---
slug: zupa-ogorkowa-na-zeberkach
title: "Zupa ogórkowa na żeberkach"
servings: 8
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 145
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa ogórkowa na żeberkach

Klasyczna zupa ogórkowa na żeberkach z dodatkiem warzyw i ziemniaków, podsmażona śmietaną. Idealna na jesień i zimę, aromatyczna i sycąca.

## Składniki

- 600 g żeberka wieprzowe
- 450 g ogórek kiszony
- 450 g ziemniaki późne
- 90 g marchewka
- 160 g pietruszka
- 100 g cebula
- 60 g seler korzeniowy
- 110 g śmietana 18%
- 2500 ml woda
- 5 g sól (1 łyżeczka)
- 3 szt liść laurowy
- 4 szt ziel angielski
- 6 szt ziarno pieprzu

## Przygotowanie

1. Żeberka opłucz, pokrój na mniejsze części i włóż do garnka. Następnie zalej 2,5 l wody. Doprowadź do wrzenia i zbierz powstałe szumowiny.
2. Zmniejsz moc kuchenki i dodaj 1 łyżeczkę soli, 3 liście laurowe, 4 ziela angielskie, 6 ziarenek pieprzu. Gotuj pod przykryciem 80 min.
3. Warzywa (oprócz cebuli) opłucz i obierz. Marchewkę i pietruszkę zetrzyj na tarce. Plaster selera pokrój na mniejsze kawałki. Ziemniaki pokrój w kostkę.
4. Mięso wyjmij z garnka. Oddziel od kości i włóż do miseczki.
5. Do garnka dodaj marchewkę, pietruszkę, seler oraz obraną i opłukaną cebulę (całą). Gotuj 30 min.
6. Po tym czasie wyjmij cebulę, dodaj ziemniaki i gotuj kolejne 15 min.
7. Ogórki zetrzyj na tarce i dodaj do garnka. Gotuj do momentu, aż ogórki będą miękkie (ok. 20 min).
8. Wyłącz kuchenkę. Dodaj mięso i śmietanę do zupy. Wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz żeberka pod zimną wodą, odetnij nadmiar tłuszczu, pokrój na mniejsze kawałki i włóż do dużego garnka. Zalej 2,5 litra zimnej wody i postaw na silnym ogniu. Gdy zacznie wrzeć, usuń szumowiny łyżką.
- *Dlaczego:* Usunięcie szumowin sprawia, że zupa będzie klarowniejsza i smaczniejsza.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na początku, bo twardnieje mięso — dopiero później.

**Krok 2.** Po usunięciu szumowin zmniejsz ogień na średni, dodaj sól, liście laurowe, ziele angielskie i ziarnka pieprzu. Przykryj garnek i gotuj mięso 80 minut, aż było miękkie.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie czyni mięso na żeberkach delikatnym i łatwym do oddzielenia od kości.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj się od garnka — raz na jakiś czas sprawdź, czy nie wyparowuje za dużo wody.

**Krok 3.** W międzyczasie przygotuj warzywa: marchewkę, pietruszkę i seler obierz i zetrzyj na grubej tarce. Seler możesz też pokroić w drobną kostkę. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie warzyw zapewnia szybsze i równomierne ugotowanie się w zupie.
- *Pro tip:* Nie kiszonych ogórków nie dodawaj jeszcze — one idą później, by nie przegotować się.

**Krok 4.** Po 80 minutach wyjmij żeberka z bulionu, odłóż na bok i ostudź. Delikatnie oddziel mięso od kości i włóż do miski. Bulion przecedź przez sito, jeśli chcesz czystszy smak.
- *Dlaczego:* Oddzielenie mięsa pozwala dodać je do zupy na końcu, by nie przegotować i zachować soczystość.
- *Pro tip:* Kości możesz odłożyć i wykorzystać do przygotowania dodatkowego wywaru.

**Krok 5.** Do tego samego bulionu dodaj zatarte marchewkę, pietruszkę, seler i całą obraną cebulę. Gotuj wszystko pod przykryciem 30 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Cebula cała dodaje słodkości i głębi smaku, a nie rozpadnie się jak pokrojona.
- *Pro tip:* Jeśli bulionu ubyło, możesz dolać trochę gorącej wody.

**Krok 6.** Po 30 minutach wyjmij całą cebulę łyżką cedzakową lub szczypcami. Dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj kolejne 15 minut, aż ziemniaki będą lekko miękkie.
- *Dlaczego:* Cebulę usuwa się po wydaniu smaku, by nie przegniła i nie zakwaśniała zupy.
- *Pro tip:* Nie przegotuj ziemniaków — mają być miękkie, ale nie rozpadnięte.

**Krok 7.** Ogórki kiszone obierz (opcjonalnie), zetrzyj na tarce i dodaj do zupy. Gotuj bez przykrycia kolejne 20 minut, aż ogórki miękko się rozpuścią.
- *Dlaczego:* Kiszone ogórki dodają charakterystycznego kwasu, ale łatwo się rozpadają — dlatego gotuje się je osobno.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej kwaśnej zupy, możesz dodać trochę zalewy z ogórków.

**Krok 8.** Wyłącz kuchenkę. Do ciepłej (nie wrzącej) zupy dodaj odseparowane mięso i śmietanę. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, by śmietana się nie ścięła.
- *Dlaczego:* Dodawanie śmietany na zimno lub na ciepło, ale nie wrzące, zapobiega jej ścięciu.
- *Pro tip:* Podawaj zupę od razu, by śmietana nie osiadła i nie utraciła kremowej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę ogórkową na żeberkach bez wędzonych żeberk?**

Tak, ten przepis używa nie wędzonych żeberk, co nadaje zupie delikatniejszy smak. Można użyć wędzonych, ale smak będzie intensywniejszy i bardziej smołowy.

**Dlaczego nie dodaje się cebuli od razu pokrojonej?**

Cała cebula dłużej oddaje aromat, nie rozpadając się w bulionie. To zapobiega mętności i nadmiernemu słodzeniu zupy.

**Jak zapobiec ścięciu śmietany w zupie?**

Zawsze dodawaj śmietanę po wyłączeniu ognia i delikatnie mieszaj. Możesz ją najpierw rozcieńczyć odrobiną ciepłego bulionu, by nie szokowała temperaturą.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Zamarzaj zupę przed dodaniem śmietany, a po rozmrożeniu podgrzej i dodaj świeżą śmietanę na końcu.

**Jakie warzywa można dodać do tej zupy?**

Można dodać trochę pora lub natki pietruszki na końcu. Unikaj warzyw, które silnie zmieniają smak, jak brokuły czy kalafior.