---
slug: zupa-ogonowa
title: "Zupa ogonowa"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa ogonowa

Zupa ogonowa to aromatyczna, domowa zupa z mięsem z ogona wieprzowego i warzywami. Jej bogaty smak sprawia, że idealnie nadaje się na obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 300 g ogon wieprzowy
- 400 g ziemniaki późne
- 200 g marchewka
- 100 g pietruszka
- 150 g seler korzeniowy
- 50 g cebula
- 50 g suszone grzyby
- 25 g koncentrat pomidorowy
- 2 szt ziarno zioła angielskiego
- 1 szt liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1000 ml woda

## Przygotowanie

1. Włóż ogon wieprzowy do garnka, zalej litrem wody i dodaj zioło angielskie, liść laurowy, sól i pieprz. Dodaj suszone grzyby i gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
2. Obierz wszystkie warzywa. Ziemniaki i seler pokrój w grubą kostkę, cebulę w piórka, marchew i pietruszkę w talarki.
3. Wyjmij ugotowany ogon z wywaru, zdejmij skórę i drobno pokrój mięso.
4. Wrzuć przygotowane warzywa i pokrojone mięso do wywaru. Gotuj, aż warzywa stanie się miękkie.
5. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.
6. Podawaj zupę ciepłą, najlepiej z chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż ogon wieprzowy do dużego garnka, zalej litrem zimnej wody, dodaj przyprawy i suszone grzyby. Gotuj powoli przez około 45 minut, aż mięso łatwo oddzieli się od kości.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie wydobywa smak i kolagenu z ogona, co nadaje zupie gęstszą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – bulion może stać się mętny i gorzki.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki, marchew, pietruszkę, selera i cebulę. Ziemniaki i seler pokrój w kostkę 2 cm, cebulę w cienkie piórka, marchew i pietruszkę w cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne ugotowanie się warzyw.
- *Pro tip:* Przygotuj warzywa z wyprzedzeniem, by móc szybko je dodać do zupy.

**Krok 3.** Wyjmij ogon z bulionu, odłóż go na talerz i poczekaj chwilę, aż wystygnie. Zdejmij skórę i oddziel mięso od kości, krojąc je na drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Zdjęcie skóry usuwa nadmiar tłuszczu, a drobne kawałki mięsa lepiej rozprowadzają się w zupie.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by odłożyć mięso, a kości wrzuć z powrotem do bulionu dla dodatkowego smaku.

**Krok 4.** Wrzuć przygotowane warzywa i pokrojone mięso do garnka z bulionem. Gotuj na średnim ogniu przez 20–25 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- *Dlaczego:* Dodanie mięsa i warzyw razem zapewnia wyrównany smak i teksturę całej zupy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – ziemniaki mogą się rozpaść i zupa stanie się zbyt gęsta.

**Krok 5.** Dodaj koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszaj łyżką i gotuj przez kolejne 5 minut, by smak się połączył.
- *Dlaczego:* Pomidor nadaje zupie lekko kwaśny posmak i bogatszą barwę.
- *Pro tip:* Jeśli zupa wydaje się za gęsta, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 6.** Zupę rozлей do miseczek i podawaj od razu, najlepiej z kromką chleba lub chrzanem.
- *Dlaczego:* Zupa ogonowa najlepiej smakuje ciepła, tuż po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Można posypać świeżą natką pietruszki dla świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zupę ogonową można zamrozić?**

Tak, zupę ogonową można zamrozić po ostudzeniu. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni.

**Dlaczego moja zupa jest zbyt gęsta?**

Zupa może zgęstnieć przez zawartość kolagenu z ogona. Jeśli jest zbyt gęsta, rozcieńcz ją odrobiną wody lub bulionu podczas podgrzewania.

**Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, możesz użyć świeżych grzybów, ale smak będzie lżejszy. Suszone grzyby dają intensywniejszy, bardziej ziemisty aromat, charakterystyczny dla tej zupy.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Przechowuj zupę w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, by nie przypaliła się na dnie.

**Czy zupa ogonowa jest tradycyjnym danie wigilijnym?**

Nie jest typowym danie wigilijnym, ale bywa podawana na wigilijny stół w niektórych regionach Polski jako alternatywa dla barszczu.