---
slug: zupa-ogorkowa
title: "Zupa ogórkowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa ogórkowa

Tradycyjna polska zupa ogórkowa przygotowana na wywarze drobiowym z dodatkiem kiszonych ogórków, ziemniaków i marchwi. Zupa ma charakterystyczny kwaśny smak i kremową konsystencję dzięki śmietanie. Stanowi pełnowartościowy, sycący posiłek.

## Składniki

- 1 szt mięso drobiowe (skrzydło indyka)
- 1750 ml woda
- 5 g sól
- 15 g ryż biały
- 4 szt ziemniaki
- 1 szt marchew
- 1 szt pietruszka
- 1 plaster seler
- 1 kawałek por
- 1 szt cebula (mała)
- 1 listek listek laurowy
- 3 szt ziele angielskie
- 1 szt kostka rosołowa
- 250 g ogórki kiszone
- 5 g mąka
- 100 ml mleko
- 150 ml śmietana 18%
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 pęczek koperek

## Przygotowanie

1. Mięso ugotować w podanej ilości osolonej wody do miękkości (ok. 40 minut). Wyjąć je z wywaru, obrać z kości i pokroić w kostkę.
2. Do wywaru dodać surowy ryż, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, obraną i startą na tarce marchew oraz pozostałe warzywa.
3. Gotować aż warzywa będą miękkie (ok. 20 minut), następnie dodać listek laurowy, ziele angielskie i kostkę rosołową.
4. Ogórki pokroić w plastry, włożyć do małego garnka, dodać łyżeczkę masła i ok. 60ml wody. Dusić 10 minut.
5. Mąkę wymieszać z mlekiem i śmietaną, następnie stopniowo dodawać trochę zupy, na koniec całość przelać do garnka z zupą.
6. Dodać duszone ogórki, odłożone mięso, zagotować i posypać posiekaną natką oraz koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj 1,75 litra wody z 1 łyżeczką soli. Włóż mięso drobiowe i gotuj na małym ogniu przez 40 minut, aż mięso będzie miękkie. Zdejmij pianę podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala na uzyskanie aromatycznego wywaru, a usuwanie piany zapewnia przejrzystość zupy.
- *Pro tip:* Dodaj do wywaru łupinę cebuli - nada mu piękny złoty kolor.

**Krok 2.** Wyjmij mięso z wywaru, odstaw do ostygnięcia. Do gotującego się wywaru dodaj 1 łyżkę ryżu, pokrojone w kostkę ziemniaki (4 szt) oraz startą marchew. Gotuj 20 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Ryż zagęszcza zupę naturalnie, a warzywa gotowane razem tworzą jednolitą bazę smakową.
- *Pro tip:* Ziemniaki krój w równe kostki - będą się równomiernie gotować.

**Krok 3.** Ogórki kiszone (250g) pokrój w cienkie plastry. W małym garnku rozgrzej łyżeczkę masła, dodaj ogórki i 60ml wody. Duś pod przykryciem przez 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie ogórków zmiękcza ich konsystencję i łagodzi intensywny kwaśny smak.
- *Pro tip:* Nie wylewaj soku z ogórków - dodaj go do zupy dla intensywniejszego smaku.

**Krok 4.** W miseczce wymieszaj 1 łyżeczkę mąki ze 100ml mleka i 150ml śmietany 18%. Powoli dodawaj 2-3 łyżki gorącej zupy, ciągle mieszając, następnie całość wlej do garnka z zupą.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącej zupy do mieszanki mlecznej zapobiega zbryleniu się śmietany.
- *Pro tip:* Używaj śmietany w temperaturze pokojowej - wtedy łatwiej się miesza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mięso drobiowe innym?**

Tak, możesz użyć skrzydełek kurczaka, udek lub kości wołowej. Czas gotowania może się różnić - wołowina wymaga dłuższego gotowania.

**Co zrobić jeśli zupa jest za kwaśna?**

Dodaj łyżeczkę cukru lub miodu, można też zwiększyć ilość śmietany. Pomoże również dodanie ugotowanego ziemniaka.

**Dlaczego zupa się zbryla?**

Prawdopodobnie śmietana była za zimna lub dodana zbyt szybko do gorącej zupy. Zawsze dodawaj śmietanę stopniowo, mieszając z małą ilością zupy.

**Jak długo można przechowywać zupę?**

W lodówce do 3 dni. Przed podgrzaniem delikatnie wymieszaj, gdyż śmietana może się rozdzielić.

**Czy można zamrozić zupę ogórkową?**

Nie zalecam - śmietana po rozmrożeniu może się rozdzielić i zupa straci konsystencję. Lepiej przygotowywać na bieżąco.

**Jak zagęścić za rzadką zupę?**

Rozgnieć część ziemniaków widelcem lub dodaj łyżkę mąki wymieszanej z małą ilością zimnej wody.