---
slug: zupa-ogorkowa-z-ryzem-na-indyku
title: "Zupa ogórkowa z ryżem na indyku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa ogórkowa z ryżem na indyku

Klasyczna zupa ogórkowa ugotowana na udźcu indyka, dzięki czemu jest wyjątkowo esencjonalna i treściwa. Kiszone ogórki nadają jej charakterystyczną kwaskowatość, a ryż i ziemniaki sprawiają, że zupa syci na długo. Podana ze śmietaną i szczypiorkiem to idealny obiad na chłodniejszy dzień.

## Składniki

- 900 g udziec indyka z kością (Jeden duży udziec to ok. 800–1000 g; można zastąpić innym kawałkiem indyka z kością.)
- 2 szt marchewka
- 1 szt pietruszka korzeń
- 1 szt cebula
- 1 szt por (Używamy tylko kawałka (ok. 10 cm) jasnej części pora.)
- 80 g seler korzeń (Mały kawałeczek selera, ok. 1/4 małego korzenia.)
- 2 pęczek natka pietruszki (Do gotowania bulionu; dalej możesz użyć do dekoracji.)
- 2 szt liść laurowy
- 2 szt ziele angielskie
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Najlepiej świeżo mielony tuż przed dodaniem do zupy.)
- 5 szt ziemniaki (Średniej wielkości, ok. 500 g łącznie.)
- 50 g ryż biały (Ryż długoziarnisty lub jaśminowy; można zastąpić ryżem brązowym (wydłuż czas gotowania).)
- 6 szt ogórki kiszone (Średniej wielkości; zetrzeć na tarce o grubych oczkach.)
- 200 g śmietana 18% (Do zabielania dodawaj ją stopniowo, hartując wywarem, by się nie zwarzyła.)
- 1 pęczek szczypiorek (Posiekany, do podania na talerzu.)

## Przygotowanie

1. Opłukany udziec indyka włóż do dużego garnka, wlej 2,5 l wody i zagotuj na dużym ogniu.
2. Zszumuj pianę łyżką cedzakową, dodaj ok. 2 łyżeczki soli, gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 2 godziny.
3. Obierz marchewkę i pietruszkę, opłucz pora i selera, dodaj je do garnka razem z cebulą, natką, liściem laurowym i zielem.
4. Gotuj warzywa z mięsem pod przykryciem ok. 40 minut na małym ogniu.
5. Wyjmij z garnka cebulę, pietruszkę, pora, selera, natkę, ziele angielskie i liście laurowe; odrzuć je.
6. Marchewkę pokrój w plasterki i wrzuć z powrotem do garnka z wywarem.
7. Dodaj obrane ziemniaki pokrojone w kostkę, gotuj ok. 20 minut; po 10 minutach wsyp ryż.
8. Ogórki kiszone obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, dodaj do zupy i gotuj 10 minut.
9. Dopraw zupę świeżo mielonym pieprzem, zdejmij garnek z ognia.
10. Hartuj śmietanę: dodawaj po łyżce gorącego wywaru do śmietany w miseczce, mieszając; po kilkunastu łyżkach wlej do garnka.
11. Podawaj zupę z pokrojonym mięsem indyka, posypaną szczypiorkiem; opcjonalnie z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz udziec indyka pod zimną bieżącą wodą, żeby usunąć resztki kości. Włóż do dużego garnka (min. 4-litrowego) i wlej 2,5 litra zimnej wody. Postaw na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zaczynanie gotowania w zimnej wodzie sprawia, że białka powoli przechodzą do wywaru, tworząc smaczny bulion.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz jeszcze klarowniejszy bulion, przed gotowaniem możesz sparz mięso wrzątkiem i odlać pierwszą wodę.

**Krok 2.** Gdy woda zacznie wrzeć, na powierzchni pojawi się szara piana (szum). Zbieraj ją łyżką cedzakową lub łyżką. Dodaj ok. 2 łyżeczki soli, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem przez ok. 2 godziny.
- *Dlaczego:* Szumowanie usuwa zanieczyszczenia z mięsa, dzięki czemu zupa będzie klarowna i smaczna.
- *Pro tip:* Gotując na bardzo małym ogniu, wywar będzie klarowniejszy – woda powinna jedynie lekko „mrugać

**Krok 3.** Obierz marchewkę i pietruszkę przy użyciu obieraczki. Opłucz kawałek pora i selera pod wodą. Wszystkie warzywa oraz obraną cebulę, gałązki natki pietruszki, liście laurowe i ziele angielskie dodaj do garnka z mięsem.
- *Dlaczego:* Włoszczyzna nadaje wywarowi głębię smaku i aromat – to fundament polskiej zupy.
- *Pro tip:* Cebulę możesz wcześniej przepołowić i przypalić na suchej patelni – nada wywarowi złocisty kolor.

**Krok 4.** Gotuj warzywa razem z mięsem pod przykryciem ok. 40 minut na małym ogniu, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Warzywa gotowane razem z mięsem wzbogacają smak bulionu.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość marchewki widelcem – powinna dać się bez oporu przekłuć.

