---
slug: zupa-ogorkowa-ze-swiezych-ogorkow
title: "Zupa ogórkowa ze świeżych ogórków"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa ogórkowa ze świeżych ogórków

Lekka, letnia zupa ogórkowa ze świeżych ogórków gruntowych, gotowana na aromatycznym bulionie z dodatkiem marchewki, pora, ziemniaków i koperku. Idealna na upalne dni – delikatna w smaku, kremowa dzięki śmietance, a jednocześnie pełna warzyw.

## Składniki

- 0.5 szt cebula (Użyj połowy średniej cebuli.)
- 1 szt por (Mały por; dokładnie wypłucz między warstwami.)
- 2 łyżka masło
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka (korzeń) (Mała pietruszka korzenowa.)
- 1 szt korzeń selera (Mały kawałek ok. 50 g.)
- 4 szt ogórki gruntowe (Świeże ogórki gruntowe; obrane i starte na grubej tarce.)
- 1 szt listek laurowy
- 2 szt ziele angielskie
- 1500 ml bulion drobiowy lub warzywny (Najlepiej domowy; może być z kostki.)
- 4 szt ziemniaki (Obrane i pokrojone w kostkę.)
- 1 łyżka koperek świeży (Posiekany drobno.)
- 80 ml śmietanka 18% (Śmietanka do zup z kartonika; można zastąpić 60 ml śmietanki 30%.)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój w drobną kosteczkę, włóż do garnka z 1 łyżką masła i zeszklij przez ok. 3 minuty, co chwilę mieszając.
2. Pora umyj, pokrój wzdłuż na 4 części, a następnie w poprzek na plasterki; dodaj do garnka i smaż na umiarkowanym ogniu 2–3 minuty.
3. Marchewkę, pietruszkę i seler zetrzyj na grubej tarce; wrzuć do garnka z drugą łyżką masła, dodaj listek laurowy i ziele angielskie, dopraw solą i pieprzem, smaż 2 minuty.
4. Wlej gorący bulion, zagotuj, dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę, znów zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu ok. 15 minut.
5. Ogórki obierz i zetrzyj na grubej tarce; dodaj do zupy i gotuj 5 minut. Wsyp koperek, zdejmij z ognia i stopniowo wlej śmietankę, mieszając.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz połówkę cebuli ze skórki i pokrój ją w bardzo drobną kostkę. W dużym garnku rozgrzej 1 łyżkę masła na średnim ogniu, wsyp cebulę i smaż ok. 3 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się miękka i lekko przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli na początku buduje aromatyczną bazę całej zupy i usuwa jej ostry smak.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zacznie przywierać do dna, dodaj łyżeczkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 2.** Pora odetnij z obu końców, przekrój wzdłuż i dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą, by usunąć piasek między warstwami. Pokrój w plasterki i dodaj do garnka z cebulą, smaż 2–3 minuty na umiarkowanym ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Por warstwami gromadzi piasek, dlatego mycie po pokrojeniu jest ważniejsze niż przed.
- *Pro tip:* Smaż pora na niezbyt mocnym ogniu, żeby zmiękł, ale nie przybrał brązowego koloru.

**Krok 3.** Umyj marchewkę, pietruszkę i kawałek selera, obierz je i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Wsyp do garnka razem z drugą łyżką masła, dodaj listek laurowy i ziele angielskie, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem, a następnie smaż całość przez około 2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Starcie warzyw na tarce skraca czas smażenia i sprawia, że szybciej oddają smak do zupy.
- *Pro tip:* Korzeń selera ma twardą skórkę – zetrzyj mocno wewnętrzną część, skórkę wyrzuć.

**Krok 4.** Wlej do garnka wcześniej podgrzany bulion (1,5 litra) i zagotuj na dużym ogniu. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę ok. 1,5 cm i dodaj do wrzącego bulionu. Gdy zupa znów się zagotuje, zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj ok. 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Dodanie gorącego bulionu skraca czas gotowania i utrzymuje równomierną temperaturę.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków widelcem – powinny bez oporu wchodzić w kostkę.

**Krok 5.** Ogórki obierz i zetrzyj na grubej tarce, następnie dodaj je do zupy i gotuj ok. 5 minut. Na koniec wsyp posiekany koperek, zdejmij garnek z ognia i powoli wlewaj śmietankę, stale mieszając, aby się nie zważyła.
- *Dlaczego:* Zdejmowanie garnka z ognia przed dodaniem śmietanki zapobiega jej zwarzeniu się i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Aby śmietanka na pewno się nie zwarzyła, zahartuj ją – wlej kilka łyżek gorącej zupy do śmietanki, wymieszaj, a dopiero potem dodaj do garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć bulionu z kostki?**

Tak, bulion z kostki drobiowej lub warzywnej działa świetnie. Pamiętaj wtedy, żeby nie przesolić zupy przy doprawianiu, bo kostka bulionowa jest już słona.

**Czy zupę można zrobić wegetariańską?**

Tak – wystarczy użyć bulionu warzywnego zamiast drobiowego. Wszystkie pozostałe składniki są już wegetariańskie.

**Jak długo zupa przechowuje się w lodówce?**

Zupa ze świeżych ogórków najlepiej smakuje tego samego dnia. W lodówce można ją przechować do 2 dni, choć ogórki mogą nieco stracić na świeżości.

**Czy można zamrozić tę zupę?**

Nie jest to zalecane – ogórki i śmietanka po rozmrożeniu tracą konsystencję i smak. Lepiej przygotować świeżą porcję.

**Czym zastąpić śmietankę, jeśli chcę zdrowszą wersję?**

Możesz użyć jogurtu naturalnego lub śmietanki roślinnej. Dodawaj je tak samo jak śmietankę – po zdjęciu garnka z ognia, powoli mieszając.

**Czy ogórki trzeba obierać?**

Tak, obieranie ogórków gruntowych jest zalecane – skórka może być gorzka i niezbyt przyjemna w zupie. Zetrzyj obrane ogórki bezpośrednio nad garnkiem, żeby zachować sok.