lodówce.

**Czym mogę zastąpić wędzony kurczak?**

Możesz użyć zwykłego kurczaka ugotowanego w rosole, ale smak będzie łagodniejszy i mniej dymny. Wędzona wieprzowina lub boczek wędzony też dobrze komponują się z kiszonymi ogórkami.

**Czy mogę pominąć etap gotowania wywaru z kości?**

Możesz – użyj wtedy 2 litrów gotowego rosołu drobiowego lub warzywnego z kostki. Zupa będzie smaczna, choć wywar własny daje głębszy, dymny aromat.