---
slug: zupa-og-rkowa-z-ziemniakami
title: "ZUPA OGÓRKOWA Z ZIEMNIAKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA OGÓRKOWA Z ZIEMNIAKAMI

Klasyczna zupa ogórkowa z ziemniakami to sycący, domowy obiad pełen aromatu kiszonych ogórków i świeżego koperku. Warzywa podsmażone na oleju tworzą aromatyczną bazę, którą zabielamy śmietaną lub mlekiem kokosowym. To przepis, który smakuje jak wspomnienie z dzieciństwa.

## Składniki

- 1 pęczek włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler) (Marchewkę, pietruszkę i selera obieramy i ścieramy na drobnej tarce)
- 2 szt cebula (Szatkujemy drobno w kosteczkę)
- 3 l woda
- 500 g ziemniaki (Kroimy w kostkę lub plasterki i gotujemy osobno)
- 500 g ogórki kiszone (Obieramy ze skóry i ścieramy na grubej tarce; można zastąpić 2 słoikami ogórków na zupę (po 300 ml))
- 300 ml śmietana (zwierzęca lub roślinna) (Można użyć śmietany 18–30%, mleka kokosowego lub śmietany sojowej)
- 1 pęczek koperek świeży (Siekamy drobno i dodajemy tuż przed podaniem)
- 3 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól (Dodajemy ostrożnie – ogórki kiszone są już słone)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Obierz marchewkę, pietruszkę i selera, zetrzyj na drobnej tarce. Cebulę posiekaj drobno w kosteczkę.
2. W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj starte warzywa i cebulę, podsmażaj na średnim ogniu 5–7 minut, aż zmiękną i zaczną pachnieć.
3. Wlej 3 litry wody, dodaj szczyptę soli i pieprzu, gotuj na małym ogniu około 15 minut.
4. Ogórki kiszone obierz ze skóry i zetrzyj na grubej tarce (lub otwórz słoik z ogórkami na zupę).
5. Dodaj starte ogórki kiszone do gotującego się wywaru warzywnego i gotuj razem przez 10 minut.
6. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę lub plasterki, ugotuj osobno w osolonej wodzie do miękkości (ok. 15 minut).
7. Dodaj ugotowane ziemniaki wraz z wywarem z gotowania do zupy ogórkowej i wymieszaj.
8. Zabiel zupę śmietaną, próbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
9. Posyp zupę drobno posiekanym świeżym koperkiem i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę, pietruszkę i selera ze skórki, a następnie zetrzyj każde warzywo na tarce z drobnymi oczkami. Cebulę posiekaj drobno nożem na małe kosteczki.
- *Dlaczego:* Drobne starcie włoszczyzny sprawia, że szybciej się podsmaży i odda smak do wywaru.
- *Pro tip:* Marchewkę i pietruszkę możesz też zetrzeć na grubej tarce, jeśli lubisz wyczuwać kawałki warzyw w zupie.

**Krok 2.** W dużym garnku (najlepiej żeliwnym) wlej olej i rozgrzej go na średnim ogniu. Wsyp starte warzywa i cebulę, mieszaj co chwilę i smaż 5–7 minut, aż warzywa zmiękną i zaczną ładnie pachnieć.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed dodaniem wody wydobywa głębszy, słodszy smak i aromat zupy.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – warzywa mają zmięknąć, a nie zbrązowieć.

**Krok 3.** Wlej do garnka 3 litry wody, dodaj szczyptę soli i pieprzu. Ustaw palnik na mały ogień i gotuj przez około 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu pozwala warzywom oddać smak i aromat do wywaru bez utraty wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że ogórki kiszone są słone, więc na tym etapie sól dodaj bardzo ostrożnie.

