---
slug: zupa-ogorkowa-ze-swiezego-ogorka
title: "Zupa ogórkowa ze świeżego ogórka"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa ogórkowa ze świeżego ogórka

Delikatna zupa ogórkowa przygotowana ze świeżych ogórków zamiast kiszonych. Połączenie warzyw, kurczaka i śmietankowego dodatku z jogurtem tworzy lekki, aromatyczny wywar idealny na ciepłą porę roku. Danie warto podać z posiekanym koperkiem i kleksem jogurtu greckiego.

## Składniki

- 1 szt skrzydełka z kurczaka
- 1 szt ogórek zielony
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 1 szt seler
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt ziemniaki
- 1 szt por
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 szt cytryna
- 30 g margaryna lub masło (można zastąpić masłem klarowanym dla wersji bez laktozy)
- 250 ml jogurt naturalny (lepiej użyć gęstego jogurtu lub jogurtu greckiego)
- 1 pęczek koperek
- 1 szt liść laurowy
- 1 kostka bulion warzywny knorr (lub 1 łyżka pasty do bulionu)
- 15 g mąka ziemniaczana (do zgęszczenia zupy)
- 1000 ml woda

## Przygotowanie

1. Ziemniaki, cebulę i pora pokrój w małą kostkę. Marchew, seler i pietruszkę zetrzyj na tarce.
2. W garnku rozpuść margarynę. Smaż warzywa przez kilka minut, dodaj skrzydełka z kurczaka.
3. Zalej wodą, dodaj kostkę bulionu, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na wolnym ogniu.
4. Gotuj zupę 40 minut. W międzyczasie obierz ogórek, zetrzyj na tarce, posiekaj koperek i wyciśnij cytrynę.
5. Wymieszaj jogurt z mąką ziemniaczaną, ogórkiem i koperkiem. Wlej odrobinę gorącej zupy, potem całość do garnka.
6. Doprowadź zupę do wrzenia, po czym odstaw z ognia.
7. Dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem do smaku. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki, cebulę i pora. Pokrój je w małe, równe kosteczki, aby równomiernie się gotowały. Marchewkę, selere i pietruszkę zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Małe kawałki warzyw szybciej i równomierniej się gotują, a starte warzywa lepiej wydzielają aromat do wywaru.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i nie przetnij palców – trzymaj palce zgięte podczas krojenia.

**Krok 2.** W dużym garnku na średnim ogniu rozpuść margarynę. Dodaj pokrojone i starte warzywa, smaż je 3–4 minuty, aż zmiękną. Wprowadź skrzydełka z kurczaka.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw przed gotowaniem pogłębia ich smak i pomaga wydobyć aromaty do bulionu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – warzywa mają się zeszklić, a nie przypalić.

**Krok 3.** Zalej wszystko litrem zimnej wody, dodaj kostkę bulionu, liść laurowy i ziele angielskie. Delikatnie zamieszaj i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala lepiej wydobyć smak z kurczaka i warzyw podczas powolnego gotowania.
- *Pro tip:* Zbierz pianę łyżką, by zupa była klarowna i estetyczna.

**Krok 4.** Gotuj zupę 40 minut na małym ogniu. W międzyczasie obierz ogórek, zetrzyj go na tarce, posiekaj koperek i wyciśnij sok z cytryny.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie wydobywa pełnię smaku z kurczaka i warzyw, a przygotowanie dodatków na końcu oszczędza czas.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – od czasu do czasu mieszaj, by zupa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 5.** W oddzielnej misce wymieszaj jogurt z mąką ziemniaczaną, startym ogórkiem i posiekanym koperkiem. Wlej 2 łyżki gorącej zupy, mieszając, a potem wprowadź całość do garnka.
- *Dlaczego:* Wstępne rozcieńczenie jogurtu zapobiega ścięciu się białka pod wpływem wysokiej temperatury.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie, by zupa była jednolita i nie powstały grudki.

**Krok 6.** Po dodaniu jogurtowej mieszanki delikatnie doprowadź zupę do wrzenia, a następnie odstaw z ognia.
- *Dlaczego:* Gotowanie po dodaniu jogurtu może spowodować ścięcie się mlecznych białek – wystarczy krótkie podgrzanie.
- *Pro tip:* Nie gotuj zupy długo po dodaniu jogurtu – wystarczy moment wrzenia, by była ciepła i bezpieczna.

**Krok 7.** Dopraw zupę sokiem z cytryny, solą i świeżo mielonym pieprzem do własnego smaku. Podawaj od razu, posypaną koperkiem.
- *Dlaczego:* Kwaskowość cytryny podkreśla świeżość ogórków i balansuje smak zupy, a sól i pieprz wyrównują profil smakowy.
- *Pro tip:* Dodawaj sok z cytryny stopniowo – łatwiej będzie dobrać odpowiednią kwasowość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 18.7 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę ogórkową bez mięsa?**

Tak, skrzydełka można zastąpić warzywnym bulionem i odrobiną oleju lnianego lub nasion lnianych dla głębi smaku. Zupa będzie wtedy wegańska, jeśli użyjesz jogurtu roślinnego.

**Dlaczego zupa się ścięła?**

Zupa mogła się ściąć przez zbyt wysoką temperaturę po dodaniu jogurtu. Zawsze wprowadzaj jogurt stopniowo, rozcieńczony gorącą zupą, i nie gotuj ponownie.

**Czy można przygotować zupę z góry?**

Tak, ale najlepiej gotować wywar z warzyw i kurczakiem z góry, a jogurt z ogórkami dodać tuż przed podaniem, by zachować kremową konsystencję.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Nie mroź, ponieważ jogurt może się rozwarstwić. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu.

**Czy zamiast jogurtu można użyć śmietany?**

Tak, gęsta śmietana 30% również sprawdzi się w tej zupie, ale może być cięższa. Wymieszaj ją z mąką ziemniaczaną i dodaj tak samo stopniowo.

**Jak zrobić zupę kremową?**

Po ugotowaniu wywaru zmiksuj go blenderem ręcznym, dodaj ogórkowo-jogurtową mieszankę i delikatnie podgrzej. Nie gotuj długo, by nie ścięła się.