---
slug: zupa-ogorkowa-fit
title: "Zupa ogórkowa FIT"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa ogórkowa FIT

Lekka zupa ogórkowa z kaszą orkiszową lub jęczmienną – zdrowa alternatywa dla klasycznej wersji ze śmietaną. Przygotowana na bulionie z indyka lub warzywnym, z kiszonymi ogórkami nadającymi jej charakterystyczny, kwaśny smak. Idealna na chłodne dni, syta i pożywna bez zbędnych kalorii.

## Składniki

- 2 łyżka oliwa extra vergine (Można zastąpić olejem rzepakowym.)
- 0.5 szt cebula
- 1 szt por (Mały por; używamy białej i jasnozielonej części.)
- 1 szczypta płatki chili
- 3 szt ziemniaki (Obrane i pokrojone w kostkę, ok. 300 g łącznie.)
- 1 szt marchewka (Obrana i starta na grubych oczkach tarki.)
- 50 g korzeń pietruszki (Mały kawałek, obrany i starty na tarce.)
- 50 g korzeń selera (Mały kawałek, obrany i starty na tarce.)
- 50 g kasza orkiszowa lub jęczmienna (Kasza orkiszowa jest bezglutenowa – dla wersji bezglutenowej wybierz inną kaszę. Kasza perłowa wydłuży czas gotowania.)
- 2 szt listek laurowy
- 3 szt ziele angielskie
- 1500 ml bulion z indyka lub warzywny (Gorący. Dla wersji wegańskiej używamy bulionu warzywnego.)
- 3 szt ogórki kiszone (Obrane i starte na tarce.)
- 0.5 szklanka sok z ogórków kiszonych (Zalewa z słoika z ogórkami kiszonymi.)
- 1 pęczek szczypiorek (Do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta czarny pieprz mielony (Świeżo mielony.)

## Przygotowanie

1. W garnku rozgrzej oliwę, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż się zeszkli.
2. Dodaj drobno pokrojonego pora i płatki chili, smaż mieszając przez 3–4 minuty.
3. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, po chwili startą marchewkę, pietruszkę i selera; smaż mieszając 3–4 minuty.
4. Wsyp kaszę, dodaj listek laurowy, ziele angielskie i świeżo mielony pieprz.
5. Wlej gorący bulion, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj ok. 15 minut, aż kasza zmięknie.
6. Dodaj starte ogórki kiszone i sok z kiszonych ogórków, gotuj pod przykryciem kolejne 15 minut.
7. Podawaj posypaną świeżym szczypiorkiem i natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj pół cebuli pokrojonej w drobną kostkę i smaż, mieszając, aż cebula stanie się miękka i lekko przezroczysta – to ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i buduje bazę smakową zupy.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – cebula powinna się zeszklić, a nie zrumienić.

**Krok 2.** Do zeszklonej cebuli dodaj drobno pokrojonego pora (białą i jasnozieloną część) oraz szczyptę płatków chili. Smaż, co chwilę mieszając, przez ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Por dodaje łagodnego smaku cebulowego, a chili lekko rozgrzewa zupę.
- *Pro tip:* Por płucz dokładnie pod wodą – między liśćmi często chowa się piasek.

**Krok 3.** Dodaj 3 ziemniaki obrane i pokrojone w drobną kostkę (ok. 1 cm). Chwilę mieszaj, a następnie dodaj marchewkę, pietruszkę i selera – startą na grubych oczkach tarki. Smaż mieszając kolejne 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak zanim zostaną zalane bulionem.
- *Pro tip:* Im drobniej pokroisz ziemniaki, tym szybciej zmiękną podczas gotowania.

**Krok 4.** Wsyp 50 g kaszy orkiszowej lub jęczmiennej, wrzuć listek laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego i szczyptę świeżo mielonego czarnego pieprzu.
- *Dlaczego:* Kasza zagęszcza zupę i dodaje wartości odżywczych, a przyprawy korzenne budują głębię smaku.
- *Pro tip:* Kaszę możesz wcześniej wypłukać na sicie pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar skrobi.

**Krok 5.** Wlej 1,5 litra gorącego bulionu (z indyka lub warzywnego). Zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj przez ok. 15 minut, aż kasza zmięknie.
- *Dlaczego:* Gorący bulion skraca czas oczekiwania na zagotowanie i zapobiega klejeniu się kaszy.
- *Pro tip:* Zupę możesz lekko doprawić solą dopiero po dodaniu ogórków – są słone z natury.

**Krok 6.** Zetrzyj 3 obrane ogórki kiszone na grubych oczkach tarki i dodaj do zupy razem z połową szklanki soku z ogórków kiszonych. Gotuj pod przykryciem przez ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Ogórki kiszone i ich sok nadają zupie charakterystyczny kwaśny smak i zwiększają zawartość probiotyków.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniej kwaśną zupę, dodaj więcej soku z ogórków pod koniec gotowania.

**Krok 7.** Wlej zupę do misek i posyp każdą porcję posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodają świeżości i koloru, podkreślając smak zupy.
- *Pro tip:* Ziół nie dodawaj do całego garka – zioła szybko tracą kolor i aromat, gdy kontaktują się z gorącą zupą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej kaszy niż orkiszowa lub jęczmienna?**

Tak, możesz użyć kaszy perłowej, gryczanej lub ryżu. Pamiętaj, że kasza perłowa gotuje się dłużej, więc może wymagać 5–10 minut więcej gotowania.

**Jak zrobić tę zupę w wersji wegańskiej?**

Wystarczy zastąpić bulion z indyka bulionem warzywnym. Reszta składników jest już wegańska.

**Czy mogę użyć ogórków konserwowych zamiast kiszonych?**

Nie jest to polecane – ogórki konserwowe są marynowane w occie i mają inny smak niż kiszone. Zupa ogórkowa tradycyjnie wymaga ogórków kiszonych i ich zalewy.

**Jak długo można przechowywać tę zupę?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Kasza wchłonie część płynu, więc przy podgrzewaniu warto dolać trochę bulionu lub wody.

**Czy zupa nadaje się do mrożenia?**

Można ją zamrozić, choć po rozmrożeniu ziemniaki mogą mieć nieco inną konsystencję. Najlepiej mrozić zupę przed dodaniem kaszy i ziemniaków.

**Czy można pominąć ziemniaki?**

Tak, zupa będzie mniej syta, ale nadal smaczna. W zamian można zwiększyć ilość kaszy do 80 g lub dodać więcej marchewki.