**Krok 4.** Jeśli używasz ogórków kiszonych w całości, obierz je ze skóry nożem, a następnie zetrzyj na grubej tarce do warzyw. Jeśli masz słoik ogórków na zupę, po prostu go otwórz.
- *Dlaczego:* Starcie ogórków na tarce sprawia, że ich smak równomiernie przenika do zupy, a konsystencja jest przyjemna.
- *Pro tip:* Zachowaj sok z ogórków ze słoika i dodaj go do zupy – to naturalny wzmacniacz smaku.

**Krok 5.** Wsyp starte ogórki do gotującego się wywaru i gotuj razem przez 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie ogórków w wywarze łączy smaki i nadaje zupie charakterystyczny, kwaśny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej kwaśną zupę, dodaj łyżkę soku z kiszonych ogórków.

**Krok 6.** Obierz ziemniaki ze skórki, pokrój je w małą kostkę lub plasterki grubości ok. 1 cm. Włóż do małego garnka, zalej wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj na średnim ogniu ok. 15 minut, aż będą miękkie – sprawdź widelcem.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno pozwala kontrolować ich miękkość i nie mącić wywaru warzywnego.
- *Pro tip:* Nie rozgotuj ziemniaków – powinny być miękkie, ale zachować kształt, żeby nie rozpadły się w zupie.

**Krok 7.** Ugotowane ziemniaki przełóż łyżką cedzakową do zupy ogórkowej, a wywar z gotowania ziemniaków wlej do zupy – reguluje on gęstość.
- *Dlaczego:* Wywar ziemniaczany zawiera skrobię, która naturalnie zagęszcza zupę i nadaje jej aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Dodaj wywar ziemniaczany stopniowo i patrz na konsystencję – może nie będziesz potrzebować całości.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień do minimum. W małej miseczce wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy (tzw. hartowanie), a następnie wlej mieszaninę do garnka i delikatnie wymieszaj. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany zapobiega jej zwarzeniu się pod wpływem gorącej zupy.
- *Pro tip:* Używasz mleka kokosowego? Możesz wlać je bezpośrednio – nie warzy się tak jak śmietana zwierzęca.

**Krok 9.** Posiekaj świeży koperek drobno i posyp nim zupę bezpośrednio przed podaniem. Nalewaj do misek i serwuj od razu.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodany na końcu zachowuje intensywny aromat i zielony kolor – długie gotowanie go zniszczyłoby.
- *Pro tip:* Koperek możesz też podać osobno na stole, żeby każdy dodał sobie wedle uznania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 3.6 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego bulionu warzywnego zamiast wody?**

Tak, bulion warzywny wzbogaci smak zupy. Pamiętaj jednak, że bulion jest już słony, więc uważaj przy doprawianiu.

**Czym zastąpić śmietanę w tej zupie?**

Śmietanę zwierzęcą możesz zastąpić mlekiem kokosowym (dla wersji wegańskiej) lub śmietaną sojową. Obie alternatywy świetnie łagodzą kwaśny smak ogórków.

**Czy zupa ogórkowa nadaje się do odgrzewania?**

Zupa ogórkowa smakuje najlepiej zaraz po ugotowaniu, ale można ją odgrzać następnego dnia. Warto wiedzieć, że ziemniaki mogą nieco zmięknąć podczas przechowywania, a smak stanie się bardziej intensywny.

**Czy mogę dodać mięso do tej zupy?**

Oczywiście – zupa ogórkowa na wywarze mięsnym (np. z żeberkami lub udkami kurczaka) jest bardzo popularna. Ugotuj mięso razem z włoszczyzną na początku gotowania.

**Czy ogórki kiszone można zastąpić ogórkami konserwowymi?**

Nie zalecamy takiego zastępstwa – ogórki konserwowe są słodkie i nie dadzą tej charakterystycznej kwaśności, którą zapewniają ogórki kiszone. Efekt smakowy będzie zupełnie inny.

**Jak zagęścić zupę ogórkową, jeśli jest za rzadka?**

Możesz rozgnieść część ugotowanych ziemniaków widelcem i wymieszać z zupą – naturalnie ją zagęści. Innym sposobem jest dodanie łyżki mąki ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie.