---
slug: zupa-og-rkowa-z-ry-em
title: "ZUPA OGÓRKOWA Z RYŻEM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA OGÓRKOWA Z RYŻEM

Zupa ogórkowa z ryżem to klasyk polskiej kuchni, który w tej wersji zyskuje na delikatności dzięki zabieleniu śmietaną krowią lub kokosową. Kwaśne ogórki kiszone nadają jej charakterystyczny, wyrazisty smak, a świeży koperek sprawia, że zupa pachnie jak z babcinej kuchni. Doskonała zarówno przygotowana od podstaw, jak i na bazie wcześniej ugotowanego rosołu.

## Składniki

- 3 szt marchewka (Obrana i starta na drobnych oczkach tarki; można zastąpić gotowym rosołem)
- 3 szt pietruszka (korzeń) (Obrana i starta na drobnych oczkach tarki)
- 0.25 szt seler (korzeń) (Ćwiartka selera, obrana i starta)
- 2 szt cebula (Pokrojona w drobną kostkę)
- 3 l woda lub rosół (Przy użyciu rosołu warzywa włoszczyznowe nie są konieczne)
- 250 ml ryż biały surowy (Gotowany osobno, aby nie wchłaniał nadmiernie bulionu)
- 500 g ogórki kiszone (Starte na grubych oczkach; można użyć 2 słoików po 300 ml ogórków do zup; domowe ogórki nie wymagają obierania)
- 400 ml śmietana (zwierzęca lub kokosowa) (Tłuste mleko kokosowe sprawdza się jako alternatywa dla osób nietolerujących laktozy)
- 3 łyżka olej roślinny
- 3 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Dodawać ostrożnie – ogórki kiszone są słone)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 pęczek koperek świeży (Dodawany na końcu, posiekany)

## Przygotowanie

1. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Cebulę pokrój w drobną kostkę.
2. W dużym garnku rozgrzej olej i podsmaż starte warzywa z cebulą, aż zmiękną i będą pachnące (ok. 5 minut).
3. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie, zalej 3 litrami wody i gotuj na średnim ogniu ok. 20 minut.
4. Ogórki kiszone obierz ze skóry i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Domowe ogórki o miękkiej skórce nie wymagają obierania.
5. Dodaj starte ogórki kiszone do gotującej się zupy i gotuj razem przez kolejne 10 minut.
6. W osobnym garnku ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu, a następnie odcedź go.
7. Wlej śmietanę do zupy cienkim strumieniem, ciągle mieszając, aby się nie zważyła. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Dodaj ugotowany ryż do zupy i wymieszaj. Posyp posiekanym koperkiem i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchewkę, pietruszkę i seler dokładnie umyj, obierz za pomocą obieraczki i zetrzyj na tarce z drobnymi oczkami. Cebulę obierz i pokrój w małą kostkę.
- *Dlaczego:* Starcie warzyw przyspiesza ich gotowanie i nadaje zupie gładszą konsystencję.
- *Pro tip:* Żeby nie płakać przy krojeniu cebuli, schłódź ją wcześniej w lodówce przez 15 minut.

**Krok 2.** W dużym garnku (najlepiej żeliwnym) wlej olej i rozgrzej go na średnim ogniu. Wrzuć warzywa i cebulę, mieszaj co jakiś czas, aż staną się miękkie i lekko złociste.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw wydobywa ich naturalną słodycz i wzmacnia smak całej zupy.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – warzywa mają się dusić, a nie przyrumienić za mocno.

**Krok 3.** Wsyp liście laurowe i ziele angielskie, a następnie wlej 3 litry zimnej wody. Zagotuj na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień i gotuj ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wolnym ogniu wyciąga aromat z ziół i sprawia, że bulion jest klarowniejszy.
- *Pro tip:* Jeśli masz wcześniej ugotowany rosół, możesz go użyć zamiast wody i warzyw – zupa będzie jeszcze smaczniejsza.

**Krok 4.** Ogórki kiszone umyj, obierz ze skóry nożem lub obieraczką i zetrzyj na tarce z grubymi oczkami nad miską, aby zebrać sok.
- *Dlaczego:* Grube oczka tarki zapewniają wyczuwalną teksturę ogórków w zupie.
- *Pro tip:* Sok z ogórków możesz dodać do zupy razem z miąższem – wzmocni kwaśny smak.

**Krok 5.** Wsyp starte ogórki do gotującej się zupy i gotuj razem przez 10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie ogórków zachowuje ich kwasowość, która jest esencją tej zupy.
- *Pro tip:* Spróbuj zupy przed doprawieniem – ogórki mogą być wystarczająco słone.

**Krok 6.** W małym garnku zagotuj osoloną wodę, wsyp ryż i gotuj przez czas podany na opakowaniu (zwykle 15–18 minut). Odcedź na sitku.
- *Dlaczego:* Gotowanie ryżu osobno zapobiega jego nadmiernemu rozgotowaniu i wchłanianiu całego bulionu.
- *Pro tip:* Przepłucz ryż pod zimną wodą przed gotowaniem, aby usunąć nadmiar skrobi i zapobiec sklejaniu się ziaren.

**Krok 7.** W małej miseczce wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy (zahartuj ją), a potem wlej do garnka cienkim strumieniem, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany zapobiega jej zwarzeniu się pod wpływem gorącej zupy.
- *Pro tip:* Śmietana kokosowa doskonale nadaje się dla osób nietolerujących laktozy i nie zmienia smaku zupy na egzotyczny.

**Krok 8.** Dodaj odcedzony ryż do zupy, zamieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku. Na koniec wsyp obfitą garść posiekanego świeżego koperku i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Koperek dodany na samym końcu zachowuje swój intensywny aromat i świeży kolor.
- *Pro tip:* Podawaj zupę od razu po dodaniu koperku, żeby nie stracił koloru i zapachu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć rosołu zamiast wody i warzyw?**

Tak, to wręcz zalecane – zupa będzie miała głębszy smak. Jeśli masz rosół z poprzedniego dnia, możesz pominąć etap podsmażania warzyw i gotowania bulionu od podstaw.

**Dlaczego ryż gotuje się osobno, a nie bezpośrednio w zupie?**

Ryż gotowany bezpośrednio w zupie wchłania duże ilości bulionu i staje się rozgotowany, co zmienia konsystencję dania. Gotowanie osobne pozwala kontrolować stopień ugotowania ryżu.

**Czy zupa ogórkowa z ryżem nadaje się do odgrzewania?**

Tak, jest równie dobra następnego dnia. Pamiętaj jednak, że ryż może wchłonąć część płynu, więc przy odgrzewaniu warto dolać trochę wody lub bulionu.

**Jakich ogórków użyć – kiszonych czy konserwowych?**

Koniecznie ogórków kiszonych, a nie konserwowych w occie. Kiszone nadają zupie naturalną kwasowość i charakterystyczny smak, których ocet nie zastąpi.

**Jak zabezpieczyć śmietanę przed zwarzeniem?**

Przed dodaniem śmietany do gorącej zupy zahartuj ją – wymieszaj z kilkoma łyżkami gorącego wywaru w osobnej miseczce, a dopiero potem wlej do garnka cienkim strumieniem, mieszając.

**Czy mogę użyć śmietany kokosowej zamiast krowiej?**

Jak najbardziej – tłuste mleko kokosowe (śmietana kokosowa) doskonale zabielą zupę i jest idealne dla osób nietolerujących laktozy. Smak pozostaje klasyczny.