---
slug: zupa-ogorkowa-z-klopsikami
title: "Zupa ogórkowa z klopsikami"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa ogórkowa z klopsikami

Klasyczna polska zupa ogórkowa z domowymi klopsikami — kwaśna, aromatyczna i po satysfakcjonująco. Idealna na jesień i zimę.

## Składniki

- 3 l wody
- 2 szt marchewki
- 1 szt pietruszka
- 600 g ogórków kwaszonych
- 3 szt ziemniaki
- 400 g mięsa mielonego wieprzowego
- 1 szt bułka (czerstwa)
- 1 szt cebulka (mała)
- 3 ząbek czosnku
- 2 szt jajka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 15 g mąka (do zaciągnięcia zupy)
- 200 ml śmietanka 18% (do zaciągnięcia zupy)

## Przygotowanie

1. Mielone wymieszać z posiekaną cebulką, przeciśniętym czosnkiem, jajkami, namoczoną i odciśniętą bułką.
2. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem do smaku i dokładnie wymieszać.
3. Dodać starte na tarce jarzynowej marchewki i pietruszkę.
4. Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę i dodać do warzyw.
5. Z masy mięsnej uformować klopsiki i wrzucić do wywaru warzywnego.
6. Gotować, aż ziemniaki będą półmiękkie.
7. Ogórki kwaszone zetrzeć na tarce i dodać do zupy.
8. Doprawić zupę solą, ale ostrożnie — ogórki są słone.
9. Gotować dalej, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
10. Wymieszać mąkę ze śmietanką i zaciągnąć nią zupę na końcu.
11. Uwaga na sól — ogórek kwaszony dodaje dużo sodu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mięso mielone, drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty czosnek, jajka i bułkę namoczoną we wodzie, a potem dobrze odciśniętą.
- *Dlaczego:* Bułka wchłania wilgoć i pomaga sklejać klopsiki, a czosnek i cebula dodają smaku.
- *Pro tip:* Jeśli bułka jest bardzo sucha, namocz ją na kilka minut, ale dobrze odciśnij, by nie rozpaść się klopsikom.

**Krok 2.** Dodaj sól, pieprz i majeranek według własnego smaku i dokładnie wymieszaj masę ręcznie, by wszystko się połączyło.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolity smak i lepszą konsystencję klopsików.
- *Pro tip:* Zaczynaj od mniejszej ilości soli — później można dodać, ale nie odjąć.

**Krok 3.** Obraną marchewkę i pietruszkę zetrzyj na tarce do jarzyn i dodaj do miski z mięsem.
- *Dlaczego:* Starte warzywa dodają słodkości i odżywczości klopsikom.
- *Pro tip:* Użyj grubej strony tarcy, by warzywa nie były zbyt drobne i lepiej trzymały się masy.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki, pokrój je w małą kostkę (ok. 1 cm) i wrzuć do garnka z wodą.
- *Dlaczego:* Małe kawałki szybciej i równomierniej się gotują.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno — przy długim gotowaniu mogą się rozgotować i zupa zgęstnieje zbytnio.

**Krok 5.** Z przygotowanej masy uformuj małe klopsiki (ok. 3–4 cm) i delikatnie wrzucaj je do wrzącej wody z warzywami.
- *Dlaczego:* Klopsiki powinny być jednolitej wielkości, by równo się gotowały.
- *Pro tip:* Moknij ręce w wodzie, by masa nie przywierała podczas formowania.

**Krok 6.** Gotuj klopsiki i ziemniaki razem przez około 10–15 minut, aż ziemniaki będą półmiękkie (lekko oporne przy wbiciu noża).
- *Dlaczego:* Półmiękkość oznacza, że ziemniaki nie rozpadną się przy dalszym gotowaniu.
- *Pro tip:* Próbuj ziemniaka łyżeczką — jeśli nie ma surowego środka, możesz iść dalej.

**Krok 7.** Ogórki kwaszone zetrzyj na tarce jarzynowej i dodaj całość do zupy.
- *Dlaczego:* Starte ogórkowe dodają charakterystycznego kwaśnego smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Nie odkładaj tego kroku — im dłużej ogórek gotuje się w zupie, tym bardziej się rozkłada i traci smak.

**Krok 8.** Dopraw zupę solą, ale bardzo oszczędnie — ogórkowe są naturalnie słone.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo soli może zniszczyć równowagę smakową, zwłaszcza z kwaśnymi ogórkami.
- *Pro tip:* Lepiej dodać za mało i dosolić na końcu niż przesolić — zawsze możesz dodać więcej.

**Krok 9.** Gotuj zupę dalej na średnim ogniu przez 10–15 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- *Dlaczego:* Pełne ugotowanie zapewnia miękką, a nie surową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie rozbić klopsików i ziemniaków.

**Krok 10.** Wymieszaj 15 g mąki z 200 ml śmietanki 18%, a następnie powoli wlej do zupy, ciągle mieszając, by nie zgęstniała grudkami.
- *Dlaczego:* Zaciągnięcie śmietanką z mąką nadaje zupie kremową konsystencję i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj śmietankę z mąką zimną, zanim wlejesz do gorącej zupy — to zapobiega grudkom.

**Krok 11.** Przypomnij wszystkim, by byli ostrożni z solą, ponieważ ogórkowe dodają dużo sodu.
- *Dlaczego:* Przysolenie zupy jest jednym z najczęstszych błędów przy tym przepisie.
- *Pro tip:* Podawaj zupę z dodatkową łyżeczką śmietany i posiekaną natką pietruszki dla świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 5.6 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mięsa mielonego wołowego zamiast wieprzowego?**

Tak, można. Wołowe będzie lżejsze, ale mniej soczyste. Można też użyć mieszanki wieprzowo-wołowej dla lepszego smaku.

**Jak uniknąć grudek przy zaciąganiu zupy mąką i śmietanką?**

Zawsze najpierw wymieszaj mąkę ze zimną śmietanką, a dopiero potem powoli wlej do gorącej zupy, ciągle mieszając.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietanki — zaciągaj dopiero po rozmrożeniu. Zupa z kwaśnymi ogórkami dobrze mrozi się na kilka miesięcy.

**Czy można zrobić klopsiki z wyprzedzeniem?**

Tak, uformowane klopsiki możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin przed gotowaniem. Spryskaj wodą, by nie wyschły.

**Dlaczego zupa jest za kwaśna?**

Zbyt intensywny kwaśny smak może wynikać z przetrzymanych ogórków lub długiego gotowania. Dodaj łyżkę cukru lub więcej ziemniaków, by zrównoważyć.