---
slug: zupa-ogorkowa-z-grzankami
title: "Zupa ogórkowa z grzankami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa ogórkowa z grzankami

Klasyczna polska zupa ogórkowa z kisłych ogórków, bogata w aromatyczne warzywa i śmietanę. Podawana z chrupiącymi grzankami z czosnkiem i cytryną.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 30 ml olej
- 1 szt ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 300 ml śmietana
- 0 szt sól (do smaku)
- 15 g mąka
- 50 g masło
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 300 g ogórek kiszony
- 300 g włoszczyzna
- 1 szt żółtko
- 1 cm skórka z cytryny
- 2 gałązka posiekana pietruszka
- 150 g czerstwe pieczywo

## Przygotowanie

1. Obierz włoszczyznę i cebulę, pokrój w kostkę. Pora pokrój w plastry.
2. Podsmaż warzywa na rozgrzanym oleju do zrumienienia.
3. Zalej 1,5 litra wrzątku, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj 30 minut, potem dodaj starte ogórki.
4. Gotuj jeszcze 15 minut. Śmietanę wymieszaj z żółtkiem i mąką, wlej do zupy i delikatnie podgrzej.
5. Kromki pieczywa podsmaż na masle, dodaj czosnek, pietruszkę i skórkę cytrynową. Posyp zupę grzankami i dopraw solą z pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz włoszczyznę i cebulę, następnie pokrój je w drobną kostkę. Pora pokrój w cienkie plastry, aby szybko się gotowały.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne gotowanie i lepszą konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw i zachować ich świeżość.

**Krok 2.** W dużym garnku rozgrzej olej i podsmaż warzywa na średnim ogniu, aż zaczynają się zrumieniać.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak i głębi aromat zupy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – warzywa nie powinny się spalić.

**Krok 3.** Wlej 1,5 litra wrzącej wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj 30 minut, potem dodaj starte ogórki kiszone.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wydobywa smak z warzyw, a ogórków dodaje się później, by nie straciły chrupkości.
- *Pro tip:* Gotuj z przykryciem, by zupa szybciej się zagotowała i mniej wyparowywała.

**Krok 4.** Po 15 minutach gotowania śmietanę wymieszaj z żółtkiem i mąką, aż powstanie gładka masa, i wlej ją do zupy podgrzanej na niskim ogniu.
- *Dlaczego:* Mieszanie przed wlewaniem zapobiega ścięciu śmietany i grudkom mąki.
- *Pro tip:* Wlewać śmietanę powoli, ciągle mieszając, by zupa nie ścięła się.

**Krok 5.** Pokrój czerstwe pieczywo w kostkę, podsmaż na masle, dodaj posiekany czosnek, pietruszkę i skórkę cytrynową. Smaż minutę, potem posyp zupę i dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Grzanki dodają chrupiącej tekstury i intensywnego smaku dzięki czosnkowi i cytrynie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czosnkiem – jego smak szybko dominuje, zwłaszcza po podsmażeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę ogórkową na zimno?**

Tradycyjna zupa ogórkowa jest podawana ciepła. Na zimno robi się raczej chłodnik, który jest inny w przygotowaniu i składzie.

**Jak uniknąć ścięcia śmietany w zupie?**

Zawsze wymieszaj śmietanę z żółtkiem i mąką na zimno, a następnie powoli wlej ją do ciepłej, nie gorącej zupy, ciągle mieszając.

**Czy można zamiast ogórków kiszonych użyć świeżych?**

Nie zaleca się – charakterystyczny kwaśny smak zupy pochodzi właśnie z ogórków kiszonych. Świeże ogórki nie dadzą tego samego efektu.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, by nie ścięła się śmietana.

**Czy zupę można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania zup z śmietaną – po rozmrożeniu mogą się rozwarstwić i stracić konsystencję.