---
slug: zupa-og-rkowa-z-roso-u
title: "ZUPA OGÓRKOWA Z ROSOŁU"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA OGÓRKOWA Z ROSOŁU

Zupa ogórkowa z rosołu to klasyczna polska zupa, którą najlepiej przyrządzić następnego dnia po ugotowaniu rosołu – wywar nadaje jej głęboki, aromatyczny smak. Kiszone ogórki starte na tarce i warzywa z rosołu tworzą esencjonalną bazę, a śmietana nadaje zupie aksamitną konsystencję. Podawana z kluskami lanymi i świeżym koperkiem, to jeden z najprostszych i najbardziej satysfakcjonujących obiadów.

## Składniki

- 3 l rosół (gotowy wywar) (Najlepiej użyć rosołu drobiowego lub wołowego gotowanego dzień wcześniej; warzywa z rosołu (marchew, pietruszka, seler) zachować do zupy.)
- 500 g ogórki kiszone (Kupne ogórki kiszone należy obrać ze skórki; domowe zazwyczaj mają miękką skórkę i nie wymagają obierania. Wodę z ogórków zachować do zupy.)
- 400 ml śmietana zwierzęca lub roślinna (Można użyć tłustej śmietany 18–30%, śmietany roślinnej lub tłustego mleka kokosowego dla wersji wegańskiej.)
- 180 g mąka pszenna (Niepełna szklanka – do przygotowania klusek lanych.)
- 3 szt jajka (Do ciasta na kluski lane.)
- 3 łyżka olej roślinny (Do ciasta na kluski lane; łagodzi konsystencję.)
- 1 pęczek koperek świeży (Dodać tuż przed podaniem, aby zachował świeży aromat.)
- 3 szt liście laurowe (Można dodać podczas gotowania zupy dla pogłębienia smaku.) *(opcjonalnie)*
- 5 szt ziele angielskie *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól (Do smaku – ilość zależy od słoności rosołu i ogórków.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Wyjmij warzywa (marchew, pietruszkę, seler) z rosołu i odstaw na bok do ostygnięcia.
2. Przelej rosół do dużego garnka i postaw na średnim ogniu.
3. Ugotowane warzywa z rosołu zetrzyj na tarce o drobnych oczkach i dodaj do garnka z rosołem.
4. Ogórki kiszone obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach; zachowaj wodę ze słoika.
5. Dodaj starte ogórki oraz wodę z ogórków do garnka z rosołem i warzywami.
6. Zagotuj zupę, a następnie gotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty.
7. W misce wymieszaj mąkę, jajka i olej, stopniowo dolewając wodę, aż uzyskasz gładkie, lane ciasto.
8. W osobnym garnku zagotuj osoloną wodę i wlej ciasto cienkim strumieniem przez dziurkowaną łyżkę lub sitko, gotując kluski 2–3 minuty.
9. Odcedź kluski i dodaj je do zupy ogórkowej.
10. Zabiel zupę śmietaną, mieszając energicznie, aby się nie zważyła.
11. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, następnie wsyp posiekany świeży koperek.
12. Podawaj zupę ogórkową natychmiast, gorącą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij ugotowane warzywa (marchew, pietruszkę, seler) z garnka z rosołem za pomocą łyżki cedzakowej i odłóż je na talerz, żeby trochę ostygły – łatwiej będzie je zetrzeć.
- *Dlaczego:* Warzywa z rosołu mają już głęboki smak i wzbogacają zupę bez dodatkowego gotowania.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj warzyw z rosołu – to doskonała baza smakowa, która oszczędza czas i eliminuje marnotrawstwo.

**Krok 2.** Przelej cały rosół do dużego garnka (minimum 5-litrowego) i umieść go na kuchence na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Duży garnek zapobiega wykipywaniu zupy podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli rosół był przechowywany w lodówce, usuń zastygły tłuszcz z powierzchni – zupa będzie lżejsza.

**Krok 3.** Ostudzone warzywa z rosołu zetrzyj na tarce o drobnych oczkach (tej samej, co do marchwi do surówki) bezpośrednio nad garnkiem z rosołem.
- *Dlaczego:* Tarcie warzyw zamiast krojenia sprawia, że zupa ma gęstszą, bardziej aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz dodać więcej lub mniej warzyw według własnego gustu – zupa będzie równie smaczna.

**Krok 4.** Ogórki kiszone obierz cienko nożem lub obieraczką, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach (tej do kiszonych ogórków lub surówki). Zachowaj kwaskowatą wodę ze słoika lub z garnka.
- *Dlaczego:* Woda z ogórków to naturalne źródło kwasu i aromatu – to właśnie ona nadaje zupie charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Jeśli ogórki są domowej roboty i mają miękką skórkę, możesz ich nie obierać.