**Krok 5.** Za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec wyjmij z garnka: cebulę, pietruszkę korzeń, pora, kawałek selera, natkę pietruszki, ziele angielskie i liście laurowe. Wyrzuć je – były potrzebne tylko do aromatyzowania bulionu.
- *Dlaczego:* Ugotowane warzywa włoszczyzny oddały swój smak do wywaru i nie będą już potrzebne w zupie.
- *Pro tip:* Marchewkę zostaw w garze – jest miękka i przyjemna w zupie ogórkowej.

**Krok 6.** Wyjmij marchewkę z garnka, pokrój ją w plasterki grubości ok. 3–4 mm i wrzuć z powrotem do zupy.
- *Dlaczego:* Krojenie marchewki na plasterki sprawia, że łatwo nabierać ją łyżką razem z zupą.
- *Pro tip:* Możesz pokroić marchewkę w półplasterki lub gwiazdki, jeśli serwujesz zupę dzieciom.

**Krok 7.** Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę ok. 1,5 cm. Wrzuć do garnka z gotującą się zupą. Gotuj ok. 20 minut. Po 10 minutach wsyp ryż i gotuj razem z ziemniakami przez kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Ziemniaki i ryż dodają zupie treściwości i sprawiają, że jest sycącym, pełnym daniem.
- *Pro tip:* Jeśli dodasz ryż zbyt wcześnie, może rozgotować się i sprawić, że zupa będzie zbyt gęsta.

**Krok 8.** Ogórki kiszone obierz ze skórki przy pomocy obieraczki. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach nad miseczką (razem z sokiem). Dodaj ogórki razem z sokiem do zupy i gotuj przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Tarcie ogórków zamiast krojenia sprawia, że szybciej oddają smak i kwasowość do zupy.
- *Pro tip:* Im bardziej kwaśne ogórki, tym bardziej intensywna zupa – reguluj ilość ogórków według własnego gustu.

**Krok 9.** Spróbuj zupy i dopraw świeżo mielonym pieprzem oraz ewentualnie solą. Zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie kontrolować smak, bo ogórki już oddały swoją kwasowość i słoność.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj pół łyżeczki cukru, żeby zbalansować smak.

**Krok 10.** Przełóż śmietanę do dużej miski lub kubka. Nabierz łyżką gorący wywar z garnka i dodawaj go po łyżce do śmietany, za każdym razem energicznie mieszając. Powtórz ok. 10–15 razy. Następnie wlej zahartowaną śmietanę do garnka z zupą i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Hartowanie (zahartowywanie) śmietany polega na stopniowym wyrównywaniu jej temperatury z zupą, co zapobiega zwarzeniu się i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli śmietana mimo wszystko się zwarzy, możesz zblendować zupę na chwilę ręcznym blenderem, by uzyskać gładką konsystencję.

**Krok 11.** Wyjmij mięso indyka z garnka, oddziel je od kości i pokrój lub porwij na kawałki. Rozlej zupę do talerzy, nałóż porcję mięsa i posyp posiekanym szczypiorkiem. Podawaj z chlebem.
- *Dlaczego:* Podanie mięsa oddzielnie od kości sprawia, że jedzenie zupy jest wygodne i bezpieczne.
- *Pro tip:* Mięso indyka możesz wcześniej przykryć folią, żeby nie wyschło, dopóki nie podasz zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast indyka?**

Tak, zupę ogórkową można ugotować na kurczaku (np. udka lub korpus), wieprzowinie lub wołowinie. Czas gotowania bulionu może się nieznacznie różnić.

**Czy można użyć ogórków konserwowych zamiast kiszonych?**

Nie zaleca się tego. Ogórki konserwowe są marynowane octem i mają inny smak – mniej głęboki i bardziej ostry. Ogórkowa smakuje najlepiej z kiszonymi ogórkami.

**Jak przechowywać zupę ogórkową?**

Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni. Pamiętaj, że ryż wchłonie płyn, więc przy odgrzewaniu dodaj trochę wody lub bulionu. Nie zamrażaj zupy ze śmietaną, bo po rozmrożeniu może się zwarzyć.

**Co zrobić, żeby śmietana się nie zwarzyła?**

Kluczem jest hartowanie śmietany: stopniowo dodawaj gorący wywar do śmietany (nie odwrotnie), mieszając przez cały czas. Zdejmij też garnek z ognia przed dodaniem śmietany.

**Czy ryż można zastąpić czymś innym?**

Tak, zamiast ryżu możesz dodać kaszkę manną, pęczak lub zwykłe ziemniaki w większej ilości. Kaszkę mannę dodaj pod sam koniec gotowania (wystarczy 5 minut).

**Kiedy zupa będzie gotowa?**

Zupa jest gotowa, gdy ziemniaki i ryż są miękkie, a ogórki nadały jej kwaśny smak. Sprawdź miękkość ziemniaków widelcem – powinny się łatwo przekłuć.