---
slug: zupa-ogorkowa-na-zeberkach-mniam-mniam
title: "Zupa ogórkowa na żeberkach mniam, mniam!"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa ogórkowa na żeberkach mniam, mniam!

Klasyczna polska zupa ogórkowa na żeberkach z dodatkiem warzyw i kwaśnych ogórków. Idealna na chłodne dni, aromatyczna i sytna.

## Składniki

- 500 g chude żeberka
- 4 szt marchew
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 szt seler
- 1 szt por
- 1 szt cebula
- 6 szt kiszone ogórki
- 125 ml śmietana (30% tłuszczu)
- 15 ml mąka pszenna
- 1 szt liść laurowy
- 2 szt ziarno ziela angielskiego
- 5 szt ziarno pieprzu
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Żeberka umyj, włóż do garnka, zalej sześcioma szklankami wody (1,5 l), dodaj ziele angielskie, pieprz w ziarnach i liść laurowy.
2. Gotuj żeberka od wrzenia przez 30 minut na średnim ogniu, zbierając szumowinę łyżką cedzakową.
3. Obierz i dokładnie umyj wszystkie warzywa oprócz ogórków, pokrój je na duże kawałki.
4. Dodaj warzywa do garnka z żeberkami i gotuj, aż osiągną średnią miękkość.
5. Obierz kiszone ogórki ze skórki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
6. Dodaj starte ogórki do zupy i gotuj kilka minut, sprawdzając kwasowość – przypraw dodatkowo, jeśli potrzeba.
7. W małym kubku dokładnie wymieszaj śmietanę z mąką, aby nie było grudek.
8. Wlej kilka łyżek gorącej zupy do śmietany, wymieszaj, a następnie wlej całość z powrotem do garnka.
9. Gotuj jeszcze kilka minut na małym ogniu, mieszając. Podawaj z chlebem lub ziemniakami ze skwarkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj żeberka pod bieżącą wodą, włóż je do dużego garnka, zalej 1,5 litra zimnej wody, dodaj przyprawy: liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego i 5 ziarenek pieprzu.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala lepiej wypłukać zanieczyszczenia i wydobyć smak z mięsa podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zbieranie szumowiny na początku czyni bulion przezroczystszym i czystszy w smaku.

**Krok 2.** Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do średniego i gotuj 30 minut, regularnie usuwając szumowinę łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Usuwanie piany zapobiega gorzkiemu posmaku i utrzymuje klarowność zupy.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka całkowicie – pozwól parze uciekać, by zupa nie przegotowała się.

**Krok 3.** Podczas gotowania mięsa obierz marchew, pietruszkę, selera, pora i cebulę, dokładnie umyj i pokrój na duże kawałki.
- *Dlaczego:* Duże kawałki warzyw łatwiej wyjąć później i nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie kroj warzyw zbyt drobno – będą gotować dłużej niż w przypadku zupy pomidorowej czy barszczu.

**Krok 4.** Dodaj przygotowane warzywa do garnka z żeberkami i gotuj ok. 20 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- *Dlaczego:* Warzywa dodaje się po mięsie, by nie przegotować ich i zachować ich strukturę oraz smak.
- *Pro tip:* Spróbuj warzywa widelcem – jeśli łatwo się wbija, ale kawałek nie rozpada się, są gotowe.

**Krok 5.** Obierz kiszone ogórki ze skórki (może być gorzka) i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach dla lepszego rozprowadzenia smaku.
- *Dlaczego:* Skórka ogórków może być gorzka, a tarcie na dużych oczkach zapewnia jednolity smak bez dużych kawałków.
- *Pro tip:* Użyj ogórków dobrze zakiszonych – im bardziej kwaśne, tym bardziej autentyczna zupa.

**Krok 6.** Dodaj starte ogórki do zupy i gotuj 5 minut, następnie spróbuj – jeśli zupa nie jest wystarczająco kwaśna, dodaj więcej startego ogórka.
- *Dlaczego:* Kwasowość to serce tej zupy – powinna być wyraźnie kwaśna, ale nie nieprzyjemna.
- *Pro tip:* Dodawaj ogórek porcjami – łatwiej kontrolować smak niż naprawiać zbyt kwaśną zupę.

**Krok 7.** W oddzielnym kubku dokładnie wymieszaj śmietanę z mąką, używając miksera ręcznego lub sztućca, by uniknąć grudek.
- *Dlaczego:* Mieszanie na zimno zapobiega ścięciu śmietany i tworzeniu się grudek w zupie.
- *Pro tip:* Zawsze emulguj śmietanę z mąką przed dodaniem do gorącej zupy – to klucz do gładkiej konsystencji.

**Krok 8.** Wlej kilka łyżek gorącej zupy do śmietany, wymieszaj, a następnie powoli wlej całość do garnka, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe ogrzanie śmietany zapobiega jej ścięciu i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle ruchem kołowym od dna, by nowa mieszanka nie przylepiła się do garnka.

**Krok 9.** Gotuj zupę jeszcze 3–5 minut na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Podawaj gorącą z chlebem lub ziemniakami i skwarkami.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura może spowodować ścięcie śmietany, dlatego nie należy doprowadzać do wrzenia po jej dodaniu.
- *Pro tip:* Zupa lepiej smakuje drugiego dnia – smaki się wytrącają, a konsystencja się zgęszcza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę ogórkową bez mięsa?**

Tak, można przygotować wersję wegetariańską, gotując warzywa w wodzie lub warzywnym bulionie. Smak będzie inny, ale nadal dobry.

**Dlaczego zupa się ścięła?**

Śmietana mogła się ściąć z powodu zbyt wysokiej temperatury. Zawsze powoli ją zakwasić ciepłą zupą i nie gotuj po dodaniu.

**Czy można zamrozić zupę ogórkową?**

Nie zaleca się mrożenia zupy ze śmietaną – po rozmrożeniu może się rozwarstwić i stracić konsystencję.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.

**Czy zupa ogórkowa jest tradycyjna w Polsce?**

Tak, to klasyczne danie z regionów wiejskich, często podawane na święta lub w chłodniejsze miesiące roku.