**Krok 5.** Wsyp starte ogórki do garnka z rosołem i dosmakowanymi warzywami, następnie wlej zachowaną wodę z ogórków.
- *Dlaczego:* Połączenie ogórków i ich wody zapewnia intensywny, kwaśny smak – serce tej zupy.
- *Pro tip:* Zacznij od połowy wody z ogórków i dodawaj stopniowo, próbując – łatwiej dosypać niż cofnąć kwasowość.

**Krok 6.** Zagotuj zupę na średnim ogniu, a gdy zacznie wrzeć, zmniejsz płomień i gotuj przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie łączy smaki bez rozgotowania ogórków.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – zupa może stracić świeży, wyrazisty smak ogórków kiszonych.

**Krok 7.** W głębokiej misce rozbij jajka, dodaj olej i przesiej mąkę. Mieszaj trzepaczką lub widelcem, stopniowo dolewając zimną wodę, aż ciasto będzie gładkie i lejące się jak gęsta śmietana.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja ciasta gwarantuje, że kluski będą delikatne, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Ciasto nie powinno być zbyt rzadkie – przetestuj je, kapując kroplę do szklanki z wodą; klus powinien opaść na dno.

**Krok 8.** W mniejszym garnku zagotuj osoloną wodę. Trzymaj miskę z ciastem nad gotującą się wodą i wlewaj je cienkim strumieniem przez sitko lub dziurkowaną łyżkę, delikatnie poruszając naczyniem. Gotuj kluski 2–3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie klusek w osobnym garnku sprawia, że zupa pozostaje klarowna i nie robi się mętna.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, możesz wlewać ciasto przez dziurkowaną łyżkę lub użyć rękawa cukierniczego z dużą końcówką.

**Krok 9.** Cedzakiem lub łyżką cedzakową przełóż ugotowane kluski bezpośrednio do garnka z zupą ogórkową.
- *Dlaczego:* Dodanie klusek do zupy, a nie osobne podawanie, sprawia, że wchłaniają aromat rosołu.
- *Pro tip:* Kluski możesz ugotować wcześniej i przechowywać w zimnej wodzie, aby się nie skleiły.

**Krok 10.** Zupę zdejmij z ognia lub zmniejsz ogień do minimum. W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę z 2–3 łyżkami gorącej zupy (hartowanie), a następnie wlej zahartowaną śmietanę do garnka, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany zapobiega jej zwarzeniu się w gorącej zupie.
- *Pro tip:* Używaj śmietany w temperaturze pokojowej – śmietana prosto z lodówki łatwiej się warzy.

**Krok 11.** Spróbuj zupy i dopraw solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wsyp drobno posiekany świeży koperek i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodany na końcu zachowuje pełnię aromatu i piękny zielony kolor.
- *Pro tip:* Koperek mroź w sezonie letnim – zimą świetnie zastępuje świeży i zachowuje smak.

**Krok 12.** Rozlej zupę do głębokich talerzy lub misek i podawaj natychmiast, gdy jest bardzo gorąca.
- *Dlaczego:* Zupa ogórkowa smakuje najlepiej świeżo podana – po odgrzaniu traci nieco aromatu koperku.
- *Pro tip:* Możesz podgrzać talerze w piekarniku przez 5 minut – zupa długo pozostanie gorąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 9 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć ogórków konserwowych zamiast kiszonych?**

Nie jest to zalecane – ogórki konserwowe są słodsze i mniej kwaśne, przez co zupa straci swój charakterystyczny, wyrazisty smak. Najlepiej używać ogórków kiszonych lub małosolnych i regulować kwasowość wodą z ogórków.

**Czy zupę można przygotować bez klusek lanych?**

Oczywiście – zupa ogórkowa świetnie smakuje z ryżem, ziemniakami, makaronem lub po prostu z pieczywem. Kluski lane to jedna z wielu opcji do wyboru.

**Jak długo można przechowywać zupę ogórkową?**

Zupa bez klusek przechowuje się w lodówce do 3 dni. Kluski warto przechowywać osobno, ponieważ w zupie pęcznieją i rozpadają się po podgrzaniu.

**Czy zupę można zamrozić?**

Zupę ogórkową bez klusek i śmietany można zamrozić do 2 miesięcy. Śmietanę i kluski dodaj świeże po rozmrożeniu i podgrzaniu zupy.

**Co zrobić, gdy zupa wyszła za mało kwaśna?**

Dodaj więcej wody z ogórków kiszonych lub dolej łyżkę octu jabłecznego. Możesz też zetrzeć dodatkowe kiszone ogórki i krótko podgotować zupę.

**Jak zapobiec zwarzeniu się śmietany?**

Zahartuj śmietanę przed dodaniem do zupy – wymieszaj ją z kilkoma łyżkami gorącej zupy w osobnej miseczce, a dopiero potem wlej do garnka. Ważne, by nie gotować zupy po dodaniu śmietany.