---
slug: zupa-ogorkowa-na-zoladkach
title: "Zupa ogórkowa na żołądkach"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa ogórkowa na żołądkach

Klasyczna zupa ogórkowa ugotowana na kurzych żołądkach, z kiszonych ogórków podsmażonych na maśle, z marchewką i ziemniakami. Intensywny, kwaśny smak i prosta technika sprawiają, że ta zupa trafia na stół w każdym polskim domu. Śmietanka i szczypiorek nadają jej kremowego wykończenia.

## Składniki

- 2 l bulion drobiowy lub woda (Bulion nada zupie głębszy smak; woda jest tańszą alternatywą – wówczas warto dodać oliwę)
- 200 g kurze żołądki (Oczyszczone i umyte; gotować do miękkości ok. 45 minut)
- 1 szt pietruszka (korzeń)
- 1 szt cebula
- 4 szt ogórki kiszone (Zachować sok z ogórków do doprawienia zupy)
- 4 łyżka masło
- 2 szt ziemniaki
- 1 szt marchewka
- 4 szt ziele angielskie
- 2 szt listek laurowy
- 3 łyżka oliwa z oliwek extra vergine (Dodać tylko przy gotowaniu na wodzie zamiast bulionu) *(opcjonalnie)*
- 80 ml śmietanka do zup i sosów 18%
- 4 łyżka szczypiorek (Drobno posiekany; dodać tuż przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Wlej bulion lub wodę do garnka, dodaj pokrojone żołądki, obraną pietruszkę, cebulę i szczyptę soli. Gotuj ok. 45 minut, aż żołądki będą miękkie.
2. Odcedź ogórki kiszone, zachowaj sok. Zetrzyj ogórki na tarce o dużych oczkach, następnie podsmażaj je na maśle kilka minut, mieszając.
3. Do gotującej się zupy dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę, startą marchewkę, ziele angielskie i listki laurowe. Gotuj ok. 15 minut.
4. Dodaj ogórki z patelni i ok. 125 ml soku z ogórków kiszonych (oraz oliwę, jeśli gotowałeś na wodzie). Gotuj jeszcze ok. 10 minut.
5. Spróbuj zupy, dopraw solą i pieprzem. Wlej śmietankę, zdejmij z ognia i posyp szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 2 litry bulionu lub wody do dużego garnka. Dodaj pokrojone w kawałki kurze żołądki, obraną pietruszkę i cebulę oraz pół łyżeczki soli. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez ok. 45 minut, aż żołądki będą miękkie i dadzą się łatwo nakłuć widelcem.
- *Dlaczego:* Żołądki są twardym mięsem i potrzebują długiego gotowania, żeby stały się delikatne i oddały smak do wywaru.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość żołądków po 40 minutach – czas może się różnić w zależności od ich wielkości.

**Krok 2.** Odcedź ogórki kiszone przez sito, zbierając sok do miseczki – przyda się później. Zetrzyj ogórki na tarce o dużych oczkach. Rozgrzej patelnię, roztop na niej masło i smaż starte ogórki przez 3–4 minuty, od czasu do czasu mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Podsmażanie ogórków na maśle wydobywa i koncentruje ich kwaśny smak, dzięki czemu zupa jest intensywniejsza.
- *Pro tip:* Nie smaż ogórków zbyt długo – wystarczy, aż odparuje nadmiar wilgoci.

**Krok 3.** Obierz ziemniaki i pokrój je w małą kostkę (ok. 1 cm). Obierz marchewkę i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Wrzuć warzywa do gotującej się zupy razem z zielem angielskim i listkami laurowymi. Gotuj ok. 15 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone warzywa gotują się równomiernie i szybciej stają się miękkie.
- *Pro tip:* Marchewka starta zamiast pokrojonej w plastry szybciej odda smak i kolor wywarowi.

**Krok 4.** Dodaj do zupy ogórki z patelni oraz około pół szklanki (125 ml) soku z ogórków kiszonych. Jeśli gotowałeś na wodzie zamiast bulionu, wlej teraz 3 łyżki oliwy extra vergine. Gotuj całość przez ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Sok z ogórków kiszonych nadaje zupie charakterystyczny kwaśny smak – dodawaj go stopniowo, żeby kontrolować intensywność.
- *Pro tip:* Spróbuj zupę przed dodaniem całego soku i dostosuj ilość do własnych preferencji.

**Krok 5.** Spróbuj zupę i w razie potrzeby dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Wlej śmietankę 18%, delikatnie wymieszaj i zdejmij garnek z ognia. Wsyp posiekany szczypiorek i podawaj.
- *Dlaczego:* Śmietanka dodana po zdjęciu z ognia nie zetnie się i nada zupie kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Przed wlaniem śmietankę możesz zahartować – wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj, a potem dodaj do garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kurze żołądki innym mięsem?**

Tak, możesz użyć udek lub skrzydełek kurczaka. Żołądki dają jednak charakterystyczny, wyrazisty smak wywaru, który trudno zastąpić.

**Ile soku z ogórków kiszonych dodać?**

Zacznij od 125 ml (pół szklanki) i próbuj zupę. Jeśli wolisz bardziej kwaśny smak, dodaj więcej soku – nawet całą szklankę.

**Czy śmietankę można zastąpić jogurtem naturalnym?**

Tak, jogurt naturalny 2% nada podobną kremowość. Pamiętaj, żeby nie gotować zupy po jego dodaniu, bo może się zwarzyć.

**Jak przechowywać zupę ogórkową?**

Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia po dodaniu śmietanki.

**Czy zupa ogórkowa nadaje się do zamrożenia?**

Lepiej zamrozić zupę przed dodaniem śmietanki i ziemniaków – ziemniaki po rozmrożeniu mogą stać się maziste. Śmietankę dodaj świeżą po podgrzaniu.

**Czy ogórki kiszone można zastąpić konserwowymi?**

Nie zalecamy – ogórki konserwowe są słodko-kwaśne i nie dadzą autentycznego smaku zupy ogórkowej. Kiszone ogórki zawierają naturalne bakterie mlekowe i mają głębszy, kwaśny aromat.