---
slug: zupa-ogorkowa-wege
title: "Zupa ogórkowa wege"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa ogórkowa wege

Wegetariańska zupa ogórkowa to aromatyczna, lekka zupa z kiszonymi ogórkami, warzywami i koperkiem. Idealna na co dzień, szczególnie w diecie redukcyjnej.

## Składniki

- 400 g ziemniaki późne
- 200 g marchewka
- 500 g ogórki kiszone
- 200 g cebula
- 30 g koperek ogrodowy świeży
- 50 ml olej rzepakowy
- 1 ząbek czosnek
- 1 szt liść laurowy
- 0.5 szczypta ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2000 ml woda
- 100 ml jogurt kokosowy (do podania) *(opcjonalnie)*
- 1 plasterek pieczywo (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ziemniaki i marchew obierz ze skórki.
2. Obierz cebulę z łupiny i posiekaj drobno.
3. Czosnek przeciśnij przez praskę.
4. W garnku rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij cebulę i czosnek.
5. Dodaj ziemniaki i marchew i podsmaż chwilę.
6. Wlej 2 l wody, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
7. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
8. Dodaj ogórki i dopraw zupę solą i pieprzem.
9. Gotuj jeszcze 5 minut.
10. Dodaj posiekany koper.
11. Podawaj w głębokich talerzach z dodatkiem jogurtu kokosowego i pieczywa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i marchew ze skórki za pomocą obieraczki lub noża.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą być oczyszczone z brudu i skórki, by zupa była delikatna i bez zbędnych włókien.
- *Pro tip:* Obieraj warzywa pod bieżącą wodą, by usunąć całą ziemę.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją drobno, najlepiej na równe kosteczki.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej się zeszkli i równomiernie rozprowadzi smak w zupie.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, tnij cebulę ostrym nożem i oddychaj przez usta.

**Krok 3.** Przeciśnij ząbek czosnku przez praskę lub drobno go posiekaj.
- *Dlaczego:* Przeciskanie czosnku uwolnia jego olejki, które intensywnie aromatyzują zupę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, posiekaj czosnek jak najdrobniej, by smak był równomierny.

**Krok 4.** W dużym garnku rozgrzej olej i dusz cebulę z czosnkiem, aż będą miękkie i półprzezroczyste.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i czosnku tworzy aromatyczną bazę dla całej zupy.
- *Pro tip:* Utrzymuj umiarkowaną temperaturę, by cebula nie przypaliła się i nie zgoryzała.

**Krok 5.** Dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i marchew, podsmaż kilka minut.
- *Dlaczego:* Lekkie podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak i pomaga zachować strukturę w zupie.
- *Pro tip:* Mieszaj co chwilę, by warzywa nie przylepiły się do dna garnka.

**Krok 6.** Wlej 2 litry wody, dodaj liść laurowy i szczyptę ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Woda to podstawa wywaru, a przyprawy dodają głębi i tradycyjnego smaku zupy ogórkowej.
- *Pro tip:* Użyj wody z kranu o temperaturze pokojowej, by nie spowolnić gotowania.

**Krok 7.** Gotuj warzywa na małym ogniu pod przykryciem przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie sprawia, że warzywa stają się miękkie, a smaki się mieszają.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj i sprawdzaj, czy nie trzeba dolać wody, choć zwykle nie jest to potrzebne.

**Krok 8.** Dodaj pokrojone w kostkę ogórki kiszone i dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Kiszone ogórki nadają zupie charakterystyczny kwasowy smak, a doprawienie balansuje posmak.
- *Pro tip:* Kiszone ogórki dodaj na końcu gotowania, by nie straciły chrupkości i kwasowości.

**Krok 9.** Gotuj zupę jeszcze 5 minut, by ogórki lekko się rozgrzały.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zapewnia, że ogórki są ciepłe, ale nie miękkie i bezbarwne.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by zupa zachowała świeży, kwaśny smak ogórków.

**Krok 10.** Na koniec dodaj drobno posiekany świeży koper i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Świeży koper nadaje zupie wyraźny, ziołowy aromat i jasną barwę.
- *Pro tip:* Dodaj koperek tuż przed podaniem, by zachował świeżość i zapach.

**Krok 11.** Podawaj zupę w głębokich talerzach z łyżką jogurtu kokosowego i kromką pieczywa.
- *Dlaczego:* Jogurt kokosowy dodaje kremowości, a pieczywo pozwala zjeść zupę do końca.
- *Pro tip:* Jogurt dodaj łyżką na środek talerza, by ładnie się rozlał przy podaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast jogurtu kokosowego użyć innego mleka roślinnego?**

Tak, możesz użyć śmietany sojowej lub owsianej, ale jogurt kokosowy najlepiej komponuje się z kwasowym smakiem ogórków.

**Czy zupę można zamrozić?**

Zaleca się nie mrozić tej zupy, ponieważ ogórki kiszone po rozmrożeniu tracą chrupkość i mogą być gumowate.

**Jak sprawić, by zupa była bardziej kremowa?**

Możesz zmiksować część warzyw przed dodaniem ogórków lub dodać więcej jogurtu kokosowego przed podaniem.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, można dodać niewielką ilość seleru lub pietruszki, ale nie przesadzaj, by nie zagłuszyć smaku ogórków.

**Jak długo można przechowywać zupę w lodówce?**

Zupę można przechowywać w szczelnym naczyniu przez maksymalnie 3 dni. Smak ogórków intensyfikuje się z czasem.